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公开(公告)号:CN108850856A
公开(公告)日:2018-11-23
申请号:CN201711097691.1
申请日:2017-11-09
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 江苏双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种多菌种发酵肉脯的制作方法,包括以下步骤:将新鲜的冷鲜肉切成片状,加入肉片重量0.02%‑0.05%的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶(1:2)双酶水解10min‑30min,加入肉片重量0.75%‑2.25%的果葡糖浆和红色麦芽糖浆作为菌种碳源,添加肉片重量0.05%‑0.2%的多菌种发酵剂(乳酸菌:酵母菌:木糖葡萄球菌为1:2:4)进行发酵8‑16h,加入肉片重量30.2%‑40.2%的辅料和0.6%‑0.9%的固态油脂,正反转各拌料10min‑20min,后经摊筛、阶段升温脱水干燥、远红外‑热风组合烤制成肉脯。该肉脯解决了传统肉脯口感较硬,咀嚼性较差,色泽不稳定,风味单一的缺点,营养价值高、口感酥脆,色泽红润自然,香味浓郁,食用方便,适用于各类人群食用。
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公开(公告)号:CN111264798B
公开(公告)日:2023-05-05
申请号:CN202010254715.5
申请日:2020-04-02
Applicant: 江苏农牧科技职业学院
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法,包括:A)取小龙虾肉;B)重力碾压;C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀,腌制;D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛,一次脱水干燥;E)将一次脱水的小龙虾肉混匀,二次摊筛脱水干燥;F)二次脱水后的小龙虾肉烤制,压平,切片,冷却,包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度,代替切片和斩拌呈肉糜,使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态,保持了虾肉肌纤维原有的长度,使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联,促进小龙虾虾肉之间黏合,连结成片,减少孔隙和没有孔隙,最终形成平整规则的小龙虾肉脯。
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公开(公告)号:CN111264798A
公开(公告)日:2020-06-12
申请号:CN202010254715.5
申请日:2020-04-02
Applicant: 江苏农牧科技职业学院
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法,包括:A)取小龙虾肉;B)重力碾压;C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀,腌制;D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛,一次脱水干燥;E)将一次脱水的小龙虾肉混匀,二次摊筛脱水干燥;F)二次脱水后的小龙虾肉烤制,压平,切片,冷却,包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度,代替切片和斩拌呈肉糜,使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态,保持了虾肉肌纤维原有的长度,使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联,促进小龙虾虾肉之间黏合,连结成片,减少孔隙和没有孔隙,最终形成平整规则的小龙虾肉脯。
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公开(公告)号:CN201341382Y
公开(公告)日:2009-11-11
申请号:CN200820215117.1
申请日:2008-12-11
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
IPC: A22C9/00
Abstract: 本实用新型公开一种肉脯的机械嫩化刀,它包括刀体和推进装置,刀体包括刀杆(2),在刀杆(2)的头部为固定端(1),尾部为刀片(3),固定端(1)与推进装置的输出端为传动连接,推进装置可推动刀体作往复运动。本实用新型将刀体上安装有盐水注射机和肉料输送装置,这样刀体可以由机械带动插入肉片中,使肉片内肌纤维被规则地切断,有利于腌制液的吸收和肉质嫩化,增加了肉脯的嫩度,改善了肉脯的质量,提高了肉脯的品质。
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公开(公告)号:CN212306663U
公开(公告)日:2021-01-08
申请号:CN202020728553.X
申请日:2020-05-07
Applicant: 江苏农牧科技职业学院
Abstract: 本实用新型公开了一种新鲜蚌肉的保鲜装置,包括固定销,所述固定销的外侧转动连接有旋转轮,所述固定销的两侧固定连接有支撑杆,所述支撑杆的一侧设置有制动杆,所述支撑杆的顶部固定连接有保鲜箱,所述保鲜箱的内侧底部设置有制冷管,所述制冷管的上方设置有底板,所述底板的两端固定连接有保鲜箱,所述底板的上表面中间固定连接有分隔网,所述保鲜箱的侧壁左侧固定连接有气调壳,所述气调壳的在保鲜箱内侧设置有网孔,所述气调壳的另一侧固定连接有气调管,所述气调管的一端设置在空气中,所述保鲜箱的侧壁左侧固定连接有紫外线柱,所述紫外线柱的一侧固定连接有紫外线灯。本实用新型中,可以手动调节保鲜箱里面的温度,具有通用性非常强。
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