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公开(公告)号：CN112730499B
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202110187731.1
申请日：2021-02-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了一种用于低场核磁共振技术快速检测肉中水分含量的方法，标准肉样选择猪腰大肌或牛腰大肌或鸡胸肉，切取大小形状相近质量相近的鲜肉柱，将肉柱冻结，进而真空冷冻干燥，获得标准样品。按照1％、5％、10％、30％、50％和70％比例进行复水，并用低场核磁共振进行分析获得T2弛豫时间图谱总峰面积，以不同复水比例的冻干肉块的水分含量作为自变量，以总峰面积为因变量，拟合获得一元线性方程。对于待测肉样，只需采用低场核磁共振获得T2弛豫时间图谱总峰面积，应用一元线性方程，即可计算出待测样品中的水分质量。本发明通过冻干的方法制得标准样品，在保证肉块其他物理、化学及生物组织不变的情况下去除水分，严格控制单一变量，使其更加准确。
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公开(公告)号：CN114720179A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210188254.5
申请日：2022-02-28
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种畜肉质检用自动取样装置及其取样方法，取样装置包括底座，智能交互终端及微电脑，湿度控制器，温度控制器，保温箱，取样盘，样品盘和取样器，本发明通过温湿度控制器使操作仓内相对湿度保持在95％，使取样盘和样品盘温度恒定为1℃，通过智能交互终端输入样品位置信息，以及通过电机驱动取样管插入样品中以切取固定尺寸的肉样，电动气泵保持取样管内的微负压将样品吸取，切取样品后取样管转移至样品管上方，由微型电机驱动活塞将肉样推出至样品管中；之后微型电机驱动取样盘和样品盘转动至下一位置，取样管复位开始下一位置样品的取样。本发明通过自动取样取代人工操作，克服了现有采样方法费时费力、误差较大的问题。
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公开(公告)号：CN111189868B
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202010098570.4
申请日：2020-02-18
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 本发明公开了一种应用低场核磁共振快速筛查食用油中掺假地沟油的方法，该方法以特定的测试参数对待测油样的弛豫信号进行测定，并以特定参数下的反演得到的T2横向弛豫时间谱图信息为基础进行主成分分析，即可快速地通过待测样品在PCA图上的相对位置来判别待测油样是否存在地沟油掺假，进一步通过特征参数值与掺假比例构建预测模型，通过预测模型可计算出待测油样中的掺假比例。以本发明提供的方法为基础，通过不同种合格食用油样品的替换可实现地沟油掺假多种食用油的鉴别，而通过选用不同型号及规格的低场核磁分析仪可满足地沟油及其掺假油样的现场快速以及低检出限高灵敏度检测的需求，为不同场合及条件下的分析鉴别提供了有效的解决方案。
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公开(公告)号：CN112557528A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011297006.1
申请日：2020-11-18
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种烟熏液的鉴别方法。所述鉴别方法包括以下步骤：(1)准备不同的待测烟熏液样品；(2)使用GC‑IMS对待测烟熏液样品进行检测，得到GC‑IMS指纹图谱；(3)选择特征分析区域，使用Gallery插件对待测样品的特征分析区域进行整体匹配度比较，得到匹配度值；(4)测试待测烟熏液样品的密度和pH；(5)将指纹图谱里的信号峰和测得的pH、密度导入R软件，采用主成分分析法进行比较分析。本发明提供的烟熏液鉴别方法操作简单、检测方法灵敏度高，鉴别方法指标包括指纹图谱、样品的密度及pH，使本方法具有更高的鉴别准确率。
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公开(公告)号：CN109097312B
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN201811136657.5
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株戊糖乳杆菌HN127及其在制备发酵香肠中的应用。所述戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)HN127于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16122。所述戊糖乳杆菌HN127能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108949645B
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN201811111254.5
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株植物乳杆菌CQ02‑108及其在制备发酵香肠中的应用。所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CQ02‑108于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16121。所述植物乳杆菌CQ02‑108能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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公开(公告)号：CN112515120A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011212964.4
申请日：2020-11-04
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸡及其制备方法。所述风味鸡的制备方法以麻黄鸡为原料鸡，包括以下步骤：(1)将原料鸡从冷库取出后，室温下解冻；(2)将解冻后的原料鸡进行煮制；(3)将煮制后的原料鸡进行风冷处理；(4)风冷处理后的原料鸡进行冷泡处理；所述冷泡处理是在0～4℃条件下，将风冷后的原料鸡在食盐水或卤水中浸泡20～30min。本发明提供的风味鸡的制备方法，无需添加磷酸盐类保水剂，更加安全健康，而且可以显著提升风味鸡的出品率，提高企业产值。
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公开(公告)号：CN107821989B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201711256672.9
申请日：2017-12-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。
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公开(公告)号：CN107217019B
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN201710498700.1
申请日：2017-06-27
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用。提供了一种植物乳杆菌及其在中式猪肉发酵香肠制备中的应用，将从食品中筛选出来的新菌种植物乳杆菌应用到香肠生产中，缩短香肠的发酵周期，降低脂肪和蛋白质的氧化程度。一种植物乳杆菌NJAU‑01(Lactobacillus plantarum NJAU‑01)，保藏号为：CGMCC No.14194。本发明发酵菌株抗氧化活性强，生产的猪肉发酵香肠品质及抗氧化性均优于传统发酵香肠，且发酵周期短，脂肪氧化程度低，蛋白氧化程度显著降低。另外，添加了发酵剂的发酵香肠pH低于传统发酵香肠，有效抑制有害菌生长繁殖，可在一定程度上抑制香肠腐败和霉变，延长了中式发酵香肠的保质期，为企业减少了因产品快速变质带来的经济损失。
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公开(公告)号：CN110702674A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911054230.5
申请日：2019-03-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷鲜肉新鲜度可视化标签的制备方法，属于食品检测领域。该该显色体系是在硝酸银溶液中加入阿拉伯树胶粉溶液并搅拌均匀，之后在高温高压的条件下进行反应，反应结束后过滤即可得到阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系。本发明与传统纳米银制备方法相比具有以下优点：遵循“绿色化学”的阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系的制备方法表现出安全无毒、环境友好等优点，极大地减少了传统制备方法产生的毒害作用。通过选择食品级安全介质，降低对环境和生物体产生的潜在毒性。同时避免合成过程中产生的有毒物质对环境造成一定的危害。
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