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公开(公告)号：CN108850856A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201711097691.1
申请日：2017-11-09
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 江苏双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种多菌种发酵肉脯的制作方法，包括以下步骤：将新鲜的冷鲜肉切成片状，加入肉片重量0.02%‑0.05%的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶（1:2）双酶水解10min‑30min，加入肉片重量0.75%‑2.25%的果葡糖浆和红色麦芽糖浆作为菌种碳源，添加肉片重量0.05%‑0.2%的多菌种发酵剂（乳酸菌：酵母菌：木糖葡萄球菌为1：2：4）进行发酵8‑16h，加入肉片重量30.2%‑40.2%的辅料和0.6%‑0.9%的固态油脂，正反转各拌料10min‑20min，后经摊筛、阶段升温脱水干燥、远红外‑热风组合烤制成肉脯。该肉脯解决了传统肉脯口感较硬，咀嚼性较差，色泽不稳定，风味单一的缺点，营养价值高、口感酥脆，色泽红润自然，香味浓郁，食用方便，适用于各类人群食用。
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公开(公告)号：CN108567112A
公开(公告)日：2018-09-25
申请号：CN201711099221.9
申请日：2017-11-09
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 江苏双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种纳豆发酵肉脯的制作方法，包括以下步骤：将黄豆浸泡后蒸熟，加入黄豆重量的1%-1.6%的纳豆菌和乳双歧杆菌的混合菌种（5：1）发酵16-24h，后熟后添加纳豆质量的0.5倍-2.5倍的凉开水捣碎成纳豆液。将新鲜的冷鲜肉切成片状，加入肉片重量的1%-3%的果葡糖浆和红色麦芽糖浆作为菌种碳源，添加肉片重量的2.5%-12.5%的纳豆液10℃发酵14-20h，加入肉片重量33.2%-43.2%的辅料和0.6%-0.8%的固态油脂，正反转各拌料10min-20min，后经摊筛、阶段升温脱水干燥和远红外-热风组合烤制成肉脯。该肉脯解决了传统肉脯口感较硬，咀嚼性较差，风味单一的缺点，营养价值高、具有纳豆的风味，食用方便，适用于各类人群食用。
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公开(公告)号：CN113662145A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202111113739.X
申请日：2021-09-23
Applicant: 江苏双鱼食品有限公司
Inventor： 褚洁明
Abstract: 本发明一种猪肉脯制造加工自动化生产线和工艺，生产线包括有挑选区、腌制区、分拣区、冷库、烘房、切片压平区、烘烤区、包装区和若干移动货架，自动化完成原料选择‑注射腌制‑嫩化滚揉‑分拣压实‑冷冻‑切片‑干燥脱水‑烘烤‑压平切片‑包装成品。各个区域内和区域之间通过生产加工设备、机械臂、传送带、移动货架的配合大大节省了人力，提高了生产效率；分拣区用并联机器人分别与吸盘和机械手配合，形成两种工作模式，配合吸盘用于挑拣小的、轻的猪肉脯片，配合机械手用于挑拣大块的、较重的猪肉脯片，移动货架配合机械臂实现各步骤原料加工完后的移动。本发明功能丰富、自动化程度高，可以高效的生产加工猪肉脯。
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公开(公告)号：CN113662145B
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202111113739.X
申请日：2021-09-23
Applicant: 江苏双鱼食品有限公司
Inventor： 褚洁明
Abstract: 本发明一种猪肉脯制造加工自动化生产线和工艺，生产线包括有挑选区、腌制区、分拣区、冷库、烘房、切片压平区、烘烤区、包装区和若干移动货架，自动化完成原料选择‑注射腌制‑嫩化滚揉‑分拣压实‑冷冻‑切片‑干燥脱水‑烘烤‑压平切片‑包装成品。各个区域内和区域之间通过生产加工设备、机械臂、传送带、移动货架的配合大大节省了人力，提高了生产效率；分拣区用并联机器人分别与吸盘和机械手配合，形成两种工作模式，配合吸盘用于挑拣小的、轻的猪肉脯片，配合机械手用于挑拣大块的、较重的猪肉脯片，移动货架配合机械臂实现各步骤原料加工完后的移动。本发明功能丰富、自动化程度高，可以高效的生产加工猪肉脯。
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公开(公告)号：CN116076762B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202310218151.3
申请日：2023-03-08
Applicant: 江苏双鱼食品有限公司
Inventor： 褚洁明
