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公开(公告)号：CN105053976B
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201510564043.7
申请日：2015-09-06
申请人： 广东轻工职业技术学院 , 广东茂德公食品集团有限公司 , 广州通易生物科技有限公司 , 李静 , 邓毛程
IPC分类号： A23L27/60
摘要： 本发明公开一种混合菌种分步发酵辣椒酱及其制备方法，属于食品生物技术领域。本发明通过原料预处理、好氧发酵、厌氧发酵和辣椒酱的调配处理，得到定型的辣椒酱产品。本发明采用地衣芽孢杆菌和鲁氏酵母菌进行辣椒酱的前期发酵，可以产生酱香型风味物质，相对于传统自然发酵的辣椒酱或单一乳酸菌发酵的辣椒酱，其产品更具有浓郁的酱香，风味令人喜爱。本发明采用乳酸菌进行辣椒酱的后期发酵，由于人工接种进行强化发酵，且控制酱料的盐度和蔗糖添加量，相对于辣椒酱的自然腌制，其发酵成功率和产品安全性更高，酸味更易于控制，使产品味感柔和、协调。本发明可缩短发酵型辣椒酱的生产周期，并有效提高发酵成功率、产品安全性和产品风味品质。
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公开(公告)号：CN103923865A
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN201410173988.1
申请日：2014-04-28
申请人： 广东轻工职业技术学院 , 广州倚德生物科技有限公司 , 邓毛程 , 王瑶 , 李静
摘要： 本发明公开了一株细菌纤维素产生菌及利用该菌株发酵细菌纤维素的方法。该菌株为木葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)BC13，于2014年4月10日保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，地址：中国武汉武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M2014124。所述的发酵细菌纤维素的方法为：采用深层动态与浅层静态交替进行发酵，由于深层动态发酵时间较短，不会形成絮状或球形的细菌纤维素，最终又以浅层静态方式完成发酵，最终产物为膜片状的细菌纤维素。与现有技术相比，本发明可明显缩短生产周期，并较大幅度地提高细菌纤维素的产量。
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公开(公告)号：CN102362637B
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201110300839.3
申请日：2011-09-30
申请人： 邓毛程 , 李静 , 王瑶 , 顾宗珠 , 广东轻工职业技术学院
IPC分类号： A23L1/015
摘要： 本发明公开一种利用微生物活菌悬液和/或粗酶液去除燕窝中亚硝酸盐的方法与应用。该方法是将具有去除亚硝酸能力、可食用的微生物制备的微生物活菌悬液或是将具有去除亚硝酸能力、可食用的微生物制备的粗酶液中的一种或两种，与燕窝混合，振荡，洗涤燕窝，得到去除亚硝酸盐的燕窝。微生物活菌悬液为直接发酵得到或是使用活性干酵母悬浮于培养基得到；粗酶液为通过菌体破碎分离得到或是将粗酶干粉溶解于缓冲液得到。活性干酵母和粗酶干粉方便于贮存和使用，在食品的生产过程中与食用前均可使用。本发明采用具有食用安全的微生物及其粗酶液进行去除燕窝中亚硝酸盐，去除率可达99％以上。本发明安全、高效，可应用于去除其它腌制食中的亚硝酸盐。
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公开(公告)号：CN102334681A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201110239120.3
申请日：2011-08-19
申请人： 广东轻工职业技术学院 , 李静 , 顾宗珠 , 王瑶 , 邓毛程
IPC分类号： A23L1/29
摘要： 本发明公开了一种红曲霉菌体滤渣制备可溶性降脂营养粉的制备方法。本发明红曲霉菌体的浸提滤渣经超声波破碎、酶解、浓缩和干燥后制备得到可溶性降脂营养粉，所述可溶性降脂营养粉的总氮含量为6.68%～6.91%，水分含量为2.65%～2.84%，莫纳可林K含量为5.30～5.37µg/g。本发明成功对红曲霉菌体滤渣进行再利用，改变了浸提后的菌丝体滤渣的简单低值利用状态，利用红曲霉菌体滤渣制备得到的产品可应用于制备治疗或预防高血脂病症的药物或保健食品方面。有利于提高红曲霉菌体滤渣的综合利用价值，从而提高红曲色素发酵工厂的经济效益。
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公开(公告)号：CN110760451B
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN201911001480.2
申请日：2019-10-21
申请人： 广东轻工职业技术学院 , 李静 , 邓毛程
发明人： 李静 , 邓毛程 , 李胜 , 王瑶 , 吴丰裕 , 蔡亮 , 顾继东 , 黄怀兴 , 吴林杰 , 王富程 , 李嘉俊 , 吴志东 , 黄洁华 , 廖民聪 , 林铿淳 , 邹小娜 , 赵祥源 , 谢杰文
摘要： 本发明公开了一株解脂耶式酵母及其在制备低糖低脂椰蓉营养粉中的用途。该解脂耶式酵母的保藏编号为GDMCC No:60782，于2019年9月20日保藏于位于广州市先烈中路100号大院59栋5楼广东省微生物研究所的广东省微生物菌种保藏中心。本发明通过将椰蓉与水混合，加热；接着将加热处理后的椰蓉打浆，将得到的椰浆均质，调节pH值，灭菌，得到椰蓉悬液；在冷却的椰蓉悬液中接入解脂耶式酵母的培养液，发酵；将得到的发酵液灭菌，喷雾干燥，粉碎，得到低糖低脂椰蓉营养粉。该低糖低脂椰蓉营养粉营养丰富，低糖低脂，椰香风味浓郁，适宜作为所有人群的冲调食品。
