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公开(公告)号：CN101301082B
公开(公告)日：2012-01-11
申请号：CN200810064826.9
申请日：2008-06-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种烘焙食品抗氧化剂及其制备方法。它包括重量百分比为氢化大豆卵磷脂55-60份、维生素E10-18份、大豆蛋白多肽5-10份、低聚木糖2-3份、单硬脂酸蔗糖酯1-5份、黄原胶2-3份和烘焙奶粉11-20份。首先以大豆卵磷脂为原料提取卵磷脂，经催化加氢，反应后分离催化剂、双氧水脱色、脱除溶剂，获得碘价为20～30的氢化大豆卵磷脂，将重量百分比为氢化大豆卵磷脂55-60份、维生素E10-18份、大豆蛋白多肽5-10份、低聚木糖2-3份、单硬脂酸蔗糖酯1-5份、黄原胶2-3份和烘焙奶粉11-20份充分混合均匀，制得烘焙食品抗氧化剂。本发明具有很强的抗氧化性能，纯天然、无毒副作用，富有多种保健功能。
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公开(公告)号：CN101518302A
公开(公告)日：2009-09-02
申请号：CN200910129526.9
申请日：2009-03-24
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种重组肉粘合剂及其制备方法和应用，属于食品加工领域。本发明重组肉粘合剂由谷氨酰胺转氨酶，非肉蛋白和膳食纤维组成。本发明重组肉粘合剂生产成本低，粘合效果好，对肉片或肉块粘结强度大，融化损失和蒸煮损失小，重组肉嫩度大，成片性好，可以有效地保证粘合效果，并提高了人群对膳食纤维的需求量，增加了产品的附加值。用本发明重组肉粘合剂所制备的重组肉，其粘结性≥70g·cm－2，硬度降低了62.8％，剪切力降低22.9％；所制备的生鲜重组肉或熟制的重组肉与整块肉的颜色差别不显著(p＞0.05)，经感官鉴定，与整肉的风味无显著差别(p＞0.05)。
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公开(公告)号：CN101457223A
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：CN200810137584.1
申请日：2008-11-21
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12N15/11 , C12N15/861
Abstract: 本发明提供了一种适合在毕赤酵母中表达的抗氧化肽基因及其载体。设计的串联基因的结构为：XhoI－信号切割序列－抗氧化肽基因－终止密码子－NotI。目的基因序列为：CTC GAGAAA AGA GAG GCT GAA GCT GTT CAC TTG AAG CCA TAA GCGGCCGC。根据目的基因序列构建毕赤酵母的表达载体，获得含有目的序列的转化子，即为抗氧化肽基因毕赤酵母表达载体。该载体转化毕赤酵母后分泌表达的抗氧化肽序列为Val－His－Leu－Lys－Pro。
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公开(公告)号：CN101301082A
公开(公告)日：2008-11-12
申请号：CN200810064826.9
申请日：2008-06-27
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种烘焙食品抗氧化剂及其制备方法。它包括重量百分比为氢化大豆卵磷脂55－60份、维生素E 10－18份、大豆蛋白多肽5－10份、低聚木糖2－3份、单硬脂酸蔗糖酯1－5份、黄原胶2－3份和烘焙奶粉11－20份。首先以大豆卵磷脂为原料提取卵磷脂，经催化加氢，反应后分离催化剂、双氧水脱色、脱除溶剂，获得碘价为20～30的氢化大豆卵磷脂，将重量百分比为氢化大豆卵磷脂55－60份、维生素E 10－18份、大豆蛋白多肽5－10份、低聚木糖2－3份、单硬脂酸蔗糖酯1－5份、黄原胶2－3份和烘焙奶粉11－20份充分混合均匀，制得烘焙食品抗氧化剂。本发明具有很强的抗氧化性能，纯天然、无毒副作用，富有多种保健功能。
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公开(公告)号：CN1568717A
公开(公告)日：2005-01-26
申请号：CN03132520.3
申请日：2003-07-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明涉及的是一种低温肉制品复合防腐剂。它由0.1－0.5％的山梨酸钾、3－6％的乳酸钠、0.02－0.08％的乳酸链球菌素和余量的水组成。本发明的产品可以破坏微生物许多重要的酶系、降低产品的水分活性，还可通过影响细胞膜和抑制革兰氏阳性菌的细胞壁的合成来杀死细菌，所以能充分抑制低温肉制品中的腐败菌的生长和繁殖，特别是对革兰氏阳性菌有较强的抑制作用。使用方便，并且安全可靠。可使低温肉制品的保质期延长2倍，保鲜效果好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118726174A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410934416.4
