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公开(公告)号：CN110839705A
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201911162549.X
申请日：2019-11-23
申请人： 上海清美绿色食品(集团)有限公司
IPC分类号： A23C11/06
摘要： 本发明适用于豆制品技术领域，提供了一种新品种豆制品配方工艺及提取方法，包括风味添加剂和大豆浆；所述风味添加剂与所述大豆浆的比例为1：9，所述风味添加剂包括无水奶油、红枣汁、乳化剂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、辛烯基琥珀酸淀粉酯、磷酸三钠、对羟基苯甲酸酯钠和水，通过采用风味添加剂和大豆汁制成的豆制品配方，从而能够使由本发明的豆制品配方的制成的豆制品具有独特的风味，通过在风味添加剂里按一定比例添加的无水奶油、红枣汁、乳化剂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、辛烯基琥珀酸淀粉酯、磷酸三钠、对羟基苯甲酸酯钠和水，使豆制品具有红枣和乳脂两种风味的混合，且由不添加香精，食用更安全。
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公开(公告)号：CN109497165A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811397422.1
申请日：2018-11-22
申请人： 上海清美绿色食品(集团)有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明提供一种五香脆皮干的制备方法，包括以下步骤：放浆、过筛；点浆；涨浆；破脑；浇筑、包布、静置；压榨；脱布、划切；碱煮；装盘、蒸煮、冷却；卤制；冷却、挑拣、装框；包装入库。本发明能够最大程度地保留原始豆干的口感和嚼劲，并使其口感鲜嫩，豆干也更加入味，同时还能使豆干色泽光亮，营养价值更高，本发明的加工工艺简单，滋味丰富，风味优良，口感滑爽有弹性，组织细腻，有韧性，色香味形俱佳。
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公开(公告)号：CN111635870A
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN202010455797.X
申请日：2020-05-26
申请人： 华东理工大学 , 上海清美绿色食品(集团)有限公司
摘要： 本发明公开一种发酵剂、臭豆腐卤液的直投式发酵方法及臭豆腐卤液。发酵剂为4株乳酸菌复配。臭豆腐卤液直投式发酵方法包括如下步骤：将发酵剂接种于卤液原液中，发酵剂在卤液原液中的初始总浓度为103-6CFU/mL，并于30～45℃培养10～15h，然后以1～5％的体积比投入发酵氮源，继续发酵10～15h，获得臭豆腐卤液。上述方法通过特定的4种乳酸菌复配对卤液原液进行混合发酵，各原料和乳酸菌按照配比直投，在特定的发酵条件下发酵可得到质量和风味统一的臭豆腐卤液，且发酵周期短。
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公开(公告)号：CN111635870B
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202010455797.X
申请日：2020-05-26
申请人： 华东理工大学 , 上海清美绿色食品(集团)有限公司
摘要： 本发明公开一种发酵剂、臭豆腐卤液的直投式发酵方法及臭豆腐卤液。发酵剂为4株乳酸菌复配。臭豆腐卤液直投式发酵方法包括如下步骤：将发酵剂接种于卤液原液中，发酵剂在卤液原液中的初始总浓度为103‑6CFU/mL，并于30～45℃培养10～15h，然后以1～5％的体积比投入发酵氮源，继续发酵10～15h，获得臭豆腐卤液。上述方法通过特定的4种乳酸菌复配对卤液原液进行混合发酵，各原料和乳酸菌按照配比直投，在特定的发酵条件下发酵可得到质量和风味统一的臭豆腐卤液，且发酵周期短。
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公开(公告)号：CN111534426A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN201911370561.X
申请日：2019-12-26
申请人： 上海清美绿色食品(集团)有限公司 , 上海天智绿色食品有限公司
摘要： 本发明提供一种臭豆腐发酵乳菌菌种培养装置。所述一种臭豆腐发酵乳菌菌种培养装置包括底座；培养箱，所述培养箱设置在所述底座的上端；废液箱，所述废液箱设置在所述培养箱的内部底端；筛分板，所述筛分板设置在所述废液箱的内部；镂空板，所述镂空板设置在所述筛分板的内部；放置板，所述放置板设置在所述培养箱的内部；滑块，所述滑块对称设置在所述放置板的两端；凹槽，所述凹槽开设在所述培养箱的内表壁上；固定块，所述固定块设置在所述凹槽的内部。本发明提供的一种臭豆腐发酵乳菌菌种培养装置具有提高了菌种的培育质量，保证了菌种的培育率，提高了该装置的便捷性，减少了对菌种的浪费的优点。
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公开(公告)号：CN212982943U
公开(公告)日：2021-04-16
申请号：CN201922386215.2
申请日：2019-12-26
申请人： 上海清美绿色食品(集团)有限公司 , 上海天智绿色食品有限公司
摘要： 本实用新型提供一种臭豆腐发酵乳菌菌种培养装置。所述一种臭豆腐发酵乳菌菌种培养装置包括底座；培养箱，所述培养箱设置在所述底座的上端；废液箱，所述废液箱设置在所述培养箱的内部底端；筛分板，所述筛分板设置在所述废液箱的内部；镂空板，所述镂空板设置在所述筛分板的内部；放置板，所述放置板设置在所述培养箱的内部；滑块，所述滑块对称设置在所述放置板的两端；凹槽，所述凹槽开设在所述培养箱的内表壁上；固定块，所述固定块设置在所述凹槽的内部。本实用新型提供的一种臭豆腐发酵乳菌菌种培养装置具有提高了菌种的培育质量，保证了菌种的培育率，提高了该装置的便捷性，减少了对菌种的浪费的优点。
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公开(公告)号：CN211333370U
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN201921181007.2
申请日：2019-07-25
申请人： 上海清美绿色食品(集团)有限公司
摘要： 本实用新型属于厨具技术领域，尤其为一种豆腐丝刀，包括套管，所述套管的两侧内壁上均开设有滑动槽，所述滑动槽内固定安装有滑动杆，所述滑动杆上滑动安装有滑块，所述滑动杆上滑动套设有第一弹簧，所述第一弹簧的顶端与滑动槽的内壁固定连接，所述第一弹簧的底端与滑块固定连接，两个滑块上固定安装有同一个安装块，且安装块与套管的内壁滑动连接，所述安装块的底部开设有凹槽，所述凹槽内固定安装有切刀，所述凹槽内滑动安装有活塞，所述活塞位于切刀的上方，所述安装块上滑动安装有支撑杆，所述支撑杆的底端延伸至凹槽内并与活塞固定连接。本实用新型实用性强，切丝简单，切丝效率高，同时，切丝均匀。
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