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公开(公告)号：CN107586731B
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN201710970909.3
申请日：2017-10-18
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开一种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012，其保藏编号为CCTCC M 2017367，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基清除率分别为3.2%、30.6%。将酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012用于水果酵素产品的第一次发酵，沪酿1.01醋酸菌第二次发酵，所得的水果酵素产品酒精度均小于0.5%，DPPH自由基清除率较自然发酵的水果酵素产品至少提高40%，酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SITCC No.20012在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。
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公开(公告)号：CN108967997A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810596218.6
申请日：2018-06-11
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开一种香梨香精及制备方法和应用，所述香梨香精由乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、桃醛、庚酸乙酯、甜橙油、芳樟醇、丁香油、己醛、乙酸己酯、质量百分比浓度为10%的乙基香兰素的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10%的丁香酚的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10%的橙叶油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的丁二酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为50%的乙酸苄酯的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10%柠檬油的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1%的叶醇的丙二醇溶液和丙二醇按一定质量百分比混合后搅拌均匀而成。该香梨香精的香梨特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，产品具有天然香梨香气和口感。
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公开(公告)号：CN108887653A
公开(公告)日：2018-11-27
申请号：CN201810596617.2
申请日：2018-06-11
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开了一种血橙香精及其制备方法和应用，所述血橙香精制备所用原料由甜橙油、乙酸香茅酯、乙酸苏合香酯、松油醇、乙酸橙花酯、壬醛、乙酸芳樟酯、质量百分比浓度为10%的丙酸、质量百分比浓度为1%的叶醇和丙二醇按一定的质量百分比组成，其制备方法即将制备所用的原料混合后搅拌均匀即得。该血橙香精使用的香制备所需的原料来源方便，且血橙特征香气圆润饱满，天然感强，其作为食品添加剂添加到饮料、糕点、果酒等食品中，使产品具有天然血橙香气和口感。
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公开(公告)号：CN108741002A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810437474.0
申请日：2018-05-09
申请人： 上海应用技术大学
IPC分类号： A23L29/30 , A23L33/105 , C08B31/04
CPC分类号： A23L29/35 , A23L33/105 , C08B31/04
摘要： 本发明提供了一种利用改性玉米淀粉稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，以市售玉米淀粉为原材料，经过辛烯基琥珀酸酐酯化改性并冷冻干燥后得到改性玉米淀粉；将改性玉米淀粉粉末溶于pH为3的柠檬酸‑柠檬酸钠酸性缓冲溶液中，在高速均质下，加入柠檬醛和中链甘油三酯即制成柠檬醛皮克林乳液。本发明制备的柠檬醛皮克林乳液制备条件简单温和，原料天然、绿色环保等特点，并且稳定性好，能有效缓解酸性条件下柠檬醛的降解。
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公开(公告)号：CN108618103B
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN201810445599.8
申请日：2018-05-10
申请人： 上海应用技术大学
IPC分类号： A23L27/29
摘要： 本发明公开了一种柚子香精，甜橙油、桃醛、α‑松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、质量百分比浓度为1%的叶醇、质量百分比浓度为10%的丙酸、质量百分比浓度为10%的乙酸香叶酯和丙二醇组成，本发明还提供了上述柚子香精的制备方法，将按一定的质量百分比组成的甜橙油、桃醛、α‑松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柠檬醛、辛醛、1%叶醇、10%丙酸、10%乙酸香叶酯和丙二醇混合后搅拌均匀即得柚子香精。本发明柚子香精使用的香原料来源方便，且柚子特征香气逼真，天然感强，持久稳定。本发明作为食品添加剂添加到饮料、罐头、果酒、果醋等食品中，使得这些产品具有天然柚子香气和口感。
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公开(公告)号：CN108967996A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810596179.X
申请日：2018-06-11
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开一种柠檬味酸奶香精及制备方法和应用，所述的柠檬味酸奶香精由柠檬香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、癸醛、己酸、乙醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮和乳酸等原料按一定的质量百分比组成。其制备方法即将柠檬味酸奶香精制备所用的原料混合后搅拌均匀即得。该柠檬味酸奶香精使用的香原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，不仅具有浓郁的柠檬味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然柠檬味的口感。
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公开(公告)号：CN108774342A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810372513.3
申请日：2018-04-24
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明提供了一种利用纳米纤维素稳定的甜橙油皮克林乳液，所述的乳液以纳米纤维素为固体颗粒乳化剂，甜橙油为油相，甜橙油的包埋率为79.60~88.36%。本发明还提供了上述甜橙油皮克林乳液及其制备方法，是以微晶纤维素为原材料，经过硫酸铵氧化改性后，通过水洗得到纳米纤维素悬浮液；将此悬浮液冷冻干燥，得到纳米纤维素粉末；将纳米纤维素粉末分散于去离子水中，形成纳米纤维素悬浮液，随后向上述悬浮液中加入甜橙油，通过高速均质，得到稳定的甜橙油皮克林乳液。本发明制备的甜橙油皮克林乳液具有纳米纤维素用量少、制备过程简单及应用成本低等特点。本发明能有效降低甜橙油中香气物质的挥发，增大其稳定性。
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公开(公告)号：CN108690206A
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201810437437.X
申请日：2018-05-09
申请人： 上海应用技术大学
CPC分类号： C08J3/095 , C08B15/02 , C08J2301/04
摘要： 本发明提供了一种利用纳米纤维素稳定的柠檬醛皮克林乳液的制备方法，是以微晶纤维素为原材料，经过硫酸铵氧化改性后，通过水洗得到纳米纤维素悬浮液；将此悬浮液冷冻干燥，得到纳米纤维素粉末；将纳米纤维素粉末分散于pH为3的柠檬酸‑柠檬酸钠酸性缓冲溶液中，形成纳米纤维素悬浮液，随后向上述悬浮液中加入柠檬醛和中链甘油三酯，通过高速均质，得到柠檬醛皮克林乳液。本发明制备的柠檬醛皮克林乳液具有纳米纤维素用量少、制备过程简单及应用成本低等特点，能有效提高酸性条件下柠檬醛的稳定性，延缓其降解。
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公开(公告)号：CN106722943B
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN201611109027.X
申请日：2016-12-06
申请人： 上海应用技术大学
IPC分类号： A23L33/00 , A61K8/9789 , A61Q19/00
摘要： 一种苹果酵素，以苹果为主要原料，经榨汁、过滤后与纯净水混匀，所得原料混合物中再加入为原料混合物总重量3%的葡萄糖，然后调pH值为6.0‑7.0，灭菌，得到的发酵原料液中接种毕赤酵母亚种Pichia kudriavzevii PKD3001，然后控制转速为120r/min，温度为25‑35℃进行发酵24‑72h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，在其中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后于121℃杀菌20min，然后罐装，即得苹果酵素成品。所得苹果酵素成品与自然发酵方法所得的苹果酵素相比，其抗氧化活性指标提高75%，酒精产量低于1%。
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公开(公告)号：CN108968040A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810631411.9
申请日：2018-06-19
申请人： 上海应用技术大学
摘要： 本发明公开一种番茄酵素饮料及制备方法，即将番茄洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯番茄汁与纯净水进行混合，所得纯番茄水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为5.5-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵36-80h，得到的发酵液按体积比计算，将发酵液：纯净水按1：10-25比例混合，在所得的发酵液水溶液中，按每升计算依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后杀菌得番茄酵素饮料。该番茄酵素饮料具有高的SOD比酶活和抗氧化活性，可延缓人体的衰老。
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