-
公开(公告)号：CN101375724B
公开(公告)日：2011-12-14
申请号：CN200810156001.X
申请日：2008-09-26
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法，它包括以下步骤：步骤一，选取肉块，将肉块通过机械嫩化设备，使肉块内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；步骤二，采用切片机将肉块切成薄肉片，然后将薄肉片放入含酶混合物的组合物中进行酶生物嫩化酶解处理；步骤三，将步骤二中经过酶生物嫩化处理的薄肉片加入化学嫩化剂和辅料后，在低温下进行腌制；步骤四，将步骤三经过腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉；步骤五，将步骤四经过滚揉的薄肉片用网筛进行摊筛，然后进行程序控温脱水，脱水后进行烤制成肉脯；步骤六，将烤制后的肉脯进行冷却、压平、切片、检测和包装。
-
公开(公告)号：CN103005475A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210493133.8
申请日：2012-11-28
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于蔗糖水解液美拉德反应的无硝发色肉脯加工方法。该方法是将一定比例的蔗糖与水配成溶液，经加热水解后制成蔗糖水解液；然后选取猪后腿瘦肉块，通过机械嫩化后，切成薄肉片，进行复合蛋白酶水解；将制得的蔗糖水解液加入经酶水解的薄肉片中，添加辅料，混合腌制；再将腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉；经过滚揉的薄肉片经摊筛后，进行分区控温脱水干燥，脱水后进行红外烤制成无硝发色肉脯。本发明针对肉脯不能添加亚硝酸盐的技术难题，利用蔗糖水解液的美拉德反应物替代亚硝在肉脯中发色，使肉脯在6个月内保持较好的色泽，又能避免亚硝胺致癌物质的产生，提高产品安全性。
-
公开(公告)号：CN101375724A
公开(公告)日：2009-03-04
申请号：CN200810156001.X
申请日：2008-09-26
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法，它包括以下步骤：步骤一，选取肉块，将肉块通过机械嫩化设备，使肉块内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；步骤二，采用切片机将肉块切成薄肉片，然后将薄肉片放入含酶混合物的组合物中进行酶生物嫩化酶解处理；步骤三，将步骤二中经过酶生物嫩化处理的薄肉片加入化学嫩化剂和辅料后，在低温下进行腌制；步骤四，将步骤三经过腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉；步骤五，将步骤四经过滚揉的薄肉片用网筛进行摊筛，然后进行程序控温脱水，脱水后进行烤制成肉脯；步骤六，将烤制后的肉脯进行冷却、压平、切片、检测和包装。
-
公开(公告)号：CN201341382Y
公开(公告)日：2009-11-11
申请号：CN200820215117.1
申请日：2008-12-11
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
IPC: A22C9/00
Abstract: 本实用新型公开一种肉脯的机械嫩化刀，它包括刀体和推进装置，刀体包括刀杆(2)，在刀杆(2)的头部为固定端(1)，尾部为刀片(3)，固定端(1)与推进装置的输出端为传动连接，推进装置可推动刀体作往复运动。本实用新型将刀体上安装有盐水注射机和肉料输送装置，这样刀体可以由机械带动插入肉片中，使肉片内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化，增加了肉脯的嫩度，改善了肉脯的质量，提高了肉脯的品质。
-
公开(公告)号：CN103210999A
公开(公告)日：2013-07-24
申请号：CN201310133091.1
申请日：2013-04-17
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种天然保鲜剂、气调包装及保鲜鱼丸方法，天然保鲜剂各组分占鱼肉总重的质量百分比分别为：0.01％～0.03％的茶多酚、0.02％～0.04％的竹叶抗氧化物、0.02％～0.05％的乳酸链球菌素；气调包装充入的气体体积比例为：60％～80％CO2、20％～40％N2。本发明将天然保鲜剂加入到鱼糜中，再结合气调包装，操作方法简单，对人体无毒副作用，保持鱼丸良好的质构和口感，使其货架期显著延长。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103202443A
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201310124147.7
申请日：2013-03-27
