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公开(公告)号：CN106942632B
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201710174779.2
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法，该方法包括鸡肉绞制、超声波处理、打浆、超声波二次处理、腌制、成型、速冻。本发明的有益效果是：本发明通过在配料中添加小苏打提高凝胶体系的pH值，以及通过添加猪皮和转谷氨酰胺酶提高起凝胶蛋白的凝胶强度，辅以打浆和超声波处理提高类PSE鸡胸肉的加工特性，使其凝胶的硬度和脆性与正常鸡胸肉丸子无显著差别。
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公开(公告)号：CN107307325A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201710683878.3
申请日：2017-08-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L15/00
CPC classification number: A23L15/00 , A23L15/25 , A23L15/30 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2250/16 , A23V2250/5086 , A23V2250/5036 , A23V2250/61
Abstract: 本发明公开了一种新型松花夹心蛋的配方及其制备方法，该方法包括蛋清预乳化、灌装、熟制、包装、杀菌、成熟。本发明通过对蛋清预乳化增加产品的多汁性；通过氢氧化钾和氯化钾的替代传统的氢氧化钠和氯化钠降低产品中盐含量；通过葡萄糖与蛋白发生的糖基化反应，来增加产品蛋清层的硬度和弹性；产品熟制后通过减压技术缩短产品的成熟时间。
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公开(公告)号：CN106983116B
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201710174737.9
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡汤的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)鸡肉加工工艺：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(2)鸡汤工艺：步骤(1)炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(3)鸡油加工工艺：首先利用脂肪酶水解鸡油产生更多游离脂肪酸，120℃爆香3‑5min、再包装、辐照杀菌。通过对这个三个产品包的加水复溶得到较好的鸡汤风味以及鸡肉口感。该鸡汤的冷冻干燥得到的鸡汤粉中保留了鸡汤中的鲜味氨基酸、鲜味核苷酸以及鲜味肽，鸡油加工得到鸡油料包中含有大量的鸡肉香味物质，冷冻干燥鸡肉包在复水时可保持鸡肉的口感。
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公开(公告)号：CN110702674A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911054230.5
申请日：2019-03-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷鲜肉新鲜度可视化标签的制备方法，属于食品检测领域。该该显色体系是在硝酸银溶液中加入阿拉伯树胶粉溶液并搅拌均匀，之后在高温高压的条件下进行反应，反应结束后过滤即可得到阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系。本发明与传统纳米银制备方法相比具有以下优点：遵循“绿色化学”的阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系的制备方法表现出安全无毒、环境友好等优点，极大地减少了传统制备方法产生的毒害作用。通过选择食品级安全介质，降低对环境和生物体产生的潜在毒性。同时避免合成过程中产生的有毒物质对环境造成一定的危害。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109884045B
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910198677.3
申请日：2019-03-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/78
Abstract: 本发明公开了一种通过颜色变化响应肉品腐败气味的纳米银显色体系及其制备方法和应用，属于食品监测领域。该该显色体系是在硝酸银溶液中加入阿拉伯树胶粉溶液并搅拌均匀，之后在高温高压的条件下进行反应，反应结束后过滤即可得到阿拉伯树胶粉‑纳米银显色体系。本发明与传统纳米银制备方法相比具有以下优点：遵循“绿色化学”的阿拉伯树胶粉‑纳米银显色体系的制备方法表现出安全无毒、环境友好等优点，极大地减少了传统制备方法产生的毒害作用。通过选择食品级安全介质，降低对环境和生物体产生的潜在毒性。同时避免合成过程中产生的有毒物质对环境造成一定的危害。
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公开(公告)号：CN109884045A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910198677.3
申请日：2019-03-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/78
Abstract: 本发明公开了一种通过颜色变化响应肉品腐败气味的纳米银显色体系及其制备方法和应用，属于食品监测领域。该该显色体系是在硝酸银溶液中加入阿拉伯树胶粉溶液并搅拌均匀，之后在高温高压的条件下进行反应，反应结束后过滤即可得到阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系。本发明与传统纳米银制备方法相比具有以下优点：遵循“绿色化学”的阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系的制备方法表现出安全无毒、环境友好等优点，极大地减少了传统制备方法产生的毒害作用。通过选择食品级安全介质，降低对环境和生物体产生的潜在毒性。同时避免合成过程中产生的有毒物质对环境造成一定的危害。
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公开(公告)号：CN106983116A
公开(公告)日：2017-07-28
申请号：CN201710174737.9
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡汤的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)鸡肉加工工艺：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(2)鸡汤工艺：步骤(1)炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(3)鸡油加工工艺：首先利用脂肪酶水解鸡油产生更多游离脂肪酸，120℃爆香3‑5min、再包装、辐照杀菌。通过对这个三个产品包的加水复溶得到较好的鸡汤风味以及鸡肉口感。该鸡汤的冷冻干燥得到的鸡汤粉中保留了鸡汤中的鲜味氨基酸、鲜味核苷酸以及鲜味肽，鸡油加工得到鸡油料包中含有大量的鸡肉香味物质，冷冻干燥鸡肉包在复水时可保持鸡肉的口感。
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公开(公告)号：CN110623056A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910962009.3
申请日：2019-10-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23B4/10
Abstract: 本发明公开了一种缓释保鲜可食涂膜及制备方法和应用，属于食品加工与储藏保鲜领域。该方法先利用超声波和高压微射流技术制备了搭载有天然抗菌剂和抗氧化剂的具有缓释保鲜特性纳米活性涂膜，然后将其应用在熟肉制品保鲜中。本发明制备的缓释保鲜特性纳米活性涂膜工艺简单、操作便利，涂膜用到的所有原料绿色、安全，可与所涂覆的产品一同食用。熟肉制品经所制备的缓释型活性涂膜液浸泡或喷涂处理后，可长时间减缓肉制品的脂质氧化和菌落总数的增加，保持肉制品的新鲜度，延长货架期。
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公开(公告)号：CN106942632A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710174779.2
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2250/15 , A23V2250/1614 , A23V2300/48 , A23V2300/31
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法，该方法包括鸡肉绞制、超声波处理、打浆、超声波二次处理、腌制、成型、速冻。本发明的有益效果是：本发明通过在配料中添加小苏打提高凝胶体系的pH值，以及通过添加猪皮和转谷氨酰胺酶提高起凝胶蛋白的凝胶强度，辅以打浆和超声波处理提高类PSE鸡胸肉的加工特性，使其凝胶的硬度和脆性与正常鸡胸肉丸子无显著差别。
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