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公开(公告)号：CN101862014B
公开(公告)日：2012-11-14
申请号：CN201010177699.0
申请日：2010-05-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/3544 , A23L1/33
Abstract: 一种用于虾仁的保水剂的制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明以食用盐、碳酸氢盐、柠檬酸盐、葡萄糖酸-δ-内酯为原料，按食用盐20～50份、碳酸氢盐5～30份、柠檬酸盐1～20份、葡萄糖酸-δ-内酯1～20份配制。该保水剂可用于预调理冷冻虾仁制备，使用该保水剂可明显改善冷冻虾仁质构，避免虾仁在烹饪过程中变硬、易碎、肉质变粗糙和缓解汁液流失。冷冻虾仁的解冻失重率可降低至1.4％～2.2％，相对于原料虾仁的净增重率可达16％～19％。得到的产品虾仁体型饱满、透亮，熟制后脆嫩并富有弹性，无不良风味。本发明的优点是保水剂成本低，无毒副作用，可避免使用复合磷酸盐的不足，可替代现有含磷保水剂。
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公开(公告)号：CN102630986A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210136860.9
申请日：2012-05-07
Applicant: 江南大学 , 苏州珍妮生物科技有限公司
Abstract: 一种方便易溶河蚌肉汤粉的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。该河蚌肉汤粉以河蚌肉粉为主要原料，添加麦芽糊精、速溶淀粉、食盐、味精、白砂糖以及少量生姜粉和胡椒粉，经逐级放大混合均匀、再分包装加工而成。本发明生产的方便易溶河蚌肉汤粉，不添加任何防腐剂即可在常温下得到储藏，解决了河蚌肉易腐败变质的难题，还可解决熟制河蚌肉受热易变性，产生肉质变硬、口感差的问题，使味道鲜美且富含蛋白质、多糖等营养物质的河蚌肉得以增值利用。本发明所使用的河蚌肉粉，新鲜安全，加工方法简单，适合工业化生产；该河蚌肉汤粉营养丰富，具有河蚌鲜味与风味，且食用方便；可广泛应用于冲汤、烧菜、煮汤，作为方便面食品调味料以及烹饪菜肴的调味料。
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公开(公告)号：CN101297709B
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN200810123327.2
申请日：2008-05-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜莲藕为原料，通过去节清洗、破碎、胶磨、浆渣分离、酶解、澄清、分离、过滤、调配、均质、脱气、杀菌、热灌装、封口、倒瓶、冷却、检验步骤，利用现代生物技术、护色技术及保藏技术，生产新型的PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料。本发明方法生产的莲藕汁饮料，澄清、莲藕风味浓郁，可常温保藏，食用方便，采用一次杀菌热灌装，杀菌强度低，对产品营养成分破坏少。
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公开(公告)号：CN101946857A
公开(公告)日：2011-01-19
申请号：CN201010296711.X
申请日：2010-09-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种家禽饲料添加剂复合矿物质的配制方法，属于家禽的饲料添加剂技术领域。本发明所述矿物质元素包括磷酸氢钙、氯化钠、柠檬酸钾、硫酸钾、硫酸镁、碳酸锰、柠檬酸铁铵、碳酸锌、碳酸铜、碘酸钾、亚硒酸钠、硫酸铬钾。本发明的复合矿物质中用碘酸钾代替常规添加的碘化钾作为碘元素的来源，防止因碘化钾分解、挥发导致的碘元素损失，可达到长期保持碘元素的功能，方便了生产、加工、销售和饲喂。该矿物质在常规家禽饲料中的添加量为1/1000-2/1000，经试验表明，可增强家畜的食欲，加快发育生长。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101940342A
公开(公告)日：2011-01-12
申请号：CN201010201869.4
申请日：2010-06-13
Applicant: 昆山市周庄绿尔康食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法，其特征在于，以鲜鱼或冷冻鱼为原料，经预处理、斩拌、接种发酵剂、灌装、发酵和贮藏步骤制成鱼糜。利用本发明加工的产品口感鲜嫩、凝胶性好，发酵风味浓郁，营养价值高，安全性好，可以较好的解决淡水鱼肉蛋白易冷冻变性、凝胶强度差和腥味重的问题，且本发明工艺简单，大大提高了产品的得率和凝胶强度，改善了鱼糜制品风味。
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公开(公告)号：CN101006851B
公开(公告)日：2010-05-19
申请号：CN200710019666.1
申请日：2007-01-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种水芹菜软包装制品的加工方法，涉及食品加工与保藏技术领域。本发明以新鲜水芹菜为原料，经拣选、清洗、切段、碳酸钠溶液浸泡、热烫护绿、氯化钙溶液浸泡、装袋封口、杀菌、冷却等工艺，加工制成了能够常温保藏的水芹菜软包装制品。得到的产品保持了水芹菜原有的质构、色泽和风味，在常温下保质期可达到6个月以上。
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公开(公告)号：CN100536692C
公开(公告)日：2009-09-09
申请号：CN200710022020.9
申请日：2007-04-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种高品质真空包装禽类制品的加工方法，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以鲜活禽类鸡、鸭或鹅为原料，经宰杀、分割、整理、预煮、卤制、真空包装、杀菌、冷却等步骤制成可常温保藏的禽类制品。本发明在卤制过程中加入抗氧化活性肽，有效控制杀菌过程及保藏过程中因脂肪氧化而引起的风味劣化的问题，使真空包装产品保持显著的传统风味特征。卤制过程中添加抗菌肽、抗菌蛋白和具有天然抗菌作用的香辛料提取物，降低了杀菌工序的杀菌强度，避免了高温高压杀菌带来的风味和质构的劣变，产品常温下保质期达到6个月。
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公开(公告)号：CN101423307A
公开(公告)日：2009-05-06
申请号：CN200810235932.9
申请日：2008-11-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种甲壳素生产过程中废碱液的循环利用方法，涉及食品加工过程废水处理及综合利用技术领域。本方法以生产甲壳素时脱蛋白工艺中所产生的废碱液为原料，经不锈钢膜过滤、纳滤步骤得到清洁的碱液，可重复利用。不锈钢膜过滤及纳滤产生的浓缩液合并后中和，经喷雾干燥或滚筒干燥得到高蛋白饲料添加剂。与现有的废碱液处理方法相比，本发明的方法完成了废碱液的回收利用及有效成分综合利用，无碱液排放到环境中去；分离纯化工艺简单、合理，工序短，操作方便，碱回收率高、品质好；使用不锈钢膜分离系统耦合纳滤分离系统，具有运行成本低、过滤精度高、浓缩倍数高、浓缩液浓度高等优点，有利于浓缩液固化生产高蛋白饲料添加剂，避免了二次污染。
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公开(公告)号：CN100455212C
公开(公告)日：2009-01-28
申请号：CN200610040085.1
申请日：2006-04-28
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/325 , A23L3/3571
CPC classification number: Y02A40/943
Abstract: 一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法，属于生物技术在食品中的应用技术领域。本发明方法包括原料鱼肉预处理、腌制、斩拌及擂溃、灌装、发酵、干燥、冷却、包装和贮藏等步骤，原料选用冷冻鱼或鲜鱼，发酵采用两段进行，菌种为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌等微生物的混合发酵剂。发酵成熟后的制品口感鲜嫩、凝胶性好，并增加了白度、改善了风味及切片性，还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏及益生效应等优点，鱼肉发酵香肠的开发为社会提供了一种新型、方便即食的食品。
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