公开(公告)号：CN102415599B

公开(公告)日：2013-02-13

申请号：CN201110359035.0

申请日：2011-11-14

Applicant: 江南大学 ,  苏州平方实业有限公司

Inventor： 平雪良 ,  金伟 ,  吉祥 ,  杨瑞金 ,  李巍

IPC: A23L3/32

Abstract: 本发明公开了一种基于耦合场结构优化的高压脉冲电场杀菌系统的共场处理室，它由2个金属空心管状电极和1个绝缘体隔离管组成，采用了基于耦合场结构优化设计，消除了电极附近存在的尖峰电场，避免了因局部电场过高引起的“放电”问题，同时也保证了处理室内电场分布的均匀性，并将高电场强度集中在物料流经的主要区域内，改善了处理室内物料的流动特性，处理室内温度分布情况也得到了良好的改善，并可以实时监控处理室的温度变化，便于杀菌过程的温度数据采集与分析，并对杀菌过程中出现的温度异常报警。本发明具有安全、高效、经济等优点，可以促进高压脉冲电场杀菌技术由实验室应用转向中试规模及商业化的应用。

公开(公告)号：CN102422951A

公开(公告)日：2012-04-25

申请号：CN201110356412.5

申请日：2011-11-11

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  赵伟 ,  华霄 ,  张文斌

IPC: A23F3/34 ,  A23L1/30

Abstract: 本发明公开了一种从松针、松树皮中高效提取功能成分的方法。利用本发明提供的方法能够在不采用乙醇等有机溶剂和超声波等辅助手段，大幅提高松中功能成分提取率，进而制备松针茶饮料、袋泡茶和松针提取物等产品。该方法生产成本低廉、工艺简单，具有广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN101756106B

公开(公告)日：2012-03-14

申请号：CN201010124396.2

申请日：2010-03-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 张文斌 ,  蒋将 ,  杨瑞金 ,  李强

IPC: A23L1/19

Abstract: 本发明提出一种采用pH偏移处理大豆分离蛋白生产搅打奶油产品的方法。该方法通过控制pH偏移处理强度、乳化配方和工艺条件，得到打发率较高、硬挺性好的奶油制品。本发明工艺简单，可应用性强，改性的大豆分离蛋白产品在搅打奶油中应用性能较佳，经济性能优越，具有很大的市场潜力。

公开(公告)号：CN102168028A

公开(公告)日：2011-08-31

申请号：CN201010114742.9

申请日：2010-02-26

Applicant: 江南大学

Inventor： 唐蕾 ,  毛忠贵 ,  张建华 ,  杨瑞金 ,  孙慧慧 ,  刘莉

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/38 ,  C12P19/14 ,  C12R1/06

Abstract: 本发明属于食品生物技术领域，公开了一种节杆菌突变株Arthrobacter sp.jnsb-2，对其发酵培养生产乳糖酶的方法及用该乳糖酶作为催化剂催化乳糖和果糖合成乳果糖的方法。本发明以节杆菌突变株jnsb-2作为菌种，保藏号为CCTCC NO：M 209210，采用碳源、氮源和无机盐组成的发酵培养基进行发酵培养制得乳糖酶，该乳糖酶可以作为催化剂，以乳糖和果糖为底物，酶法转化制备乳果糖。利用本发明的菌株发酵生产乳糖酶，培养条件粗放、产酶周期短、操作方便；同时利用上述乳糖酶采用酶法转化生产乳果糖，克服化学法乳果糖制备中产物易降解以及有色副产物难以去除的缺陷，产物纯度高。

公开(公告)号：CN101904518A

公开(公告)日：2010-12-08

申请号：CN201010257053.3

申请日：2010-08-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  赵伟 ,  张文斌 ,  华霄 ,  罗晓铃

IPC: A23L1/326

Abstract: 一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品，其特征在于包括鱼糜、氯化钠、蔗糖、起酥油、孜然、洋葱粉、五香粉、料酒、鸡蛋、淀粉、酵母、乳化剂、TG酶，它们的质量百分比分别为16.5～78.5%、1～3%、2～6%、1～5%、0.1～1%、0.1～1%、0.1～1%、5～25%、1～5%、10～30%、1～5%、0.1～1%、0.1～0.5%。制备时，主要步骤包括：原料处理、碱盐漂洗、脱水、斩拌、成型、发酵、微波加热。其中发酵步骤在10-50℃温度下采用接种面包酵母发酵，放置1~24小时。

