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公开(公告)号：CN119366615A
公开(公告)日：2025-01-28
申请号：CN202411740687.2
申请日：2024-11-29
Applicant: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明公开一种清洁化蔬菜罐式深层发酵方法，包括以下步骤：蔬菜前处理、发酵母水制备、罐式深层发酵、取出完成罐式深层发酵的蔬菜。其中罐式深层发酵的具体步骤包括：将发酵母水加入发酵罐；对发酵罐内进行第一次液体循环，所述液体循环为从底部持续抽取液体并将液体从发酵罐上部浇入罐内；在第一次液体循环开始的同时，将蔬菜分次加入发酵罐，加入蔬菜时加入盐水；蔬菜全部放置完毕后，封闭发酵罐，然后继续进行第一次液体循环。本发明可以提高蔬菜深层发酵的一致性，提高产品质量。
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公开(公告)号：CN111349684B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202010182381.5
申请日：2020-03-16
Applicant: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
Abstract: 本发明提供了一种腐败泡菜的辨别方法，解决了现有技术中腐败泡菜和正常泡菜难辨别，辨别误差较大的技术问题。它在泡菜发酵成熟或贮藏的过程中，对泡菜进行动态跟踪与监控，包括下述步骤：（1）对泡菜进行感官评价，筛选出不合格的泡菜；（2）对合格泡菜的泡菜液进行pH、乳酸和乙酸含量分析，根据pH、乳酸和乙酸含量判断泡菜是否成熟以及是否出现腐败。本发明通过感官和理化指标联合确定泡菜的腐败情况，相比传统感官鉴定方法，本发明鉴别泡菜的腐败情况更精准，同时也可及时发现泡菜腐败，进行及时预防。
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公开(公告)号：CN111000175B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN201911301579.4
申请日：2019-12-17
Applicant: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
Abstract: 本发明属于食品领域，尤其是食品领域中泡菜的制作技术，具体为一种低腐胺健康泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤：1)原料预处理；2)泡菜坛灭菌处理；3)泡菜制作；4)添加复合菌剂，复合菌剂为乳酸乳球菌PCYTY－13和肠膜明串珠菌PCY－3R18冻干粉的混合物；5)浸渍调味。本发明选用L－丙氨酸作为增味剂，不仅可以增加泡菜的鲜味，同时还可以缓和泡菜的咸味和酸味，不用再添加谷氨酸钠和蔗糖，同时在调味液中添加B族维生素，使产品更加营养健康；另外，本发明通过接菌调控泡菜发酵，降解腐胺，降低腐胺含量。同时将腐胺转化为γ－氨基丁酸，使泡菜具有更高食用价值。
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公开(公告)号：CN115644419A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211380458.5
申请日：2022-11-04
Applicant: 四川省川南酿造有限公司 , 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
IPC: A23L27/60 , A23L5/10 , A23L11/50 , A23L13/10 , A23L13/75 , A23L13/40 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L27/10 , A23L29/30
Abstract: 本发明提供一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法，主要涉及食品技术领域，以重量份计包括：牛肉140～160份、新鲜荸荠350～400份、优质玉米油60～80份、小米辣30～40份、番茄30～60份、苹果30～50份、郫县豆瓣酱20～25份、葱10～15份、姜10～15份、食盐8～10份、蒜20～25份、赤藓糖醇8～10份、谷氨酸钠6～7份和山梨酸钾0～0.5份。对于现有的牛肉酱品种单一，创新的开发出荸荠与牛肉的搭配来制作牛肉酱。增加了荸荠的食用方式，提高荸荠的附加价值，同时荸荠清甜脆爽的口感增加了牛肉酱的食用感官享受，提升了风味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109645403B
公开(公告)日：2022-05-31
申请号：CN201811454224.4
申请日：2018-11-30
