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公开(公告)号：CN101375724B
公开(公告)日：2011-12-14
申请号：CN200810156001.X
申请日：2008-09-26
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法，它包括以下步骤：步骤一，选取肉块，将肉块通过机械嫩化设备，使肉块内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；步骤二，采用切片机将肉块切成薄肉片，然后将薄肉片放入含酶混合物的组合物中进行酶生物嫩化酶解处理；步骤三，将步骤二中经过酶生物嫩化处理的薄肉片加入化学嫩化剂和辅料后，在低温下进行腌制；步骤四，将步骤三经过腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉；步骤五，将步骤四经过滚揉的薄肉片用网筛进行摊筛，然后进行程序控温脱水，脱水后进行烤制成肉脯；步骤六，将烤制后的肉脯进行冷却、压平、切片、检测和包装。
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公开(公告)号：CN103005475A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210493133.8
申请日：2012-11-28
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于蔗糖水解液美拉德反应的无硝发色肉脯加工方法。该方法是将一定比例的蔗糖与水配成溶液，经加热水解后制成蔗糖水解液；然后选取猪后腿瘦肉块，通过机械嫩化后，切成薄肉片，进行复合蛋白酶水解；将制得的蔗糖水解液加入经酶水解的薄肉片中，添加辅料，混合腌制；再将腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉；经过滚揉的薄肉片经摊筛后，进行分区控温脱水干燥，脱水后进行红外烤制成无硝发色肉脯。本发明针对肉脯不能添加亚硝酸盐的技术难题，利用蔗糖水解液的美拉德反应物替代亚硝在肉脯中发色，使肉脯在6个月内保持较好的色泽，又能避免亚硝胺致癌物质的产生，提高产品安全性。
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公开(公告)号：CN101375724A
公开(公告)日：2009-03-04
申请号：CN200810156001.X
申请日：2008-09-26
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种肉脯的嫩化加工方法，它包括以下步骤：步骤一，选取肉块，将肉块通过机械嫩化设备，使肉块内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化；步骤二，采用切片机将肉块切成薄肉片，然后将薄肉片放入含酶混合物的组合物中进行酶生物嫩化酶解处理；步骤三，将步骤二中经过酶生物嫩化处理的薄肉片加入化学嫩化剂和辅料后，在低温下进行腌制；步骤四，将步骤三经过腌制的薄肉片放入真空滚揉机中进行抽真空滚揉；步骤五，将步骤四经过滚揉的薄肉片用网筛进行摊筛，然后进行程序控温脱水，脱水后进行烤制成肉脯；步骤六，将烤制后的肉脯进行冷却、压平、切片、检测和包装。
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公开(公告)号：CN201341382Y
公开(公告)日：2009-11-11
申请号：CN200820215117.1
申请日：2008-12-11
Applicant: 江苏畜牧兽医职业技术学院 , 靖江双鱼食品有限公司
IPC: A22C9/00
Abstract: 本实用新型公开一种肉脯的机械嫩化刀，它包括刀体和推进装置，刀体包括刀杆(2)，在刀杆(2)的头部为固定端(1)，尾部为刀片(3)，固定端(1)与推进装置的输出端为传动连接，推进装置可推动刀体作往复运动。本实用新型将刀体上安装有盐水注射机和肉料输送装置，这样刀体可以由机械带动插入肉片中，使肉片内肌纤维被规则地切断，有利于腌制液的吸收和肉质嫩化，增加了肉脯的嫩度，改善了肉脯的质量，提高了肉脯的品质。
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公开(公告)号：CN103624834A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310528542.1
申请日：2013-11-01
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种全自动肉脯压片切片一体机，机架上由头至尾依次设有进料压辊(3)、输送装置(4)、纵向切刀筒(5)和横向切刀筒(6)，进料压辊(3)随着升降座I(8)上下移动而调整肉脯压片的厚度，纵向切刀筒(5)随升降座II(13)上下移动而调整间隙I(10)的高度，横向切刀筒(6)可随升降座III(18)上下移动而调整间隙II(15)的高度，纵向切刀筒(5)与横向切刀筒(6)的之间固定设有分隔导向架，电机(1)通过传动装置带动转轴I(7)、转轴II(12)、转轴III(11)、转轴IV(16)和转轴V(17)同时转动。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103624834B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201310528542.1