公开(公告)号：CN100998422B

公开(公告)日：2010-05-19

申请号：CN200610156016.7

申请日：2006-12-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  赵伟 ,  高大明

IPC: A23L1/32 ,  A23B5/015 ,  A23B5/16

Abstract: 一种采用非热杀菌技术生产液态蛋产品的方法，属于食品工程技术领域。本发明为液态蛋产品经脱气和超滤脱盐预处理工艺后，采用高压脉冲电场冷杀菌技术和添加微量溶菌酶对液态蛋进行杀菌，无菌罐装得液态蛋产品。本发明的优点是生产的液态蛋色泽、起泡性、泡沫稳定性、乳化能力和乳化稳定性等功能性质保持完好，液态蛋产品可延长保质期达到4℃冷藏3周以上，是液态蛋热杀菌方式的良好替代。

公开(公告)号：CN101653188A

公开(公告)日：2010-02-24

申请号：CN200910170082.3

申请日：2009-09-03

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  张文斌 ,  华霄 ,  赵伟 ,  张益奇 ,  徐桂敏

IPC: A23K1/10

Abstract: 本发明涉及羽毛蛋白粉的制备方法以及采用所述方法制备的羽毛蛋白粉。本发明首先进行洗涤、干燥和切割预处理，然后采用汽爆技术对羽毛进行有效的汽爆处理，破坏羽毛角蛋白的稳定空间结构，再进行酶解处理，使其变为可溶性的小肽及氨基酸，从而提高羽毛蛋白的胃蛋白酶消化率，使其生物学效价得到很大的提高。本发明的生产方法简单、生产成本低、加工周期短，而且设备效率高，羽毛粉中粗蛋白含量高达90％以上，体外胃蛋白消化率达到88％以上。

公开(公告)号：CN101524163A

公开(公告)日：2009-09-09

申请号：CN200910025929.9

申请日：2009-03-13

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  张文斌 ,  华霄 ,  赵伟 ,  林进

IPC: A23L1/33 ,  A23L1/24 ,  A23L1/221

Abstract: 一种全利用对虾加工调味虾产品的方法，涉及到食品科学领域和水产品加工技术领域。本发明以新鲜对虾为原料，将虾仁经减菌化处理、油炸、浸保鲜液、真空包装、辐照制得虾仁调理食品；将加工虾仁所产生的下脚料经压榨、组织破碎、控制酶解、固液分离和美拉德反应、配料、浓缩后制得虾调味酱；再将虾仁调理食品和虾调味酱独立包装于软包装中，得到一种全利用对虾的方便美味的调理食品。本发明的优点在于原料对虾利用率高，去除了对虾的腥味和土味，产品安全美味，贮存期可达3个月以上，便于运输贮藏，经济附加值高，适用于居家旅行和餐饮行业等，市场潜力很大。

公开(公告)号：CN101182563A

公开(公告)日：2008-05-21

申请号：CN200710134999.9

申请日：2007-11-02

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨瑞金 ,  刘芳

IPC: C12P19/12 ,  A23L1/30 ,  A61K31/7016 ,  A61P1/10 ,  A61P1/16

Abstract: 一种用共固定化乳糖酶和葡萄糖异构酶制备乳果糖的方法，属于食品生物技术领域。本发明是利用共固定化乳糖酶和葡萄糖异构酶为催化剂，以乳糖为单一底物，在温和的反应条件下转化乳糖制备乳果糖。本发明的独特之处是以乳糖作为底物，在反应过程中利用乳糖酶和葡萄糖异构酶的协同作用，提高制备乳果糖的反应效率，减少副产物，简化下游分离步骤。本发明思路新颖，环境友好，实用性强，是化学法和游离酶法制备乳果糖的良好替代。

公开(公告)号：CN100374046C

公开(公告)日：2008-03-12

申请号：CN200510134983.9

申请日：2005-12-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 许时婴 ,  王璋 ,  王银娟 ,  袁博 ,  杨瑞金

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/84

Abstract: 一种酶工程技术制备蓝莓混汁的方法，涉及酶工程技术在食品工业中的应用。本发明应用果胶酶液化技术与酶解终点控制技术来制备蓝莓混汁，果胶酶液化技术是在蓝莓果浆中添加果胶酶进行酶解反应；酶解终点控制技术是控制蓝莓酶解汁的粘度和浊度。本发明的优点是工艺科学、合理，操作简便，使蓝莓的出汁率高、品质优良，保持良好的色泽稳定性和混浊稳定性。