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公开(公告)号：CN117678636A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311809420.X
申请日：2023-12-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种无添加常温酸奶及其制备方法，所述无添加常温酸奶的制备原料以质量百分含量计包括：牛乳或羊乳80‑98％、发酵剂0.00001‑0.01％、蛋白粉1‑5％。本发明利用蛋白质及发酵剂的特性和配合，真正实现了无添加常温酸奶的制备。本发明提供的产品配方简单，不添加任何食品用增稠剂和乳化剂，且工艺简便易实现，制备得到的酸奶产品的口感顺滑醇厚、风味自然香甜，可实现4个月以上的常温保存。
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公开(公告)号：CN115777910A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211705058.7
申请日：2022-12-29
申请人： 光明乳业股份有限公司
发明人： 李伟
IPC分类号： A23L27/60 , A23L33/135 , A23L33/10
摘要： 本发明提供了一种含活菌咸香藻类蛋白涂抹酱的制备方法，其制备原料包括：微藻粉、复配稳定增稠剂、植物油脂、蔗糖、海盐、风味调节剂、发酵剂，余料用水补充；其制备方法包括以下步骤：经预处理的微藻粉与蔗糖干混后缓慢投入热水中，搅拌至分散均匀，杀菌、冷却、接种发酵；至发酵终点，搅拌破乳，得发酵微藻基料；复配稳定增稠剂加入预热的水中，搅拌，加入海盐、风味调节剂和植物油脂，继续搅拌至分散完全，得辅料；所得辅料经热处理杀菌后与发酵微藻基料混合均匀、低温后熟，得混合物料；无菌低压均质、灌装，即得。本发明提供的制备含活菌藻类蛋白涂抹酱的方法，操作简便，便于工业化生产，所得涂抹酱咸香可口，质构醇厚，易于涂抹。
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公开(公告)号：CN114258970A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111670137.4
申请日：2021-12-31
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种低温双发酵酸奶茶的制备方法，制备方法包括：将茶粉、甜味剂预先干混后加入热水中，搅拌，得茶汤；所得茶汤过滤、离心、杀菌，冷却、发酵，得发酵茶；将发酵茶均质、杀菌、冷却，备用；原料乳均质、杀菌、冷却，与杀菌冷却后发酵茶混合，得混合奶茶基料；混合奶茶基料加入发酵剂，恒温发酵，得酸奶茶基料；酸奶茶基料破乳后与果蔬汁混合，加入甜味剂、水，搅拌、无菌均质、低温灌装，得双发酵酸奶茶。本发明将发酵茶与发酵乳结合，所得酸奶茶具有独特的发酵茶香和奶香，发酵后茶风味更加柔和，与酸奶混合后无酸涩感，风味更自然。
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公开(公告)号：CN112715661A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011580846.9
申请日：2020-12-28
申请人： 光明乳业股份有限公司
发明人： 李伟
摘要： 本发明公开了一种活菌型酸奶块及其制备方法，其包括以下步骤：预热原料乳，在原料乳搅拌时加入稳定剂、益生菌增殖剂、甜味剂，得乳液；将乳液经均质、杀菌、冷却处理后，加入发酵剂发酵，得发酵基液；待发酵基液至发酵终点，结束发酵，翻缸、打冷，得酸奶基液；将酸奶基液中加入果粒、冻干保护剂，搅拌均匀，得酸奶；将酸奶平铺于无菌模具中，放入冻库冷冻，得冷冻酸奶；将冷冻酸奶冷冻完全后放入冻干机中，得冻干酸奶块；冻干酸奶块冻干结束，将其密封于无菌袋中，抽真空，即得所述活菌型酸奶块。本发明的优点是采用纯益生菌发酵和冷冻干燥技术制备出活菌型酸奶块，并采用添加增殖剂和冻干保护剂，保证所得产品中益生菌数量和益生菌活性。
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