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公开(公告)号：CN113046270A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202110368271.2
申请日：2021-04-06
申请人： 广东轻工职业技术学院 , 邓毛程 , 李静
摘要： 本发明公开了一种提高灵菌红素发酵水平的方法及其应用。本发明通过将粘质沙雷氏菌菌液接种于发酵培养基中进行发酵；其中，发酵培养基的碳源为植物油脂。本发明发现玉米油相对于大豆油，更有利于粘质沙雷氏菌合成得到灵菌红素，提高幅度达到29％；本发明首次发现，通过添加适量的庆大霉素硫酸盐或多黏菌素B硫酸盐能有效提高灵菌红素的发酵水平，与不添加庆大霉素硫酸盐或多黏菌素B硫酸盐的批次相比，添加适量庆大霉素硫酸盐的产量提高幅度为10.8％～20.4％，添加适量多黏菌素B硫酸盐的产量提高幅度为10.4％～23.2％。
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公开(公告)号：CN106119173B
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201610701720.X
申请日：2016-08-22
申请人： 广东轻工职业技术学院 , 广州市味研生物工程科技有限公司 , 李静 , 邓毛程
摘要： 本发明公开一种无苦味的虾类低分子肽及其制备方法与应用，属于生物技术领域。本发明提供一种枯草芽孢杆菌YBPE‑4，保藏编号：CCTCC NO:M2016359。将虾类经干燥、粉碎、中性蛋白酶酶解，分离得到酶解液。利用酶解液、可溶性淀粉和磷酸二氢钾配制成发酵培养基，接入成熟的枯草芽孢杆菌YBPE‑4培养液，进行搅拌通气发酵132～144h；发酵液经离心去除菌体，获得上清液，经超滤膜过滤，获得分子量为360～5000Da的滤液；滤液经干燥，最后获得无苦味的虾类低分子肽产品。本发明具有虾类低分子肽苦味去除效果好、产物得率高等优点，生产成本较低，适宜于低值虾产业化生产无苦味低分子肽，应用前景良好。
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公开(公告)号：CN106119173A
公开(公告)日：2016-11-16
申请号：CN201610701720.X
申请日：2016-08-22
申请人： 广东轻工职业技术学院 , 广州市味研生物工程科技有限公司 , 李静 , 邓毛程
摘要： 本发明公开一种无苦味的虾类低分子肽及其制备方法与应用，属于生物技术领域。本发明提供一种枯草芽孢杆菌YBPE‑4，保藏编号：CCTCC NO:M2016359。将虾类经干燥、粉碎、中性蛋白酶酶解，分离得到酶解液。利用酶解液、可溶性淀粉和磷酸二氢钾配制成发酵培养基，接入成熟的枯草芽孢杆菌YBPE‑4培养液，进行搅拌通气发酵132～144h；发酵液经离心去除菌体，获得上清液，经超滤膜过滤，获得分子量为360～5000Da的滤液；滤液经干燥，最后获得无苦味的虾类低分子肽产品。本发明具有虾类低分子肽苦味去除效果好、产物得率高等优点，生产成本较低，适宜于低值虾产业化生产无苦味低分子肽，应用前景良好。
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公开(公告)号：CN103667002B
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201310722832.X
申请日：2013-12-24
申请人： 广东轻工职业技术学院 , 广东雅道生物科技有限公司 , 陈维新 , 邓毛程 , 李静 , 王瑶
IPC分类号： C12J1/00 , A61K36/074 , A61P1/14 , C12R1/02 , A61K35/32
摘要： 本发明公开了一种鹿角灵芝醋及其酿制方法。本发明通过粉碎晒干的鹿角灵芝、过筛，将浓度为体积百分比70%～90%的食用乙醇溶液和筛分好的颗粒按液固比（10～20）：1混合，超声波破碎处理、恒温回流浸提后，加入水进行乙醇蒸馏；接着再进行恒温回流浸提，蒸发浓缩，使悬液的液固比变为（2～3）:1；调节悬液的酒精度至体积百分比7.5%～8.5%，再接入醋杆菌培养液，深层通气发酵，灭菌、固液分离，得到澄清透亮的鹿角灵芝醋。本发明的生产成本较低，缩短了生产时间，生产工艺简单，可操作性强，容易转化为生产力，便于工业化生产，所酿制的鹿角灵芝醋具有食醋特有的清香，口感柔和、醇厚，符合大众化需求。
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公开(公告)号：CN102334680B
公开(公告)日：2012-12-19
申请号：CN201110225145.8
申请日：2011-08-08
申请人： 邓毛程 , 李静 , 顾宗珠 , 王瑶 , 广东轻工职业技术学院
IPC分类号： A23L1/29
摘要： 本发明公开一种红曲燕窝及其制备方法。本发明通过在培养基中接入红曲霉种曲，摊平堆层，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m3，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为质量百分比50％～60％，培养7～10天，期间翻曲和捣曲，得到成熟红曲；用无菌水或红曲霉孢子悬液浸润燕窝，然后将浸润后的燕窝埋入前述成熟红曲中，培养条件同前述步骤；取出燕窝，用无菌水洗涤，风干，得到兼备红曲霉和燕窝的药理功效、红曲霉分布均匀和外观颜色良好的红曲燕窝。该制备方法是在红曲制备基础上制备红曲燕窝，由于红曲具有一定的抑菌作用，因而整个过程不易污染杂菌；采用固态发酵技术，红曲燕窝保持原有燕窝的外观完整性，经洗涤、风干后无异味。
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