Applicant: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明属于食品领域，尤其涉及泡菜制备技术领域，具体为耐低温抗噬菌体的短乳杆菌在泡菜中的应用。将短乳杆菌PCYTY‑7以107cfu/mL的浓度接种于泡菜中，于低温或常温培养，其在低温和常温条件下都生长快速，产酸能力强。该菌株能抵抗3种乳杆菌噬菌体（Lactobacillus phage LP65、Lactobacillus phage Sha1、Lactobacillus phage ATCC 8014‑B2）的污染，保证了发酵的稳定性；该菌株不能形成生物胺，能抑制泡菜中常见的革兰氏阴性菌生长，对亚硝酸盐具有降解作用。
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公开(公告)号：CN113768110A
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202111247268.1
申请日：2021-10-26
Applicant: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种转动式真空浸渍泡菜装置及浸渍泡菜的方法，解决了采用的泡菜坛体积小、发酵过程中不容易控制、产品品质不稳定的技术问题。所述转动式真空浸渍泡菜装置包括浸渍罐体（4）和用于对浸渍罐体（4）抽真空的抽真空装置；所述浸渍罐体（4）上设有进料口和出料口。本发明采用转动式真空浸渍泡菜装置进行泡菜的制备，装置简单、使用方便、安全高效，且经济实惠。本发明以泡菜母水为浸渍液，不经过发酵过程，直接运用“真空浸渍+转动技术”处理原料，生产出与传统泡菜风味相似并且时间短、几乎无亚硝酸盐、品质稳定、脆度高、营养价值保留率高的新型泡菜。
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公开(公告)号：CN106551322B
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN201611044944.4
申请日：2016-11-22
Applicant: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
Abstract: 本发明属于食品领域，尤其是食品中泡菜发酵生物技术领域，具体为一种老坛泡菜固态发酵剂。该固态发酵剂包括以下组分：微生物菌剂、营养组分、调味料和护色保脆组分；以质量百分计，微生物菌剂为10~15%，营养组分为40~45%；调味料为20~25%，护色保脆组分为20~25%，总质量百分含量为100%。本发明中所述的老坛泡菜固态发酵剂可实现传统老坛泡菜工业化、规模化生产，同时可实现异地生产，使川渝以外地区的家庭领略自制泡菜的风味；相比同类老坛泡菜发酵剂（单一菌种），利用本发明固态发酵剂发酵老坛泡菜，其风味比传统发酵更好，更宜人。
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公开(公告)号：CN111002750A
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN201911226368.9
申请日：2019-12-04
Applicant: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
IPC: B44C5/00
Abstract: 本发明属于食品领域，尤其是食品领域中的泡菜工艺品的制作和保藏的制备技术，具体为一种观赏用泡菜工艺品保藏液及其制备方法。该保藏液中包括以下自来水份，食盐，柠檬酸，乳酸，冰乙酸，苹果酸，氯化钙，乙二胺四乙酸二钠，焦亚硫酸钠，D－异抗坏血酸钠，山梨酸钾，脱氢乙酸钠，纳他霉素，乳酸链球菌素和维生素c，保藏液的制备方法为按比例混匀。该保藏液泡制的食物不可实用，仅供观赏，该泡菜工艺品保藏液配方合理，能最大程度的保证泡菜工艺品的外观、品质及其长久性，使人们观赏更方便。
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公开(公告)号：CN109222023A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811096198.2
申请日：2018-09-19
Applicant: 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
Abstract: 本发明公开一种快速真空浸渍泡菜的制备方法，属于泡菜加工领域，包括以下步骤：（1）预处理：将蔬菜原料清洗切块后，于热水中漂烫，然后用冷开水对其进行快速冷却，得预处理蔬菜；（2）初渍：将所述预处理蔬菜与食盐混合，盐渍30min，然后对其压榨，收集压榨液；（3）真空浸渍：将压榨后的蔬菜中加入浸渍液后，在真空度为0.08～0.95 MPa下搅拌均匀，真空浸渍2h后排出浸渍液，得腌渍成熟的泡菜。本发明将腌和渍结合在一起，在真空环境下，快速渗透蔬菜组织，大大缩短泡菜成熟时间至2小时，适合工业化快速生产泡菜。
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