面团粘性的测定方法
    5.
    发明公开

    公开(公告)号:CN113324905A

    公开(公告)日:2021-08-31

    申请号:CN202110830347.9

    申请日:2021-07-22

    IPC分类号: G01N19/04

    摘要: 本发明公开了一种面团粘性的测定方法,包括如下步骤:①面团制备:称取谷物粉加入适量水分,控温30℃进行和面,当面团最大稠度达到500BU时停止和面,取出备用;②面团醒发:将制备好的面团搓成条状置于醒发箱内,醒发箱内的温度为30±1℃、湿度为65‑70%,面团醒发时间为135分钟,其中每间隔45分钟对面团进行标准化揉球、搓条;③待测面团制备:迅速将醒发好的面团搓成长条,用剪刀分切成多个待测面团并放置在醒发箱内,每个待测面团为30克;④粘性测定:将待测面团置于面团粘性测定仪中进行粘性测定。本发明使用特殊设计的面团粘性测定仪,规范了粘性测量的标准,提高了测量数据的准确性,极大地方便了谷物、食品加工相关研究人员开展相关研究。