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发明公开
一种食品级持久留香型香精及其应用审中-实审

公开(公告)号：CN115517357A

公开(公告)日：2022-12-27

申请号：CN202111411954.8

申请日：2021-11-25

申请人： 特滋特(上海)食品科技有限公司

发明人： 谢先智 , 谢先晋

IPC分类号： A23L27/21 , A23L27/00 , A23L3/46 , A23L2/64 , A23G3/36 , A21D2/08 , C12G3/06

摘要： 本发明涉及A23L技术领域，尤其涉及一种食品级持久留香型香精及其应用。一种食品级持久留香型香精，其特征在于，所述香精的制备步骤包括：S1.对蛋白基料进行酶解，得到中间料一；S2.对中间料一进行热反应，得到中间料二；S3.对中间料二进行后处理，得到成品。本发明提供的食品级持久留香型香精具有以下优点：口感佳，留香持久：制得的香精具有极低的口感流失速度，能够长期保持风味醇香独特，口感逼真，香气特征明显的食品级香精；所得酶解液与还原糖、复合氨基酸反应，香精的抑菌性强，且具有极低的水分含量；本发明工艺简便，原料易得，得到的香精产物性价比高，应用前景广阔，适宜在食品加工领域广泛推广。