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公开(公告)号：CN106490278B
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201610940670.0
申请日：2016-10-25
申请人： 普洱学院
IPC分类号： A23F5/02
摘要： 本发明涉及一种咖啡豆的黄蜜处理方法，以咖啡鲜果为原料，通过清洗、去皮、两次晾晒后存放一段时间后，再进行第三次晾晒的方法制得黄蜜小粒咖啡豆。本发明的有益效果为：本发明的黄蜜小粒咖啡豆外表呈金黄色，油润，味甜；具有浓郁的花蜜香味。咖啡豆的黄蜜处理方法在去皮时不用水冲，避免了在水洗加工时小粒咖啡豆粒中的成分溶于水中而流失的问题；本处理方法只在未脱皮时对鲜果清洗分选时需水，用水量较少，降低了生产成本；而且本发明的黄蜜处理方法干燥时间较短，效率高。
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公开(公告)号：CN110178949A
公开(公告)日：2019-08-30
申请号：CN201910392065.8
申请日：2019-05-13
申请人： 云南农业大学
摘要： 本发明公开了一种咖啡鲜果无水处理技术，针对咖啡鲜果处理过程中，通过技术手段及设备，在不需用水情况下实现咖啡鲜果除杂、分级、脱皮和脱胶。通过咖啡鲜果机械无水分级除杂、色选和脱皮脱胶机；带式色选选出成熟鲜果，脱皮脱胶一体机进行鲜果脱皮脱胶连续处理作业。解决了用传统自然发酵处理咖啡鲜果的繁琐工艺，采用咖啡鲜果无水处理技术，使需用3-5天才能完成的传统自然发酵咖啡鲜果处理工艺变为当天就能完成：鲜果鲜果除杂、分级、脱皮脱胶同步完成的新工艺。这种新工艺不需用水，当天采收的鲜果当天就能完成处理，并且可以将产生的鲜果皮和果胶统一收集使污染减少，咖啡豆的品质能够得到提升和可控。
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公开(公告)号：CN109123027A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810954280.8
申请日：2018-08-21
申请人： 耿马曹型彬野生动物养殖有限责任公司
发明人： 何义仙
摘要： 本发明涉及一种猫屎小粒咖啡的制备方法，包括如下步骤：（1）选料；（2）发酵混合；（3）喂食；（4）清洗；（5）晾晒；（6）翻炒。将猫屎咖啡独特的处理方法应用于云南小粒咖啡上，使香而不烈，含油多，带果味的小粒咖啡豆经过麝香猫肠胃发酵，获得口味区别与传统印尼生产的猫屎咖啡，适合中国人的口味的猫屎咖啡；在猫屎咖啡制作过程中，通过咖啡果的自然发酵、混合新鲜鸡蛋，对麝香猫分段喂食，减少了麝香猫消化压力，补充了麝香猫身体所需，增强新陈代谢功能和免疫功能，提高麝香猫存活率，在喂食过程中通过鸡蛋、蜂蜜茶叶水，助于咖啡果的消化和发酵，并能起到宁神的作用，缓解麝香猫的紧张、不安等情绪，获得口感较好的咖啡豆。
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公开(公告)号：CN108606129A
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201810478496.1
申请日：2018-05-18
申请人： 安徽省棉小胖餐饮管理有限公司
发明人： 石娟娟
摘要： 本发明公开了进行温度监控的咖啡豆烘焙方法，包括以下步骤：按照粒径对咖啡豆进行初步筛选；选取部分咖啡豆作为咖啡豆含水量的检测样本，预先对此部分咖啡豆进行称重，再得到其中含水量，计算出其含水量与重量的比值；称取需要烘焙的咖啡豆量，计算出需要烘焙的咖啡豆量对应的含水量；将需要烘焙的咖啡豆全数装入烘焙机中，根据计算出来的咖啡豆全部的含水量，设定烘焙机的温度；在烘焙机中安装温度传感器，实时监控烘焙机中的温度，烘焙机开始烘焙1-2小时后，每烘焙10-15分钟，降低8-12℃的烘焙温度，当烘焙温度降至60-70℃时，保温1-2小时，获得咖啡豆。本发明能够合理的控制咖啡豆的烘焙时间及烘焙温度。
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公开(公告)号：CN108308347A