Abstract: 本发明属于肉脯加工预处理技术领域，具体涉及了一种肉脯加工预处理装置，包括处理筒，所述处理筒底部排出口处套装有底封盖，所述处理筒顶部外侧设置有拌料调合件，所述拌料调合件包括固定套接在处理筒顶部外侧的拌料环槽，所述拌料环槽内部密封滑动安装密封环板，且拌料环槽底部均匀设置多个通气开口，所述密封环板下方设置有驱动升降机构，所述处理筒内部设置有搅拌组件。本发明通过拌料调合件可以将多种腌制液体拌料进行快速调合处理，同时具备将肉脯原料与液体拌料均匀搅拌功能，确保了肉脯原料腌制预处理效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116076762A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310218151.3
申请日：2023-03-08
Applicant: 江苏双鱼食品有限公司
Inventor： 褚洁明
Abstract: 本发明属于肉脯加工预处理技术领域，具体涉及了一种肉脯加工预处理装置，包括处理筒，所述处理筒底部排出口处套装有底封盖，所述处理筒顶部外侧设置有拌料调合件，所述拌料调合件包括固定套接在处理筒顶部外侧的拌料环槽，所述拌料环槽内部密封滑动安装密封环板，且拌料环槽底部均匀设置多个通气开口，所述密封环板下方设置有驱动升降机构，所述处理筒内部设置有搅拌组件。本发明通过拌料调合件可以将多种腌制液体拌料进行快速调合处理，同时具备将肉脯原料与液体拌料均匀搅拌功能，确保了肉脯原料腌制预处理效果。
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公开(公告)号：CN115231302A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202211154793.3
申请日：2022-09-22
Applicant: 江苏双鱼食品有限公司
Inventor： 褚洁明
IPC: B65G47/90
Abstract: 本发明涉及机械手领域，尤其涉及肉脯加工用搬运机械手，包括机械臂、安装在机械臂活动端的板架，所述板架下边转动连接两组对称的连杆，所述连杆的下端转动连接夹板的中部，所述夹板的上端连接驱动机构，所述夹板的下端设置夹持头，两侧所述连杆之间设置有活塞筒，所述活塞筒的下表面设置有抽吸机构与排出机构，且所述抽吸机构与排出机构设置为单向流通；本发明可以运用在传送线上将模具转移送走，在夹取模具过程中，将模具内的液体抽吸，之后临时储存，在放下模具时，将内侧液体排走，保障了生产的延续性，保障了模具后续烘干中不会发生肉脯边缘存在粘连物的问题，提升了肉脯加工的品质，并且液体可以集中的收集处理。
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公开(公告)号：CN103624834B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201310528542.1
申请日：2013-11-01
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开一种全自动肉脯压片切片一体机，机架上由头至尾依次设有进料压辊(3)、输送装置(4)、纵向切刀筒(5)和横向切刀筒(6)，进料压辊(3)随着升降座I(8)上下移动而调整肉脯压片的厚度，纵向切刀筒(5)随升降座II(13)上下移动而调整间隙I(10)的高度，横向切刀筒(6)可随升降座III(18)上下移动而调整间隙II(15)的高度，纵向切刀筒(5)与横向切刀筒(6)的之间固定设有分隔导向架，电机(1)通过传动装置带动转轴I(7)、转轴II(12)、转轴III(11)、转轴IV(16)和转轴V(17)同时转动。
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公开(公告)号：CN103349034B
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201310248149.7
申请日：2013-06-21
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有自动清洗功能的远红外温控肉脯烤炉，不锈钢炉体的侧面设有进风口(4)，进风口(4)与不锈钢炉体内相连通，在进风口(4)上设有进气阀门(5)，在不锈钢炉体的顶部分布有若干排气管(6)，在每个排气管(6)上设有排气阀门(7)，所述的不锈钢炉体设置为分段式不锈钢炉体，分段式不锈钢炉体分为第一段炉体(8)、第二段炉体(9)和第三段炉体(10)，第一段炉体(8)的热风层内设有热风循环干燥系统I，在第二段炉体(9)的热风层内设有热风循环干燥系统II，在第三段炉体(12)内设有远红外烘烤系统，输送带位于第三段炉体(12)内的部分与远红外烘烤系统相对应。
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公开(公告)号：CN103349034A
公开(公告)日：2013-10-16
申请号：CN201310248149.7
申请日：2013-06-21
Applicant: 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有自动清洗功能的远红外温控肉脯烤炉，不锈钢炉体的侧面设有进风口(4)，进风口(4)与不锈钢炉体内相连通，在进风口(4)上设有进气阀门(5)，在不锈钢炉体的顶部分布有若干排气管(6)，在每个排气管(6)上设有排气阀门(7)，所述的不锈钢炉体设置为分段式不锈钢炉体，分段式不锈钢炉体分为第一段炉体(8)、第二段炉体(9)和第三段炉体(10)，第一段炉体(8)的热风层内设有热风循环干燥系统I，在第二段炉体(9)的热风层内设有热风循环干燥系统II，在第三段炉体(12)内设有远红外烘烤系统，输送带位于第三段炉体(12)内的部分与远红外烘烤系统相对应。
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