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公开(公告)号：CN119817695A
公开(公告)日：2025-04-15
申请号：CN202510141017.7
申请日：2025-02-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种提高大豆蛋白界面活性的方法。本发明旨在提供一种通过改善提取方法使得到的大豆蛋白具有高界面活性的制备工艺，包括以下步骤：（1）将脱脂大豆粉与水混合，通过碱溶酸沉后冻干得到相应的大豆蛋白；（2）将得到的大豆蛋白溶解，调节pH并且按照大豆蛋白质量的1‑5%添加丁二酸酐，透析后得到相应的琥珀酰化改性的大豆蛋白溶液；（3）将琥珀酰化后的大豆蛋白溶液中加入1%的壳聚糖，混合后过夜使其充分水合，得到相应的琥珀酰化改性的大豆蛋白‑壳聚糖的复合液；（4）离心、冻干后得到相应的高界面活性的大豆蛋白。本发明能够快速生产天然安全的大豆蛋白，可用于改善食品加工中的乳化等应用。
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