-
公开(公告)号：CN117084322A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311181070.7
申请日：2023-09-13
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/34
Abstract: 本发明公开了一种复合水解鲫鱼汤渣水解液的制备方法，包括，将新鲜鲫鱼剖杀除杂，清水冲洗后于脱腥液中浸泡脱腥，后冲洗，沥干水分后油炸；油炸后的鲫鱼加水进行低温熬煮、冷却过筛得到汤渣，再加水破碎成匀浆；向所述匀浆中加入水和复合酶进行酶解，搅拌后水浴灭酶，反应结束后常温离心、过滤，得到水解液；其中，复合酶为蛋白酶APG‑150P和风味蛋白酶按照1200～3600U·g‑1：600～1800U·g‑1复配而成。所述复合酶水解法制备的蛋白水解液，通过水解条件的控制降低苦味多肽含量，味道鲜美、营养丰富，在解决鲫鱼汤工业化熬煮过程中汤渣废弃带来环境问题的同时，使鲫鱼中富含的营养物质得到充分利用，有利于降低成本，提升企业经济效益。
-
公开(公告)号：CN115349610A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210910679.2
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学 , 丹东市正润食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。
-
公开(公告)号：CN112418919B
公开(公告)日：2022-10-28
申请号：CN202011249763.1
申请日：2020-11-10
Applicant: 江南大学
IPC: G06Q30/02 , G06F16/951 , G06F16/33 , G06F16/338 , G16C20/20 , G16C20/30 , G16C20/70 , G06K9/62 , G01N30/06 , G01N30/16
Abstract: 本发明公开了一种基于大数据筛选和仪器分析的大闸蟹品质评价方法，包括以下步骤：大数据挖掘；感官描述词语库建立；关键风味化合物确立；风味特征的量化与评分；依据风味评分评定风味优级蟹和风味次级蟹。通过此评价方法，可为大闸蟹风味优劣的评定提供更加客观的依据，弥补了现有评价方法仅对螃蟹大小进行分级、无法反映消费者需求的评价缺陷。
-
公开(公告)号：CN114938847A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210573702.3
申请日：2022-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。
-
公开(公告)号：CN109480205B
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN201811426337.3
申请日：2018-11-27
Applicant: 江南大学 , 江苏华英顺昌农业发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鸭血豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜鸭血为原材料，通过采集、破壁处理、添加酶和复合凝固剂、灭菌、冷藏、储存等加工技术，得到质地紧密，富有弹性，色泽鲜亮，保水性好，在4℃冰箱中的保质期为15天的鸭血豆腐产品。本发明的鸭血豆腐游离血红蛋白含量明显提高，更易被人体吸收，且产品的质构、色泽、风味、货架期优于现有的相关专利技术。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111548433B
公开(公告)日：2022-07-19
申请号：CN202010558718.8
申请日：2020-06-18
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/08
Abstract: 本发明公开了一种从鮰鱼鱼骨中提取硫酸软骨素的方法，包括，称取鮰鱼鱼骨粉，加入NaOH溶液于50℃水浴中恒温浸泡6h，得碱提滤液，pH值调至6.8～7.0，再加入胃蛋白酶，50～60℃条件下反应2～3h，制得粗酶解液，将灭活的酶解液pH值调至6.4～6.6，加入活性炭，搅拌吸附1～2h，静置后过滤，得吸附滤液，加入蛋白沉淀剂，搅拌、离心，弃沉淀，得鱼骨浸提液，加入占鱼骨浸提液质量百分数4％‑4.5％的无水乙酸钠，搅拌，用NaOH溶液调节pH至5.8～6.2，加入乙醇，搅拌，静置，离心后取沉淀在60～70℃条件下干燥，得硫酸软骨素。本发明首次以鮰鱼鱼骨为原料提取硫酸软骨素，提取方法工艺生产操作方便，生产周期短，得率高。
-
公开(公告)号：CN112956658B
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202110377124.1
申请日：2021-04-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，包括，选择蟹爪齐全无破损的河蟹；将河蟹清洗、沥干；将沥干后的河蟹送入微波加热装置，将河蟹微波休眠；将休眠的河蟹蒸煮熟制、冷却、包装、冻结、冻藏。本发明通过精准控制适度微波加热的方法快速降低鲜活河蟹的活力，同时避免过度微波导致河蟹死亡和营养物质流失，结合后续蒸煮，在达到熟制减菌灭酶的条件下，显著降低了河蟹在熟制过程中掉脚率，实现河蟹在规模化熟制过程中蟹脚蟹螯不捆扎情况下保持河蟹体型完整，而且有效提高产品品质。
-
公开(公告)号：CN109329787B
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN201811183423.6
申请日：2018-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，包括，将新鲜淡水鱼宰杀，去头去尾，用清水充分洗净，将鱼肉切成小块，用绞肉机绞碎成鱼糜，向其中加入辅料，再接入混合菌种发酵剂，充分混匀后，将混匀的鱼糜灌入肠衣后，恒温发酵培养；其中，所述混合菌种发酵剂由植物乳杆菌发酵剂、酿酒酵母发酵剂混合而成，以质量比计，植物乳杆菌发酵剂:酿酒酵母发酵剂为1～3:1；所述混合菌种发酵剂，其添加量以鱼糜质量百分比计为2％；所述辅料，以鱼糜质量百分比计，包括食盐1～3％，葡萄糖1～3％。通过优选出混合菌种最佳的混合比例以及混合菌种最佳的添加量，通过发酵处理最大程度降低淡水鱼过敏蛋白致敏性。
-
公开(公告)号：CN113812584A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111063717.7
申请日：2021-09-10
Applicant: 江苏宝龙集团有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻熟醉蟹制品及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明以河蟹为主要原料，经过预处理、熟制、冷却醉制、装盒、冻结和包装冻藏等工序制得具有浓郁酒香风味、质构优良的冻熟调味河蟹产品。本发明采用真空浸渍结合醉制液浸没装盒冻结，实现了醉蟹快速入味和冻藏过程中的高品质保持；通过在浸渍液中添加适量的海藻糖，增强蛋白的抗冻特性和保水性，进一步减缓河蟹冻藏和解冻过程中的品质劣化，提升了冻熟醉蟹的食用品质。本发明冷冻熟醉蟹制品不仅口感好、味道鲜美，而且生产工艺简单、生产效率高、产品保质期长，具有广阔的市场前景。
-
公开(公告)号：CN110746658B
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN201911071294.6
申请日：2019-11-05
Applicant: 江南大学
IPC: C08L5/08 , C08K5/1545 , C08J5/18 , C08J7/04 , C08J7/048 , A23L3/3544 , B32B9/00 , B32B9/04
Abstract: 本发明公开了一种壳聚糖/曲酸/氯代曲酸复合抑菌保鲜膜，所述复合抑菌保鲜膜至少包括层叠设置的第一复合膜和第二复合膜；其中，所述第一复合膜为壳聚糖与曲酸复合膜，且壳聚糖的数均分子量为150～300KDa，脱乙酰度≥90％；所述第二复合膜为壳聚糖与氯代曲酸复合膜，且壳聚糖的数均分子量为400～800KDa，脱乙酰度≥85％。本发明还公开了所述复合抑菌保鲜膜的制备方法。本发明的壳聚糖/曲酸/氯代曲酸复合抑菌保鲜膜，具有良好的成膜性和机械性能，有较低的水蒸气透过系数和良好的抑菌活性，可避免食品水分的大量流失和达到较好的保鲜效果。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
251
records
(took 0.045 seconds)