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种菱角脆片真空油炸的制作工艺，包括以下步骤：挑选新鲜的菱角进行清洗和去皮；对去过皮的菱角切片和漂烫，再进行冷却；在真空油炸设备中进行油炸、脱油调味，最后进行包装。本发明利用真空油炸的干燥速度快、油炸温度低，物料与氧气的接触少、能最大限度的保留菱角原有的风味和营养成分的特点，对菱角脆片工艺进行了优化，以期生产出低脂、低热、香脆可口、风味独特、保藏期长的一种休闲保健菱角食品，提高菱角深加工技术水平，较好的解决了现有菱角脆片制作过程存在的干燥速度慢，影响了菱角原有的风味和营养成分的问题。此外，本发明操作简单，能较好的保持菱角的风味和营养成分，有很好的应用价值。
-
公开(公告)号：CN102771830A
公开(公告)日：2012-11-14
申请号：CN201210283596.1
申请日：2012-08-02
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法，所使用的原料包括新鲜或冻藏淡水鱼鱼糜3-5重量份，辅料1 1-3重量份，干燥熟鱼肉7.5-12.5重量份，辅料2 2.5-4.5重量份，复合添加剂0.003-0.005重量份，防霉液，防霉液用量每kg休闲食品为60-80g。本发明的产品具有能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营养成分，优质蛋白质含量高等特点；产品撕开断裂面成丝状，咀嚼性、风味良好，具有良好的感官品质，产品适用于3周岁以上儿童、成年和老年人等人群食用。
-
公开(公告)号：CN102771830B
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201210283596.1
申请日：2012-08-02
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院
IPC: A23L1/326
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼鱼肉休闲食品及其制备方法，所使用的原料包括新鲜或冻藏淡水鱼鱼糜3-5重量份，辅料1： 1-3重量份，干燥熟鱼肉7.5-12.5重量份，辅料2： 2.5-4.5重量份，复合添加剂0.003-0.005重量份，防霉液，防霉液用量每kg休闲食品为60-80g。本发明的产品具有能有效保持、强化鱼肉肌肉纤维，成型性质优良，有效保存鱼肉的营养成分，优质蛋白质含量高等特点；产品撕开断裂面成丝状，咀嚼性、风味良好，具有良好的感官品质，产品适用于3周岁以上儿童、成年和老年人等人群食用。
-
公开(公告)号：CN103202495A
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201310124148.1
申请日：2013-03-27
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院
Abstract: 本发明公开了一种色香味俱全、营养丰富的马齿苋鱼丸及其制作方法，以鲜鱼肉、肥猪肉、马齿苋为主料、玉米淀粉、蛋清、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、食盐、味精、料酒、葱姜等为配料组成，所述主配料的重量配比为：鲜鱼肉40～60份、肥猪肉8～15份、马齿苋1～3份、玉米淀粉2～3份、蛋清4～8份、复合磷酸盐0.5～2份、大豆分离蛋白1～3份、食盐1～3份、味精0.2～1份、料酒0.2～0.5份、葱姜0.5～2份。把具有营养和保健功能的野菜马齿苋添加到鱼丸中，不仅赋予鱼丸特别的风味和丰富的营养价值，形成一种具有较大市场潜力的鱼丸新品种，同时也对开发使用野菜资源、充分利用马齿苋的医疗保健价值、节约生产成本具有重要意义。
-
公开(公告)号：CN102150899A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN201110070248.1
申请日：2011-03-23
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 泰州市红五星食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种银杏面酱的加工方法，一，制成银杏浆；二，将步骤一制得的银杏浆和标准面粉合成为蚕豆大小的面料；三，将步骤二中和好的面料放入蒸锅中蒸料，面糕蒸熟后，立即摊开冷却；四，进行制曲；五，将步骤四中制好的成曲转入水浴保温发酵池内，按一定配比在成曲中灌入盐水，同时添加中温α-淀粉酶和蛋白酶，搅拌均匀进行发酵；步骤六，在步骤五中发酵好的银杏面酱中按比例添加苯甲酸钠，搅拌均匀，转入清洁干净的室外大缸中，加盖保存进行日晒夜露，日晒夜露至酱呈红褐色，带有浓郁的酱香，且咸甜适口，稍有银杏苦味即可；七，将晒后的银杏面酱置于胶体磨中磨细；八，将磨细的银杏面酱杀菌，冷却至室温。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
18
records
(took 0.055 seconds)
