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    一种臭氧水降低鸡蛋表面沙门氏菌存活率的方法
    2.
    发明公开
    一种臭氧水降低鸡蛋表面沙门氏菌存活率的方法 无效

    公开(公告)号：CN101297658A

    公开(公告)日：2008-11-05

    申请号：CN200810110943.4

    申请日：2008-06-18

    申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

    发明人： 孙宝忠 ,  贾英民 ,  刘俊梅 ,  赵玉佩 ,  李海鹏 ,  种京华 ,  于辉 ,  马晓燕 ,  马爱进 ,  张守勇

    IPC分类号： A23B5/18 ,  A23L1/015

    摘要： 本发明公开了一种臭氧水降低鸡蛋表面沙门氏菌存活率技术方法的原料要求、水介质要求与臭氧水温度与浸泡时间等具体方法。本发明所处理鸡蛋应来自于无沙门氏菌疾病健康鸡群产出的保质期在7天以内的鲜蛋。制备臭氧水的水介质应为符合国家NY 5028－2001无公害食品畜禽产品加工用水水质要求。使用臭氧发生器制备臭氧时，其性能应在0~ 30℃条件下使制备的臭氧水中臭氧浓度达到4mg/L以上。能够降低鸡蛋表面污染沙门氏菌存活率90％以上的臭氧水臭氧浓度应高于2mg/L，最适温度为0~5℃。在0~30℃条件下，将鸡蛋进入臭氧浓度在2mg/L以上的臭氧水中浸泡10分钟后取出，在温度20±5℃、相对湿度30~50％以下洁净条件下自然干燥或风干包装即可制得表面沙门氏菌存活率应降低90％以上鸡蛋产品。该发明可用于提高鸡蛋安全质量，具有广阔应用价值。

    一种鲜熟水饺中致病细菌辐照灭菌方法
    4.
    发明公开
    一种鲜熟水饺中致病细菌辐照灭菌方法 无效

    公开(公告)号：CN1919046A

    公开(公告)日：2007-02-28

    申请号：CN200610152521.4

    申请日：2006-09-28

    申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

    发明人： 孙宝忠 ,  贾英民 ,  高美须 ,  贾春凤 ,  李海鹏 ,  种京华 ,  马爱进 ,  李淑荣

    IPC分类号： A23L1/015 ,  A23L1/025

    摘要： 本发明公开了一种水饺中致病细菌辐照灭菌方法。本发明所提供的水饺中致病细菌辐照灭菌方法，包括如下步骤：1)水饺辐照前在沸水中煮制5分钟以上，使水饺中心温度达到80℃以上。水饺熟制后置放于0～2℃条件下冷却至中心温度4℃以下并去除表面水分，然后在0～4℃真空包装条件下冷藏。2)在0~4℃冷藏条件下采用静置堆码方式进行辐照，其中单独杀灭水饺中肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的辐照剂量应分别设定在1.63kGy、3.25kGy、3.56kGy以上，杀灭水饺中三种致病菌辐照剂量设定为4.0kGy。3)水饺辐照后在0~4℃冷藏条件下贮存、流通，在21天保质期内产品中致病细菌处于未检出状态。

    一种发酵牛肉火腿真假鉴别方法
    5.
    发明公开
    一种发酵牛肉火腿真假鉴别方法 无效

    公开(公告)号：CN101393178A

    公开(公告)日：2009-03-25

    申请号：CN200810172095.X

    申请日：2008-10-30

    申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

    发明人： 孙宝忠 ,  张松山 ,  宋焕禄 ,  马长伟 ,  李海鹏 ,  种京华 ,  于辉 ,  马晓燕 ,  马爱进 ,  张守勇

    IPC分类号： G01N30/02 ,  G01N27/64

    摘要： 本发明公开了一种利用气相色谱－嗅闻/气－质联机法检测风味物质成分鉴别发酵牛肉火腿真假方法。本发明所提供的方法包括动态顶空吹扫捕集制备发酵牛肉火腿风味物质待测样品时，适宜氮气吹扫时间为30分钟；利用气－质联机法检测风味物质时，发酵牛肉火腿应含有2－丙烯－1－硫醇、二甲基苯甲醇、3－甲基丁醛、苯甲醛、甲基－5－庚烯－2－酮、苯乙酮、α－蒎烯、β－蒎烯、苯乙烯、双戊烯、联苯、萘、2－甲基萘、苯酚、桉油精、茴香脑共计15种风味物质成分；利用气相色谱－嗅闻检测出可嗅闻风味物质成分时，发酵牛肉火腿应含有三甲基丁醛、苯甲醛、二甲基二硫化物、萘、α－蒎烯、苯并噻唑。本发明可广泛应用于发酵牛肉火腿质量检测鉴别、工艺设计、改进与管理。