公开(公告)号：CN101099579B

公开(公告)日：2010-08-04

申请号：CN200710052651.5

申请日：2007-07-05

申请人： 刘华桥

发明人： 刘华桥

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23B5/18

摘要： 本发明涉及一种盐分含量适宜的咸鸭蛋的腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，盐水腌制液中食盐的含量按重量计为20～28％，腌制的温度保持在20～26℃，腌制浸泡时间为5～20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0～3.5％时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放5～20天，保温温度保持在20～30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄结珠即成。本发明两段式腌制方式腌制的咸鸭蛋的盐分含量适宜，口味咸淡可调，不仅提高了咸鸭蛋的口感，也使其更具食用和营养价值；本发明腌制时间较短，生产工艺简便，不仅有利于大批量生产，并提高生产效率。

公开(公告)号：CN101536791A

公开(公告)日：2009-09-23

申请号：CN200910140547.0

申请日：2009-04-30

申请人： 孟令松

发明人： 孟令松

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23B5/18

摘要： 该发明涉及一种采用加压的方法使物质高速渗透到另一种或一种以上的物质的技术和设备，该技术设备适用于工业、农业、生产、生活方面；其原理是在设备内部加压，形成渗透物质与被渗透物质之间的压力差从而达到高速渗透的目；以家用蛋类食品腌制器为例，其腌制时间仅为15分钟，与传统腌制方法需60天相比其所用时间缩短了5760倍，该技术具有新颖、高效、操作简单、实用的特点。

公开(公告)号：CN101288417A

公开(公告)日：2008-10-22

申请号：CN200810110942.X

申请日：2008-06-18

申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

发明人： 孙宝忠 ,  贾英民 ,  刘俊梅 ,  赵玉佩 ,  李海鹏 ,  种京华 ,  于辉 ,  马晓燕 ,  马爱进 ,  张守勇

IPC分类号： A23B5/18 ,  A23B5/00

摘要： 本发明公开了一种鸡蛋臭氧杀菌保鲜方法。内容包括：在常温常压(20℃±2℃，1个标准大气压)条件下，将产后1～7天的鸡蛋浸泡在浓度为6mg/L臭氧水溶液中，10min后取出，自然风干，贮存在20℃±2℃、相对湿度为70％环境中鸡蛋可保鲜30d不变质。本发明在鲜蛋保鲜方面具有良好应用前景。

公开(公告)号：CN1736214A

公开(公告)日：2006-02-22

申请号：CN200510094324.7

申请日：2005-09-07

申请人： 林广桃

发明人： 林广桃

IPC分类号： A23B5/12 ,  A23B5/18

摘要： 咸鸭蛋的一种水泡腌制工艺，涉及咸鸭蛋的腌制方法技术领域。将鲜鸭蛋和腌制卤水密封在袋内，抽去空气，腌制30～40天，即可。由于本发明是密封地进行腌制，卤水中水分不会蒸发，保持了卤水中食盐的含量不变，不会形成随时间的推移变得越来越咸的现象，所以，鸭蛋在袋中的时间再长，也不会咸得不能入口，也就是本发明之咸鸭蛋的保质期较传统的长。由于本发明不用泥土，只要开袋后用水冲洗，就可入锅蒸或煮熟，避免的传统咸鸭蛋从泥土中剥离出来的不便。

公开(公告)号：CN1123298C

公开(公告)日：2003-10-08

申请号：CN01108667.X

申请日：2001-07-26

申请人： 南充六合食品有限公司

发明人： 蔡乐平 ,  周祖和 ,  刘育成

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23B5/18

摘要： 本发明公开了一种咸蛋，其特征在于：其由含下列组份和重量比配制的液体浸泡而成，禽蛋∶茶叶∶调味料∶食盐∶纯碱∶井水＝100∶0.5-2∶0.6-3.4∶10-25∶2-4∶100，本发明生产的蛋制品蛋白部份晶莹剔透，极富有弹性，口感较普通皮蛋好，味道也十分可口，而蛋黄是红黄或桔黄色，色泽鲜丽，口感香纯，完全达到蛋白部份与皮蛋蛋白一样晶莹剔透，更具有弹性，蛋黄与盐蛋蛋黄一样香纯可口，色泽鲜美，为禽蛋制品多样化开辟了途径。

