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公开(公告)号：CN109480205B
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN201811426337.3
申请日：2018-11-27
申请人： 江南大学 , 江苏华英顺昌农业发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种鸭血豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜鸭血为原材料，通过采集、破壁处理、添加酶和复合凝固剂、灭菌、冷藏、储存等加工技术，得到质地紧密，富有弹性，色泽鲜亮，保水性好，在4℃冰箱中的保质期为15天的鸭血豆腐产品。本发明的鸭血豆腐游离血红蛋白含量明显提高，更易被人体吸收，且产品的质构、色泽、风味、货架期优于现有的相关专利技术。
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公开(公告)号：CN109480205A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811426337.3
申请日：2018-11-27
申请人： 江南大学 , 江苏华英顺昌农业发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种鸭血豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜鸭血为原材料，通过采集、破壁处理、添加酶和复合凝固剂、灭菌、冷藏、储存等加工技术，得到质地紧密，富有弹性，色泽鲜亮，保水性好，在4℃冰箱中的保质期为15天的鸭血豆腐产品。本发明的鸭血豆腐游离血红蛋白含量明显提高，更易被人体吸收，且产品的质构、色泽、风味、货架期优于现有的相关专利技术。
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公开(公告)号：CN110115349B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN201910572971.6
申请日：2019-06-28
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L17/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23B4/10 , A23B4/005
摘要： 本发明公开了一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，包括，空斩：将半解冻的鱼糜切成小块，加入冰水，斩拌；盐斩：加入食盐，斩拌；混合斩：将外源添加物溶于少量水中，再加入鱼糜中，斩拌；成型：采用鱼丸成型机成型；凝胶化：采用两段式加热法凝胶化；冷却：将凝胶化的鱼丸置于冷水中冷却；壳聚糖涂膜：将鱼丸置于聚糖溶液中浸渍涂膜；包装：采用蒸煮袋对鱼丸进行真空包装；热杀菌处理、冷藏。本发明提供一种改善高水分鲜嫩鱼丸品质与保藏期的方法，制得的产品色泽洁白、口感细腻柔嫩、食用方便，不仅满足现代消费者对方便、快捷产品的需求，更有利于实现传统鱼糜制品的工业化生产。
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公开(公告)号：CN113647581A
公开(公告)日：2021-11-16
申请号：CN202110948724.9
申请日：2021-08-18
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种基于蛋白适度氧化减除鱼糜凝胶腥味的方法，包括：对淡水鱼糜进行双氧水漂洗脱腥，其中鱼糜与双氧水质量比为1：1.5～3，双氧水浓度为1～100mmol/L，漂洗时间为5～10min；或对热成型凝胶进行双氧水浸泡脱腥，其中鱼糜凝胶与双氧水质量比为1：3～5，双氧水浓度为1～100mmol/L，浸泡冷却时间为20～30min。本发明的工艺不仅能够有效减除淡水鱼糜凝胶中的关键腥味物质，同时能改善鱼糜凝胶的质构品质和色泽，且不引入其他外源风味；最终凝胶产品的过氧化氢残留量＜0.1mg/kg，蛋白羰基化合物含量均低于10nmol/mg蛋白质。该发明的工艺简便易用、耗时短、成本低廉、脱腥效率高，在淡水鱼糜凝胶制品脱腥方面具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110115349A
公开(公告)日：2019-08-13
申请号：CN201910572971.6
申请日：2019-06-28
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L17/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23B4/10 , A23B4/005
摘要： 本发明公开了一种提高鲜嫩鱼丸持水性及延长产品冷藏货架期的方法，包括，空斩：将半解冻的鱼糜切成小块，加入冰水，斩拌；盐斩：加入食盐，斩拌；混合斩：将外源添加物溶于少量水中，再加入鱼糜中，斩拌；成型：采用鱼丸成型机成型；凝胶化：采用两段式加热法凝胶化；冷却：将凝胶化的鱼丸置于冷水中冷却；壳聚糖涂膜：将鱼丸置于聚糖溶液中浸渍涂膜；包装：采用蒸煮袋对鱼丸进行真空包装；热杀菌处理、冷藏。本发明提供一种改善高水分鲜嫩鱼丸品质与保藏期的方法，制得的产品色泽洁白、口感细腻柔嫩、食用方便，不仅满足现代消费者对方便、快捷产品的需求，更有利于实现传统鱼糜制品的工业化生产。
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