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公开(公告)号：CN112280632A
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN202011266102.X
申请日：2020-11-13
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
IPC: C12G3/021
Abstract: 本发明公开了一种清香型小曲白酒的酿造方法及酿造得到的白酒，在下曲至配糟阶段，把复蒸好的高粱放入晾堂中，待高粱温度下降到38－42℃时，下第一次曲，曲量为高粱重量的0.2－0.3％，待高粱温度下降到30－32℃时，下第二次曲，曲量为高粱重量的0.1－0.15％，搅拌混合均匀，并在粮面上覆盖一层5－10cm的冷糟，堆积糖化发酵完成后，将高粱和糟醅进行复配，复配粮糟比为1：2.5－4，并且加入高粱重量9－11％的糠壳，充分混合后入箱发酵。本发明通过改进下曲至配糟阶段的工艺，使高粱在发酵和培菌糖化过程中，微生物的种类和数量控制在合理范围内，使发酵糖化更充分，最终获得了香气馥郁、品味优质的清香型小曲白酒，克服了传统清香型小曲白酒所存在的香味不足、品质不稳定的问题。
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公开(公告)号：CN111778123A
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN202010634639.0
申请日：2020-07-02
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种酿酒水资源及热能梯级利用系统，其包括冷水罐，以及与冷水罐连接第一水泵，以及与冷酒器连接以用于收集冷酒后产生的冷酒水的热水罐，以及与热水罐连接以将其中的冷酒水泵入锅炉的第二水泵，还包括与第二水泵连接的换热组件，第二水泵将冷酒水泵入换热组件与常温自来水进行热交换，且经热交换后的自来水分别储存于与换热组件连接的泡粮罐和焖粮罐中，经热交换后的冷酒水储存于与换热组件连接的凉水罐，凉水罐与所述冷水罐连接。本发明还提供了该系统的使用方法，该系统无需改变现有冷酒器的结构，将高温冷酒水的热能进行了梯级回收利用，同时达到冷酒水的循环利用，极大的减少水资源以及热能资源的浪费。
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公开(公告)号：CN107446746B
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN201710844492.6
申请日：2017-09-19
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
IPC: C12G3/00
Abstract: 本发明公开了连续焖水机、粮食连续蒸煮系统和方法，涉及酿酒生产技术领域。本发明的连续焖水通过控制链板的传输速率以控制焖粮时间以及出料，实现焖粮过程的机械化，节约劳力；并且单班生产过程中焖粮水一直维持在焖水机中，无需排放，相对蒸煮锅每锅焖水后排放，降低污水的排放量70%以上。本发明的粮食连续蒸煮系统包括上述连续焖水机，各功能装置连续连接，有效地解决了传统酿酒蒸粮设备的不连续性、机械化程度低、人工需求多、蒸煮效率低等问题，该系统每小时可蒸煮粮食7吨，尤其适用于酿酒大规模生产。本发明的粮食连续蒸煮的方法基于上述粮食连续蒸煮系统，该方法利用过程中的余热进行粮食预热，降低能源消耗，节约成本。
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公开(公告)号：CN107723156A
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201710844458.9
申请日：2017-09-19
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
IPC: C12G3/02
CPC classification number: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了粮食连续蒸煮设备及工艺，涉及酿酒生产技术领域。本发明提供的粮食连续蒸煮设备各功能装置连续连接，有效地解决了传统酿酒蒸粮设备的不连续性、机械化程度低、人工需求多等问题；每小时可蒸煮粮食7吨，尤其适用于酿酒大规模生产。本发明提供的粮食连续蒸煮工艺基于上述粮食连续蒸煮设备，提高蒸煮效率，有效缩短了工艺周期；预热过程利用粮食蒸煮过程的余热，降低能源消耗；单班生产过程中焖粮水一直维持在连续焖水机中，无需排放，降低污水排放量70%以上。
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公开(公告)号：CN107475052A
公开(公告)日：2017-12-15
申请号：CN201710873137.1
申请日：2017-09-25
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
IPC: C12G3/12
CPC classification number: C12G3/12