公开(公告)日：2018-07-24
申请号：CN201810206009.6
申请日：2018-03-13
申请人： 云南农业大学
摘要： 本发明涉及益生菌在制备发酵咖啡中的应用，属咖啡技术领域。涉及当制备用于消费时形成具有特殊风味和/或提升咖啡豆品质的发酵咖啡豆。至少包含一种可以促进咖啡特殊风味和/或提升咖啡豆品质的益生菌。本发明制备的发酵咖啡豆，可用于制备特殊风味和/或低咖啡因纯的可溶咖啡和饮料组合物和其他咖啡食品。是将咖啡生豆经益生菌处理，使咖啡生豆烘焙后形成特殊风味且易于被肠道吸收，经实验证明可有效降低咖啡豆中咖啡因和葫芦巴碱含量，提高绿原酸含量。产生香味与口感的前驱物烘焙后发出香气。本发明还涉及制备所述制品的方法。所述实施例公开了咖啡生豆的发酵。在一个实施方案中，要求特定的发酵组合及温度条件。
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公开(公告)号：CN107950723A
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：CN201711383961.5
申请日：2017-12-20
申请人： 上海威铭食品有限公司
发明人： 徐彩钢
摘要： 本发明提供了一种咖啡豆的烘焙方法，其包括如下步骤：检测咖啡生豆的含水量及密度；按照粒径对咖啡生豆进行筛选；根据咖啡生豆的含水和密度设定烘焙温度，将咖啡生豆装入烘焙机中进行烘焙；烘焙结束前进行淬水；烘焙结束后进行醒豆。与现有技术相比，本发明基于在科学、规范的烘焙下，不违背自然规律，运用物理变化/化学变化的特点激发出咖啡内部的风味特点，结合德国PROBAT烘焙设备实现的稳定性，让我们的咖啡产品具备特点性和稳定性，在这样的背景下，我们下游的渠道和最终的消费者喝到一杯真正的咖啡，同时更深入了解了咖啡文化。
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公开(公告)号：CN107307157A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201610268182.X
申请日：2016-04-27
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC分类号： A23F5/02
CPC分类号： A23F5/02
摘要： 本发明提供了一种含有咖啡生豆萃取物的饮料及其制备方法。以该含有咖啡生豆萃取物的饮料的总重量为基准，其原料组成包括：白砂糖10-15％、咖啡生豆萃取物0.2-0.3％、复合营养素0.06-0.1％、柠檬酸0.2-0.3％、柠檬酸钠0.04-0.05％以及水84％以上，其中所述复合营养素由牛磺酸、维生素B6和维生素B12组成。该饮料的制备方法为：化料、40-60目粗过滤以及5-20μm过滤、定容、灌装、105-110℃杀菌15分钟、包装并检测合格后出厂。本发明通过合理的配方设计、以及制备工艺的改进，能够将咖啡生豆萃取物中的有效功能成分最大化的发挥出来，并且将咖啡生豆萃取物对于口感的影响减到最小。
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公开(公告)号：CN106615490A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201710155869.7
申请日：2017-03-16
申请人： 宋从志
IPC分类号： A23F5/02
CPC分类号： A23F5/02
摘要： 本发明公开了一种健脾胃益肾咖啡，是由以下重量百分比的原料制得的：咖啡豆粉35‑45％、太子参多糖粉0.3‑0.5％、枸杞粉5‑15％和山药粟米多糖粉44.7‑54.6％。本发明还公开了该咖啡的制备方法。本发明的健脾胃益肾咖啡以咖啡豆粉为基本原料，采用太子参多糖粉、枸杞粉和山药粟米多糖粉作为辅料，协同作用，具有健脾胃益肾、益气生津、养心提神的功效。本发明的咖啡配方合理、营养全面均衡、易于携带、饮用方便，长期饮用不会对人体造成损害，而且饮用无时间限制，非常适合现代人生活节奏快的日常身体保健饮用，显著提高人们的生活品质。
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