申请日：2013-11-01
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种全自动肉脯压片切片一体机，机架上由头至尾依次设有进料压辊(3)、输送装置(4)、纵向切刀筒(5)和横向切刀筒(6)，进料压辊(3)随着升降座I(8)上下移动而调整肉脯压片的厚度，纵向切刀筒(5)随升降座II(13)上下移动而调整间隙I(10)的高度，横向切刀筒(6)可随升降座III(18)上下移动而调整间隙II(15)的高度，纵向切刀筒(5)与横向切刀筒(6)的之间固定设有分隔导向架，电机(1)通过传动装置带动转轴I(7)、转轴II(12)、转轴III(11)、转轴IV(16)和转轴V(17)同时转动。
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公开(公告)号：CN103349034B
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201310248149.7
申请日：2013-06-21
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有自动清洗功能的远红外温控肉脯烤炉，不锈钢炉体的侧面设有进风口(4)，进风口(4)与不锈钢炉体内相连通，在进风口(4)上设有进气阀门(5)，在不锈钢炉体的顶部分布有若干排气管(6)，在每个排气管(6)上设有排气阀门(7)，所述的不锈钢炉体设置为分段式不锈钢炉体，分段式不锈钢炉体分为第一段炉体(8)、第二段炉体(9)和第三段炉体(10)，第一段炉体(8)的热风层内设有热风循环干燥系统I，在第二段炉体(9)的热风层内设有热风循环干燥系统II，在第三段炉体(12)内设有远红外烘烤系统，输送带位于第三段炉体(12)内的部分与远红外烘烤系统相对应。
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公开(公告)号：CN103349034A
公开(公告)日：2013-10-16
申请号：CN201310248149.7
申请日：2013-06-21
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有自动清洗功能的远红外温控肉脯烤炉，不锈钢炉体的侧面设有进风口(4)，进风口(4)与不锈钢炉体内相连通，在进风口(4)上设有进气阀门(5)，在不锈钢炉体的顶部分布有若干排气管(6)，在每个排气管(6)上设有排气阀门(7)，所述的不锈钢炉体设置为分段式不锈钢炉体，分段式不锈钢炉体分为第一段炉体(8)、第二段炉体(9)和第三段炉体(10)，第一段炉体(8)的热风层内设有热风循环干燥系统I，在第二段炉体(9)的热风层内设有热风循环干燥系统II，在第三段炉体(12)内设有远红外烘烤系统，输送带位于第三段炉体(12)内的部分与远红外烘烤系统相对应。
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公开(公告)号：CN203622552U
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201320678840.4
申请日：2013-11-01
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本实用新型公开一种全自动肉脯压片切片一体机，机架上由头至尾依次设有进料压辊(3)、输送装置(4)、纵向切刀筒(5)和横向切刀筒(6)，进料压辊(3)随着升降座I(8)上下移动而调整肉脯压片的厚度，纵向切刀筒(5)随升降座II(13)上下移动而调整间隙I(10)的高度，横向切刀筒(6)可随升降座III(18)上下移动而调整间隙II(15)的高度，纵向切刀筒(5)与横向切刀筒(6)的之间固定设有分隔导向架，电机(1)通过传动装置带动转轴I(7)、转轴II(12)、转轴III(11)、转轴IV(16)和转轴V(17)同时转动。
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公开(公告)号：CN203327836U
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：CN201320357290.6
申请日：2013-06-21
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本实用新型公开了一种具有自动清洗功能的远红外温控肉脯烤炉，不锈钢炉体的侧面设有进风口(4)，进风口(4)与不锈钢炉体内相连通，在进风口(4)上设有进气阀门(5)，在不锈钢炉体的顶部分布有若干排气管(6)，在每个排气管(6)上设有排气阀门(7)，所述的不锈钢炉体设置为分段式不锈钢炉体，分段式不锈钢炉体分为第一段炉体(8)、第二段炉体(9)和第三段炉体(10)，第一段炉体(8)的热风层内设有热风循环干燥系统I，在第二段炉体(9)的热风层内设有热风循环干燥系统II，在第三段炉体(12)内设有远红外烘烤系统，输送带位于第三段炉体(12)内的部分与远红外烘烤系统相对应。
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