Abstract: 本发明公开了一种白酒酿造水资源综合利用系统及方法，涉及白酒酿造技术领域。本发明的白酒酿造水资源综合利用系统包括中央控制系统以及分别连接至中央控制系统的软水系统、蒸馏系统、冷却系统、热水系统；中央控制系统用于对软水系统、蒸馏系统、冷却系统、热水系统的功能化控制；软水系统、蒸馏系统、热水系统、冷却系统之间依次连接，并且冷却系统与蒸馏系统之间连接，该系统由中央控制系统智能控制，自动化程度高；该系统进水经软水系统处理后循环使用，节约用水，降低设备维护成本，减少排污，降低能耗。本发明的白酒酿造水资源综合利用方法于上述系统，实现工艺自动化，蒸馏冷却进水采用高低位进水，稳定控制接酒温度，保证白酒质量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106434135A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610972742.X
申请日：2016-10-28
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种辣椒酒及其制作方法，涉及酿酒技术领域。辣椒酒的制作方法，包括以下步骤：利用基酒对成熟的辣椒进行回流提取，得到辣椒液和辣椒渣；在酿酒原料的发酵过程中加入辣椒渣，共同发酵，得到酿造产物；其中，酿酒原料与辣椒渣的质量比为100:6～10；将酿造产物与辣椒液按照100:0～6的体积比进行混合。本发明提供的辣椒酒的制作方法，工艺简单，原料利用率高，而且辣椒酒的辣度可控。本发明提供的辣椒酒具有多种辣度级别，适应于辣度承受能力不同的消费者，适用范围广。
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公开(公告)号：CN108410642B
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN201810524113.X
申请日：2018-05-28
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种智能发酵装置，尤其是涉及一种用于固态酿造的智能发酵装置，属于酿酒生产设备设计制造技术领域。提供一种生产效率高，劳动强度小，使用过程中的能耗显著降低的用于固态酿造的智能发酵装置。所述的智能发酵装置包括糟醅输送系统、发酵温度控制系统和可密封的发酵罐体，所述的糟醅输送系统布置在所述的发酵罐体内；发酵过程中，所述发酵罐体内的发酵温度通过所述发酵温度控制系统控制。
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公开(公告)号：CN114062556B
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202111391140.2
申请日：2021-11-19
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种白酒风味物质的碳同位素组成检测方法，包括以下步骤：S1、按照白酒中风味成分含量的多少划分成乙醇、骨架成分和非骨架成分三个等级；S2、依次分别使用稀释法、直接进样和顶空固相微萃取法对白酒样品进行前处理，然后利用气相色谱‑质谱仪和气相色谱‑同位素质谱仪对白酒的风味物质进行定性和碳同位素组成检测分析。本发明利用气相色谱‑质谱仪及气相色谱‑同位素质谱仪对浓香型白酒中的乙醇、骨架成分、非骨架成分风味物质的稳定碳同位素进行分析检测，该方法适用于浓香型白酒及其它香型白酒中风味物质的稳定碳同位素组成分析检测，操作简单、结果准确可靠，为白酒产地溯源和真假酒鉴定提供了一种准确可靠的分析检测方法。
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公开(公告)号：CN115895830A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202110950555.2
申请日：2021-08-18
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
Abstract: 本发明公开了一种发酵物料装填设备、系统及方法，涉及发酵物料运输装填设备技术领域，设备包括振动机构、可移动的输料机构和多个转运机构，每个转运机构可转运一个发酵槽；系统还包括中央控制器；方法包括12个步骤。转运机构用于将发酵槽转运至输料机构的出料端处，输料机构将发酵物料输送至发酵槽中；输料机构由驱动机构带动往复移动，在移动过程中输送发酵物料，发酵物料以抛物线形态往复铺设在发酵槽中，减少发酵槽集中一个区域发酵物料密集、其他区域发酵物料松散的问题发生；振动机构在发酵槽装料过程中振动，将发酵物料中的气体排出，增加发酵物料的密实性，减少其对发酵质量的影响。对应的系统及方法与设备配套，达到与设备相同的有益效果。
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公开(公告)号：CN111778123B
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202010634639.0
申请日：2020-07-02
Applicant: 泸州老窖集团有限责任公司
Abstract: 本发明提供了一种酿酒水资源及热能梯级利用装置，其包括冷水罐，以及与冷水罐连接第一水泵，以及与冷酒器连接以用于收集冷酒后产生的冷酒水的热水罐，以及与热水罐连接以将其中的冷酒水泵入锅炉的第二水泵，还包括与第二水泵连接的换热组件，第二水泵将冷酒水泵入换热组件与常温自来水进行热交换，且经热交换后的自来水分别储存于与换热组件连接的泡粮罐和焖粮罐中，经热交换后的冷酒水储存于与换热组件连接的凉水罐，凉水罐与所述冷水罐连接。本发明还提供了该装置的使用方法，该装置无需改变现有冷酒器的结构，将高温冷酒水的热能进行了梯级回收利用，同时达到冷酒水的循环利用，极大的减少水资源以及热能资源的浪费。
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