公开(公告)号：CN105361014A

公开(公告)日：2016-03-02

申请号：CN201510908700.5

申请日：2015-12-09

Applicant: 湖南省农产品加工研究所

Inventor： 于美娟 ,  谭欢 ,  尚雪波 ,  李志坚 ,  刘伟 ,  张群

IPC: A23L17/10

Abstract: 本发明公开了一种固态发酵鲊鱼的制备方法，包括如下步骤：取新鲜鱼块，放入腌制液中进行湿腌得到一次腌制的鱼块；取出所述一次腌制的鱼块进行干法腌制得到二次腌制的鱼块；将所述二次腌制的鱼块进行梯度式多级干燥，直至鱼块的含水量达到45％～55％得到干燥好的鱼块；将干燥好的鱼块进行拌料处理，然后密封发酵得到发酵鮓鱼。该发酵鮓鱼营养丰富、具有低盐、无腥味、发酵风味浓厚、肉质细腻、有嚼劲、口感佳，为符合现代人饮食风格的即食固态发酵鮓鱼。

公开(公告)号：CN104351839A

公开(公告)日：2015-02-18

申请号：CN201410618093.4

申请日：2014-11-05

Applicant: 湖南省农产品加工研究所

Inventor： 于美娟 ,  卞建明 ,  李高阳 ,  黄绿红 ,  谢秋涛 ,  张群 ,  谭欢 ,  杨慧 ,  尚雪波 ,  刘伟 ,  苏东林 ,  刘学文

IPC: A23L1/32

CPC classification number: A23L15/00

Abstract: 本发明提供了一种利用玫瑰花渣制备咸蛋的方法，包括如下步骤：将玫瑰花渣加热煮沸，控制含盐率为15％～18％得到玫瑰花渣液；将所述玫瑰花渣液冷却，然后加入脱氢乙酸钠和山梨酸钾，混匀，得到玫瑰花渣腌制液；将鲜蛋浸入所述玫瑰花渣腌制液中，密封，在20℃～28℃下腌制25天～30天，完成咸蛋的制备。本发明利用玫瑰花渣制备咸蛋，具有制备简单、咸蛋风味独特、口感佳、营养价值高等优势。

公开(公告)号：CN100563471C

公开(公告)日：2009-12-02

申请号：CN200710035347.X

申请日：2007-07-12

Applicant: 湖南省农产品加工研究所

Inventor： 单杨 ,  李高阳 ,  何建新 ,  张菊华 ,  张群 ,  付复华 ,  尚雪波 ,  李志坚 ,  潘兆平 ,  彭书练 ,  肖轲 ,  于美娟

IPC: A23N7/01

Abstract: 本发明公开了一种柑橘全果酶法脱囊衣的方法，包括以下步骤：a.挑选柑橘并洗净；b.将洗净的柑橘用针床穿刺，针床的刺针穿过柑橘外皮层而不伤及橘瓣；c.在水中加入一定量的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，配得酶解液，再用酸或碱液调节酶解液的pH值；d.将穿孔后的柑橘浸渍到上述配得的酶解液中，柑橘位于酶解液液面以下，然后抽真空，保持10～120分钟，使酶解液浸透囊衣；e.真空浸渍后的浸渍有柑橘的酶解液升温至35℃～60℃，并在此温度条件下保持0.5～5小时，进行酶处理；f.经酶处理后的柑橘，进行去皮、分瓣，得到全脱囊衣的橘瓣。本发明具有生产效率高、人为影响较小、产品质量稳定、产品安全性能可靠、环境污染少等优点。