用于减少油炸食品中脂肪吸收的豌豆蛋白组合物及相关方法

    公开(公告)号:CN118265462A

    公开(公告)日:2024-06-28

    申请号:CN202280076261.4

    申请日:2022-09-19

    摘要: 本发明涉及施用于食品的包含豌豆蛋白和任选存在的抗氧化剂的“脂肪阻断”组合物,其中当在油炸或烹饪食品之前将组合物施用于食品时,所述组合物能够将总脂肪吸收减少至少20%。本发明的另一个方面涉及制备具有约4至6的pH的豌豆蛋白组合物的方法。本发明的另一个方面涉及用于减少总脂肪吸收的方法,做法是在油炸之前用包含豌豆蛋白和任选存在的抗氧化剂的组合物涂布未烹饪食品,其中在烹饪期间被食品吸收的油和/或脂肪的量显著减少。

    水解卵磷脂
    24.
    发明授权

    公开(公告)号:CN102906271B

    公开(公告)日:2016-04-06

    申请号:CN201180005913.7

    申请日:2011-01-17

    IPC分类号: C12P7/64

    摘要: 本文描述了包含磷脂和溶血磷脂的特定卵磷脂组合物,其可用作用于改进消化率参数并因此改进肠健康和动物行为表现的动物饲料添加剂。此外,所述混合物具有有用的生物学和化学性质,其可用于动物饲料和人食品工业中。所述组合物借助于HPLC-ELSD、HPLC-MS/MS和31P-NMR来化学表征,且充分描述了其生物功能性。