公开(公告)号：CN108601379A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201580085788.3

申请日：2015-12-30

申请人： 创新食品360有限责任公司

发明人： 弗朗西斯科·哈维尔·伊苏埃尔桑斯

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23L3/36

CPC分类号： A23L15/00 ,  A23B5/041 ,  A23L3/36 ,  A23L5/10

摘要： 一种用于从整个新鲜的蛋制备冷冻或冷藏的煎蛋的方法，该方法包括：将整个新鲜的蛋(1)打破到注有可食用的油脂的支撑件(3)中；将承载被打破的整个新鲜的蛋(2)的支撑件(3)引入到包括通风装置的烤箱(4)中；加热烤箱直到被打破的整个新鲜的蛋的蛋黄的内部达到65℃至73℃的温度为止；将承载蛋的所述支撑件从烤箱中取出，其中，所述蛋为煎蛋；对煎蛋进行冷却以减少煎蛋的余热从而防止蛋黄的内部超过73℃；对冷却的煎蛋进行冷冻或冷藏。

公开(公告)号：CN106659212B

公开(公告)日：2021-04-06

申请号：CN201480077578.5

申请日：2014-11-03

申请人： 创新食品360有限责任公司

发明人： F.J.伊祖尔桑兹

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23B5/04 ,  A23B5/005

摘要： 制备冷冻煎蛋的方法，其中将新鲜蛋打裂到用油浸渍的相应模具中并将模具插入温度介于232至252°C之间的对流加热炉中，保持130至150秒以油煎，然后插入温度介于‑23°C和‑13°C之间的急速冷冻器中，保持15至25分钟以冷冻，然后最终单独装袋，使得当解冻时，获得具有与新鲜制备的煎蛋的质地类似的质地的煎蛋。

公开(公告)号：CN106659212A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201480077578.5

申请日：2014-11-03

申请人： 创新食品360有限责任公司

发明人： F.J.伊祖尔桑兹

IPC分类号： A23L15/00 ,  A23B5/04 ,  A23B5/005

CPC分类号： A23L1/32 ,  A23B5/041 ,  A23L5/12 ,  A23L5/15 ,  A23L15/00 ,  A23P30/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2300/20 ,  A23V2300/24

摘要： 制备冷冻煎蛋的方法，其中将新鲜蛋打裂到用油浸渍的相应模具中并将模具插入温度介于232至 252°C之间的对流加热炉中，保持130至150秒以油煎，然后插入温度介于‑23°C和‑13°C之间的急速冷冻器中，保持15至25分钟以冷冻，然后最终单独装袋，使得当解冻时，获得具有与新鲜制备的煎蛋的质地类似的质地的煎蛋。