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公开(公告)号：CN109418422B
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN201710798445.2
申请日：2017-09-05
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L11/65
Abstract: 本发明涉及一种富含叶酸的豆乳及其生产方法，属于食品加工技术领域，其特征是大豆籽粒经特定pH的柠檬酸缓冲溶液喷淋、一定的温度和培养时间下发芽，其中叶酸得到富集；以富含叶酸的发芽大豆为原料，经制浆后，添加抗坏血酸钠、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和单甘酯，再经二次均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得。本发明制得的豆乳营养丰富、口感细腻，富含的叶酸有预防癌症、预防心血管疾病、促进细胞代谢等功能，是一种理想的保健饮品。产品中叶酸含量达10‑50μg/100mL。
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公开(公告)号：CN110938664B
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN201811127275.6
申请日：2018-09-21
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12P19/04
Abstract: 本发明涉及一种延长面包和馒头货架期的阿拉伯木聚糖生产技术，属于食品添加剂领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经超声辅助碱提、木聚糖酶水解、阿拉伯呋喃糖苷酶脱枝步骤，生产改性的阿拉伯木聚糖，将其添至面团中，可抑制面包和馒头在储藏过程中的淀粉重结晶现象，延长面包和馒头货架期。本发明具有生产容易、安全无污染、产品营养价值高等特点，阿拉伯木聚糖的阿拉伯糖和木糖比例为0.3～0.5∶1，添加量为面粉质量的0.5％～2.0％，面包和馒头货架期分别延长20～30天和10～20天，是一种高效、健康的面制品改良剂。
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公开(公告)号：CN111704677B
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN202010562583.2
申请日：2020-06-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种利用冰壳法分离麦麸抗冻多糖的方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经灭酶、碱液和尿素浸提、离心、醇沉、透析除盐、冷冻干燥后得到麦麸多糖粗品；通过低温速冻在旋转圆底烧瓶中制备冰壳，利用冰壳特异性吸附特性从麦麸多糖粗品富集抗冻多糖，经冻干后得到抗冻多糖。本发明中分离的抗冻多糖主要为阿拉伯木聚糖，该糖能有效降低物料的冰点，可作为添加剂应用于冷冻食品或生物类制品的冻存保护剂。本发明具有操作简单、分离效率高、多糖抗冻活性强等特点，分离的麦麸多糖热滞活性为1.20～3.50℃。
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公开(公告)号：CN110122295B
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN201810125342.4
申请日：2018-02-02
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种低植酸豇豆属豆类芽菜及其生产方法，属于食品生产技术领域。其特征是以具有生理活性的豇豆属豆类籽粒为原料，经筛选、次氯酸钠消毒后，清水浸泡，然后置于发芽机中，避光发芽；期间，使用5～50μmol/L过氧化氢(H2O2)和50～1000μmol/L硝普钠(SNP)混合水溶液喷淋发芽。本发明操作简单、成本低、生产周期短、适合工业化生产，制得的豇豆属芽菜植酸降解率达到45～85％。
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公开(公告)号：CN112471402A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN201910884146.X
申请日：2019-09-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L7/174
Abstract: 本发明涉及一种富含γ‑氨基丁酸(GABA)的膨化杂粮米饼生产技术，属于食品加工技术领域，其特征是以糙米、青稞、燕麦、荞麦为原料，经挑选、轻脱皮、消毒、低氧发芽、配方调和、压差膨化，制得富含GABA的膨化杂粮米饼。本发明生产工艺简单、生产成本低，使用本方法生产的膨化杂粮米饼营养价值高，是一种新型营养健康的休闲膨化食品，膨化杂粮米饼中的GABA含量为260～370μg/g。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111937940A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010828580.9
申请日：2020-08-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含黄酮的芽麦全粉月饼生产技术，属于食品加工技术领域。其特征在于以裸大麦为原料，经筛选、清洗、低浓度NaCl定时喷淋发芽、干燥、制粉等工序，制得富含黄酮的芽麦全粉。添加面团改良剂、水搅拌形成面团，经整形、制皮、包馅、烘焙、冷却、包装等工艺，生产出富含黄酮的芽麦全粉月饼。本发明制得的芽麦全粉月饼营养成分配比高、粗纤维含量高、结构均一、风味独特。产品中黄酮含量为10～50mg/100g，是一种新型功能性全麦食品。
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公开(公告)号：CN111704677A
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN202010562583.2
申请日：2020-06-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种利用冰壳法分离麦麸抗冻多糖的生产技术，属于食品加工技术领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经灭酶、碱液和尿素浸提、离心、醇沉、透析除盐、冷冻干燥后得到麦麸多糖粗品；通过低温速冻在旋转烧瓶中制备冰壳，利用冰壳特异性吸附特性从麦麸多糖粗品富集抗冻多糖，经冻干后得到抗冻多糖。本发明中分离的抗冻多糖主要为阿拉伯木聚糖，该糖能有效降低物料的冰点，可作为添加剂应用于冷冻食品或生物类制品的冻存保护剂。本发明具有操作简单、分离效率高、多糖抗冻活性强等特点，分离的麦麸多糖热滞活性为1.20～3.50℃。
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公开(公告)号：CN110933968A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN201811127318.0
申请日：2018-09-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种提高大豆芽菜丁香酸和对香豆酸含量的方法，属于食品生物技术领域，其特征是大豆籽粒为原料，经消毒、浸泡后，将其置于发芽盘中，在低温联合渗透胁迫条件下，用茉莉酸甲酯喷淋发芽。本发明生产操作简便，成本低，易于工业化生产，大豆芽菜中丁香酸和对香豆酸含量分别为600～800μg/gDW和900～1000μg/g DW。
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公开(公告)号：CN110881607A
公开(公告)日：2020-03-17
申请号：CN201811078361.2
申请日：2018-09-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的全芽麦馒头生产技术，属于食品生产技术领域。其特征在于以小麦为原料，经筛选、消毒、发芽、干燥、磨粉等步骤，制得富含γ-氨基丁酸的芽麦全粉，再向其中添加葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、酵母和水，经过和面、预冷、醒发、蒸制等工艺，生产出一种富含γ-氨基丁酸的全芽麦馒头。本发明具有生产可行性高、产品营养价值高、食用品质好等特点，全芽麦馒头中γ-氨基丁酸含量为2.0～2.8mg/g，是一种新型功能性全麦食品。
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公开(公告)号：CN110122295A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201810125342.4
申请日：2018-02-02
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种低植酸豇豆属豆类芽菜及其生产方法，属于食品生产技术领域。其特征是以具有生理活性的豇豆属豆类籽粒为原料，经筛选、次氯酸钠消毒后，清水浸泡，然后置于发芽机中，避光发芽；期间，使用5～50μmol/L过氧化氢(H2O2)和50～1000μmol/L硝普钠(SNP)混合水溶液喷淋发芽。本发明操作简单、成本低、生产周期短、适合工业化生产，制得的豇豆属芽菜植酸降解率达到45～85％。
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