公开(公告)号：CN1428088A

公开(公告)日：2003-07-09

申请号：CN01143289.6

申请日：2001-12-23

申请人： 江明

发明人： 江明

IPC分类号： A23B5/18

摘要： 本发明提供一种水皮蛋。其组分按重量每500克禽蛋用生石灰50－100克、食用碱20－50克、碘盐100－150克，砂糖100－150克、柏树叶300－500克、乳酸汁100－300克、辣椒汁100－300克，溶于清洁水以能将蛋完全浸泡为宜。用本发明制作的皮蛋，能防止有害细菌的侵入，具有卫生安全、食用方便、制作简单可规模化生产的特征。碱、酸、甜、辣能满足不同食用人的口感。皮蛋表面光洁，剥去蛋壳后蛋白层透明无霉斑或异味，能根除传统方式制作皮蛋的缺点，质量要求按国家食品卫生法规定执行。本发明中所指禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其它卵生蛋。

公开(公告)号：CN1399890A

公开(公告)日：2003-03-05

申请号：CN01127986.9

申请日：2001-07-27

申请人： 赵春学

发明人： 赵春学

IPC分类号： A23B5/18 ,  A23L1/01

摘要： 特制香蛋的加工方法。现有的蛋有咸蛋，有五香蛋，但是没有糊香味的香蛋及香蛋的生产方法。特制香蛋的加工方法包括以下步骤：a.将蛋用食盐腌制15－20天；b.将腌好的蛋在0.1－0.3个大气压下、110－125度的温度下蒸2－4小时。特制香蛋的加工方法可以将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或者鸟蛋加工成特制香蛋。

公开(公告)号：CN1376390A

公开(公告)日：2002-10-30

申请号：CN02110264.3

申请日：2002-04-10

申请人： 李毅力

发明人： 李毅力

IPC分类号： A23B5/18

摘要： 本发明公开了一种加工松花蛋的料液,它是以生石灰、食用纯碱、食盐、松枝、柏壳粉、茶叶、硫酸铜、氧化锌、还原铁粉为原料,根据每种物料的不同特性,按比例加水配制而成。用本发明料液浸泡而成的松花蛋营养丰富,不仅无铅,而且还含有人体必需的微量元素锌、铁、钙,长期食用有利于人们补充微量元素,是一种理想的方便食品。

公开(公告)号：CN1313052A

公开(公告)日：2001-09-19

申请号：CN00102908.8

申请日：2000-03-09

申请人： 陈红光

发明人： 陈友方

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23B5/18

摘要： 本发明公开一种无铅皮蛋的制作方法,首先将选好的禽蛋放入可控温机箱内的蛋格里;箱内温度控制在38℃－40℃,隔五分钟通风一次,循环4－5次;配制浸泡剂,对于鸡蛋的配方是:水、红茶末、食盐、五香粉、氢氧化钠,鸭蛋则增加硫酸锌;将水、红茶末煮沸变色,加入其它原料溶解;将浸泡剂按每个蛋3－4克涂在草纸上,用草纸把处置过的禽蛋包好,并用薄膜包裹密封,放阴凉处静置数天;打开包装洗去浸泡液,煮熟捞出即可。本方法简单,容易操作,制出的皮蛋口味独特,无重金属铅污染的问题。

公开(公告)号：CN1187940A

公开(公告)日：1998-07-22

申请号：CN97121974.5

申请日：1997-12-04

申请人： 袁建平

发明人： 袁建平 ,  刘智荣 ,  刘钊钊

IPC分类号： A23B5/14 ,  A23B5/18 ,  A23L1/32

摘要： 本发明公开了一种药膳皮蛋用的包敷料液组合物和该皮蛋的生产方法。组合物的组分和配比是水100份、药物10—15份、生石灰50份、纯碱25份、耐火土21.3份、碘盐3份、硫酸铜0.7份。生产方法包括以下步骤,包敷料液制备,鲜蛋选择,使蛋壳包敷上料液,使包敷有料液的鸭蛋粘满稻壳或木屑,装入塑料袋并密封,置于20℃—30℃环境下20天皮蛋成熟。该皮蛋既可食用也可药用。当选用银杏叶萃取液时,该皮蛋可用于防治心脑血管疾病。