-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108850856A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201711097691.1
申请日：2017-11-09
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 江苏双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种多菌种发酵肉脯的制作方法，包括以下步骤：将新鲜的冷鲜肉切成片状，加入肉片重量0.02%‑0.05%的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶（1:2）双酶水解10min‑30min，加入肉片重量0.75%‑2.25%的果葡糖浆和红色麦芽糖浆作为菌种碳源，添加肉片重量0.05%‑0.2%的多菌种发酵剂（乳酸菌：酵母菌：木糖葡萄球菌为1：2：4）进行发酵8‑16h，加入肉片重量30.2%‑40.2%的辅料和0.6%‑0.9%的固态油脂，正反转各拌料10min‑20min，后经摊筛、阶段升温脱水干燥、远红外‑热风组合烤制成肉脯。该肉脯解决了传统肉脯口感较硬，咀嚼性较差，色泽不稳定，风味单一的缺点，营养价值高、口感酥脆，色泽红润自然，香味浓郁，食用方便，适用于各类人群食用。
-
公开(公告)号：CN111264798B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202010254715.5
申请日：2020-04-02
Applicant: 江苏农牧科技职业学院
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)重力碾压；C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀，腌制；D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛，一次脱水干燥；E)将一次脱水的小龙虾肉混匀，二次摊筛脱水干燥；F)二次脱水后的小龙虾肉烤制，压平，切片，冷却，包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度，代替切片和斩拌呈肉糜，使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态，保持了虾肉肌纤维原有的长度，使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联，促进小龙虾虾肉之间黏合，连结成片，减少孔隙和没有孔隙，最终形成平整规则的小龙虾肉脯。
-
公开(公告)号：CN111264798A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN202010254715.5
申请日：2020-04-02
Applicant: 江苏农牧科技职业学院
IPC: A23L17/40
Abstract: 本发明提供了一种小龙虾肉脯的制备方法，包括：A)取小龙虾肉；B)重力碾压；C)加入盐、糖和谷氨酰胺转氨酶拌匀，腌制；D)将腌制后的小龙虾肉一次摊筛，一次脱水干燥；E)将一次脱水的小龙虾肉混匀，二次摊筛脱水干燥；F)二次脱水后的小龙虾肉烤制，压平，切片，冷却，包装得小龙虾肉脯。本发明采用重力碾压使小龙虾肉呈特定厚度，代替切片和斩拌呈肉糜，使虾肉肌纤维呈自然松散的连结状态，保持了虾肉肌纤维原有的长度，使最终肉脯产品具有虾肉肌纤维应有的韧性和咀嚼性。本发明利用谷氨酰胺转氨酶催化虾肉蛋白质之间发生共价交联，促进小龙虾虾肉之间黏合，连结成片，减少孔隙和没有孔隙，最终形成平整规则的小龙虾肉脯。
-
公开(公告)号：CN201341382Y
公开(公告)日：2009-11-11
申请号：CN200820215117.1
申请日：2008-12-11
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
IPC: A22C9/00
Abstract: 本实用新型公开一种肉脯的机械嫩化刀，它包括刀体和推进装置，刀体包括刀杆(2)，在刀杆(2)的头部为固定端(1)，尾部为刀片(3)，固定端(1)与推进装置的输出端为传动连接，推进装置可推动刀体作往复运动。本实用新型将刀体上安装有盐水注射机和肉料输送装置，这样刀体可以由机械带动插入肉片中，使肉片内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化，增加了肉脯的嫩度，改善了肉脯的质量，提高了肉脯的品质。
-
公开(公告)号：CN212306663U
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN202020728553.X
申请日：2020-05-07
Applicant: 江苏农牧科技职业学院
Abstract: 本实用新型公开了一种新鲜蚌肉的保鲜装置，包括固定销，所述固定销的外侧转动连接有旋转轮，所述固定销的两侧固定连接有支撑杆，所述支撑杆的一侧设置有制动杆，所述支撑杆的顶部固定连接有保鲜箱，所述保鲜箱的内侧底部设置有制冷管，所述制冷管的上方设置有底板，所述底板的两端固定连接有保鲜箱，所述底板的上表面中间固定连接有分隔网，所述保鲜箱的侧壁左侧固定连接有气调壳，所述气调壳的在保鲜箱内侧设置有网孔，所述气调壳的另一侧固定连接有气调管，所述气调管的一端设置在空气中，所述保鲜箱的侧壁左侧固定连接有紫外线柱，所述紫外线柱的一侧固定连接有紫外线灯。本实用新型中，可以手动调节保鲜箱里面的温度，具有通用性非常强。
-
-
-
-
Search Results
15
records
(took 0.052 seconds)
