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公开(公告)号：CN100356857C
公开(公告)日：2007-12-26
申请号：CN200610037643.9
申请日：2006-01-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种用于发酵型冷冻面团的生物氧化剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷胺酰胺酶、抗坏血酸、海藻糖、瓜耳豆胶在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能利用天然物质转谷胺酰胺酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，利用抗坏血酸的氧化性将面团中面筋蛋白分子的巯基氧化成二硫键，从而加强蛋白质肽链间或分子间的结合，抵抗了冷冻面团中冰晶对面筋网络的破坏，利用海藻糖降低酵母细胞在冷冻过程中的死亡率，并利用瓜耳豆胶控制冷冻面团中冰晶的生长速度和冰晶的大小，使制成的面包比容明显增加，且使其面包瓤结构更加细腻、均匀。
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公开(公告)号：CN100339010C
公开(公告)日：2007-09-26
申请号：CN200510040428.X
申请日：2005-06-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法，具体地说冷冻面包面团中富含大豆蛋白，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、大豆粉或大豆分离蛋白、水、羧甲基纤维素、瓜尔胶、双乙酰酒石酸单甘酯、糖、盐、奶粉经混合搅拌、揉和，加入事先活化好的转谷氨酰胺酶液和酵母液，搅拌、揉和至面团形成，经静置松弛、分块、搓圆，再静置松弛成形、冷冻贮藏，随用随取烘焙。本发明能利用天然物质转谷氨酰胺酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，增加了大豆面包中大豆粉和大豆分离蛋白的添加量，制得的富含大豆蛋白的冷冻面团稳定性好；烘焙制出面团面包营养价值高，口感好，满足了当今消费者对健康饮食及新鲜度的需求。
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公开(公告)号：CN1974707A
公开(公告)日：2007-06-06
申请号：CN200610098302.2
申请日：2006-12-11
Applicant: 江南大学
IPC: C09J189/00 , C09J9/00
Abstract: 本发明涉及一种纳米大豆蛋白基粉末生物胶粘剂及其生产方法，具体地是涉及利用偶联剂与纳米碳酸钙对大豆分离蛋白进行分子修饰，以提高其胶粘特性，属于木材胶粘剂技术领域。其主要取大豆分离蛋白分散在水中配制成基料；在上述基料中加入偶联剂和纳米碳酸钙，分散均匀；经超声波处理得生物胶粘剂，再经喷雾干燥为粉末状纳米生物胶粘剂。本发明利用偶联剂使纳米碳酸钙与大豆分离蛋白分子能均匀牢固地结合在一起，同时利用纳米碳酸钙及偶联剂与木材基料之间的强烈结合能来大幅度增强大豆蛋白胶粘剂的胶粘特性，不会造成严重的环境污染，有利于人们身体健康。
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公开(公告)号：CN1864495A
公开(公告)日：2006-11-22
申请号：CN200610039970.8
申请日：2006-04-25
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/08
Abstract: 本发明涉及一种功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团的抗冻储藏稳定性的方法，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、砂糖、奶粉、酵母和沙蒿胶放入搅拌缸中混合均匀；加入冰水，打至面团形成面筋膜；加入盐、黄油，打至形成均匀的透明薄膜；取出面团，静置、分割、搓圆、再静置、整型，用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏；取出冷冻面团，继续醒发为成品。本发明将沙蒿胶用于冷冻面团中，以增加冷冻面团的强度，改善成品的质构，增大成品的比容；与其它胶体相比，沙蒿胶能更好的增强了冷冻面团解冻后的抗拉伸能力，抑制冷冻面团中冰晶增长的能力也更强；可使冷冻面团的结构更加完整，面筋网络上的空洞和面筋网络结构的破坏更少。
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公开(公告)号：CN1799368A
公开(公告)日：2006-07-12
申请号：CN200610037643.9
申请日：2006-01-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种用于发酵型冷冻面团的生物氧化剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷胺酰胺酶、抗坏血酸、海藻糖、瓜耳豆胶在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能利用天然物质转谷胺酰胺酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，利用抗坏血酸的氧化性将面团中面筋蛋白分子的巯基氧化成二硫键，从而加强蛋白质肽链间或分子间的结合，抵抗了冷冻面团中冰晶对面筋网络的破坏，利用海藻糖降低酵母细胞在冷冻过程中的死亡率，并利用瓜耳豆胶控制冷冻面团中冰晶的生长速度和冰晶的大小，使制成的面包比容明显增加，且使其面包瓤结构更加细腻、均匀。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1793270A
