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公开(公告)号：CN115500426B
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202211113306.9
申请日：2022-09-14
申请人： 上海交通大学
摘要： 本发明公开了一种改善高湿挤压组织化蛋白品质的方法及应用，属于植物蛋白精深加工技术领域。该技术及其应用过程是以大豆分离蛋白为原料，经振动式超微粉碎、超声波破碎、酸解热变性、冰浴猝灭、冷冻干燥、粉碎的预处理加工步骤，在高蛋白浓度条件下制备得到大豆蛋白纤维，再以大豆蛋白纤维为原料，按照不同的添加比与大豆分离蛋白主料混合均匀，并采用模块化双螺杆挤压机，挤压得到具有丰富的纤维层状结构、质地口感较优、苦味弱、咸味强(不引入外源盐)的高水分组织化大豆蛋白。本发明不仅显著改善了单一组织化植物蛋白的纤维结构及感官品质，而且对高湿挤压组织化蛋白具有抑制苦味、提高咸味的作用，为生产高组织化度的植物蛋白提供新思路及技术参考，对促进并推动植物基食品产业的发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN115281334A
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN202210971358.3
申请日：2022-08-12
申请人： 上海交通大学
IPC分类号： A23L29/269 , A23P30/00
摘要： 本发明公开了一种通过可得然胶模拟结缔组织的方法，属于模拟动物结缔组织技术领域。本发明以可得然胶为原料，采用双螺杆高水分挤压技术，通过调节高水分挤压过程中的螺杆转速、挤压温度、喂料速度以及水分含量，基于多糖的物料特性以及挤压过程中的相互作用对挤压物质构特性进行调控。适宜的挤压参数可提高可得然胶挤压物的硬度、弹性、咀嚼性，并有效模拟结缔组织，可应用于开发猪皮、黄喉、牛蹄筋等非肌肉的结缔组织产品。本发明涉及的微生物多糖原料绿色营养安全、生产工艺简单、产品品质较好，为未来植物肉在结缔组织中的创新应用提供新思路。
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公开(公告)号：CN117859831A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410029734.6
申请日：2024-01-09
申请人： 上海交通大学
摘要： 本发明提供一种多孔冷却模组及提高植物蛋白挤出物组织化度的方法，属于植物蛋白深加工技术领域。针对传统高水分挤压植物蛋白仿生品质不高、组织化度低等问题，本发明集成功能型多孔模片与冷却模块为核心的技术单元，构建定向拉伸耦合冷却成型技术体系用于提高挤出物组织化度。具体是以大豆分离蛋白为原料，将一个多孔模片通过模适配器装置于矩形冷却模块的起始端，组合得到多孔冷却模组并加装于挤压系统的热熔挤出末端；结合调节挤压系统的末端冷却温度，制得具有类肉纹理、纤维丰富、组织化度高的高水分蛋白挤出物。本发明显著改善了高水分挤压植物蛋白的组织化度及仿生纤维结构特征，为植物基仿生食品制造类肉结构蛋白提供新途径及技术支持。
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公开(公告)号：CN115281334B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210971358.3
申请日：2022-08-12
申请人： 上海交通大学
IPC分类号： A23P30/00 , A23L29/269
摘要： 本发明公开了一种通过可得然胶模拟结缔组织的方法，属于模拟动物结缔组织技术领域。本发明以可得然胶为原料，采用双螺杆高水分挤压技术，通过调节高水分挤压过程中的螺杆转速、挤压温度、喂料速度以及水分含量，基于多糖的物料特性以及挤压过程中的相互作用对挤压物质构特性进行调控。适宜的挤压参数可提高可得然胶挤压物的硬度、弹性、咀嚼性，并有效模拟结缔组织，可应用于开发猪皮、黄喉、牛蹄筋等非肌肉的结缔组织产品。本发明涉及的微生物多糖原料绿色营养安全、生产工艺简单、产品品质较好，为未来植物肉在结缔组织中的创新应用提供新思路。
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公开(公告)号：CN115500426A
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202211113306.9
申请日：2022-09-14
申请人： 上海交通大学
摘要： 本发明公开了一种改善高湿挤压组织化蛋白品质的方法及应用，属于植物蛋白精深加工技术领域。该技术及其应用过程是以大豆分离蛋白为原料，经振动式超微粉碎、超声波破碎、酸解热变性、冰浴猝灭、冷冻干燥、粉碎的预处理加工步骤，在高蛋白浓度条件下制备得到大豆蛋白纤维，再以大豆蛋白纤维为原料，按照不同的添加比与大豆分离蛋白主料混合均匀，并采用模块化双螺杆挤压机，挤压得到具有丰富的纤维层状结构、质地口感较优、苦味弱、咸味强(不引入外源盐)的高水分组织化大豆蛋白。本发明不仅显著改善了单一组织化植物蛋白的纤维结构及感官品质，而且对高湿挤压组织化蛋白具有抑制苦味、提高咸味的作用，为生产高组织化度的植物蛋白提供新思路及技术参考，对促进并推动植物基食品产业的发展具有重要意义。
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