申请日：2024-07-12
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种耐低温型乳酸片球菌L1、生物保护制剂及其应用，属于食品保鲜技术领域。本发明为解决现有技术中低温肉制品中腐败菌和致病菌生长繁殖较快、人工合成抗氧化剂安全性较低的技术问题，提供了一种耐低温型乳酸片球菌L1，以及含有上述菌株的生物保护制剂。本发明提供的乳酸片球菌L1和生物保护剂具有显著抑制腐败菌和致病菌生长繁殖的效果，以及降低菌落总数和硫代巴比妥酸含量的功能，对哈尔滨红肠pH值和水分质量分数有较显著影响，通过感官评价综合得出，其具有延长保鲜期的功能，可应用于大规模工业低温肉制品加工。
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公开(公告)号：CN117965328B
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202311844518.9
申请日：2023-12-28
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决人工合成抗氧化剂安全性较低，植物提取物抗氧化剂的提取工艺复杂的技术问题，本发明提供一种具有抗氧化功能的汉逊德巴利酵母菌HRB1，以及含有上述菌株的发酵剂，并将其应用于发酵肉制品中。本发明提供的汉逊德巴利酵母菌HRB1在H2O2胁迫时具有较好的生长能力，对于DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基具有较高的清除能力和还原能力，证明其抗氧化能力较强；提供的发酵剂具有降低过氧化物、硫代巴比妥酸和羰基含量的功能，达到了降低由脂质和蛋白质过度氧化造成的营养流失、风味不佳及腐败变质的目的。
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公开(公告)号：CN117887618B
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202311802898.X
申请日：2023-12-26
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX及其应用，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有肉制品加工过程中亚硝酸盐的使用对人体产生危害的技术问题，本发明提供一种高产锌原卟啉的绿色魏斯氏菌FGC‑JX，以及含有上述菌株的发色剂及其在肉制品中的应用。本发明提供的FGC‑JX菌种具有高产锌原卟啉的能力，通过生成锌原卟啉达到在肉制品加工中发挥良好发色能力的目的，并且对肉制品的pH值和水分活度影响较小；本发明提供了一种制备工艺简便、无毒害、安全性较高的发酵剂，并将其应用于肉制品加工中实现了替代亚硝酸盐的目的。
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公开(公告)号：CN118452411A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410688584.X
申请日：2024-05-30
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种富含氨基酸的无磷保水剂及其在乳化肉糜制品中的应用，属于食品添加剂技术领域。本发明制备的无磷保水剂含有钾盐、氨基酸和稳定剂，可以显著提高产品的持水性和乳化稳定性，且改善了产品质构特性，同时显著降低磷含量，提高了产品品质和营养特性，满足消费者健康消费观念。
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公开(公告)号：CN116286441B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202211025550.X
申请日：2022-08-25
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一株具有降生物作用腐生葡萄球菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明的菌株命名为腐生葡萄球菌JX9(Staphylococcus saprophyticus JX9)，保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.25286。通过在培养基中对4种不产生物胺的细菌进行降生物胺能力测定，发现4株菌株均有不同程度的降胺能力，且腐生葡萄球菌JX9在多种生物胺的降解中表现突出；进而对这4株菌株进行胺氧化酶活力测定，结果表明腐生葡萄球菌JX9的胺氧化酶活性最高。将其接种到哈尔滨风干肠中，发现腐生葡萄球菌JX9风干肠中的腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺含量显著低与未接种的对照组，降解率分别为75.04％、86.67％、100％、75.21％、60.67％和56.51％，且总生物胺降解率达69.37％。因此，该菌株的发现为降低发酵肉制品中的生物胺含量提供了有效的解决办法。
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