公开(公告)日：2006-06-28
申请号：CN200510122796.9
申请日：2005-12-01
Applicant: 江南大学
IPC: C09J189/00
Abstract: 本发明涉及一种以大豆分离蛋白为基料的粉末生物胶粘剂，主要用在胶合板生产和家具制造上，属于木材胶粘剂技术领域。其主要取大豆分离蛋白、尿素、多聚磷酸钠、水为主要成分；先将尿素分散在水中，混合制成尿素溶液，然后在尿素溶液中加入大豆分离蛋白，在常温下搅拌均匀，再加入多聚磷酸钠，继续搅拌反应得到混合物液体，再将上述混合物反应液体进行喷雾干燥处理后为成品。本发明由于采用了控制性化学修饰的方法，选用一定浓度的尿素作用于大豆分离蛋白，使蛋白质结构和构象部分发生改变，然后在大豆分离蛋白中引入磷酸根基团；其胶粘强度和耐水性能大幅度提高，无甲醛挥发，对环境不会造成污染。
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公开(公告)号：CN1751580A
公开(公告)日：2006-03-29
申请号：CN200510041171.X
申请日：2005-07-22
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/04
Abstract: 本发明涉及一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。先将白砂糖总量部分溶于温水总量部分中，经搅拌溶解，加入酵母菌，搅拌、静置；在混合液中添加黄原胶、羟丙基甲基纤维素、白砂糖总量的剩余部分、温水总量的剩余部分、鸡蛋、植物油混合；再将玉米淀粉、食盐、脱脂乳粉、面包改良剂添加到上述混和浆中，经搅拌、静置、再搅拌；把得到的面糊倒入模具中，称重，振荡使其均匀、平整；再经醒发，烘焙为成品。本发明无面筋面包色泽诱人、比容值均较大、内部组织均匀、粘弹性好、风味独特、具有营养保健作用，不会对腹腔疾病患者的身体造成任何不良影响。
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公开(公告)号：CN1748515A
公开(公告)日：2006-03-22
申请号：CN200510094856.0
申请日：2005-10-14
Applicant: 江南大学
IPC: A21D8/04
Abstract: 本发明涉及一种含有葡萄糖氧化酶和过氧化物酶的抗冻发酵冷冻面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其先分别取葡萄糖氧化酶、过氧化物酶及酵母配制成溶液置于培养箱中活化，再将面粉、蔗糖、奶粉、瓜耳豆胶、双乙酸酒石酸单甘酯混合搅拌均匀，加入冰水，揉和，再加入葡萄糖氧化酶、过氧化物酶溶液、酵母溶液、起酥油、盐经混合搅拌、揉和至面团，面团经静置松弛、冷冻为成品。本发明能利用天然物质葡萄糖氧化酶和过氧化物酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，抵抗了冷冻面团中冰晶对面筋网络的破坏，使制成的面包比容明显增加，且使其面包瓤结构更加细腻、均匀，质地上乘。
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公开(公告)号：CN1692750A
公开(公告)日：2005-11-09
申请号：CN200510040428.X
申请日：2005-06-06
Applicant: 江南大学
IPC: A21D6/00
Abstract: 本发明涉及一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法，具体地说冷冻面包面团中富含大豆蛋白，属于食品加工技术领域。其主要取小麦粉、大豆粉或大豆分离蛋白、水、羧甲基纤维素、瓜尔胶、双乙酰酒石酸单甘酯、糖、盐、奶粉经混合搅拌、揉和，加入事先活化好的的转谷氨酰胺酶液和酵母液，搅拌、揉和至面团形成，经静置松弛、分块、搓圆，再静置松弛成形、冷冻贮藏，随用随取烘焙。本发明能利用天然物质转谷氨酰胺酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面筋网络结构，增加了大豆面包中大豆粉和大豆分离蛋白的添加量，制得的富含大豆蛋白的冷冻面团稳定性好；烘焙制出面团面包营养价值高，口感好，满足了当今消费者对健康饮食及新鲜度的需求。
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公开(公告)号：CN114868916B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210273198.5
申请日：2022-03-18
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/51 , A23L33/105 , A23L33/15 , A23P10/30
Abstract: 本发明涉及一种姜黄素/抗坏血酸稳定化核‑壳粒子及其制备方法和应用，属于功能食品技术领域。本发明所述的制备方法包括以下步骤：(1)将壳聚糖与抗坏血酸通过静电作用结合，利用三聚磷酸钠离子交联壳聚糖，形成抗坏血酸‑壳聚糖复合体系；(2)碱性条件下去质子化溶解姜黄素，并使酪蛋白酸钠结构展开，得到酪蛋白酸钠‑姜黄素混合溶液；(3)向步骤(2)所得的酪蛋白酸钠‑姜黄素混合溶液中加入所述抗坏血酸‑壳聚糖复合体系，经优化调节pH至弱酸性，得到所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核‑壳粒子。本发明所述的粒子具有良好的水溶性、稳定性以及抗氧化活性，不涉及醇相溶剂的添加；同时本发明提供了一种简单便捷的制备方法和应用。
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