公开(公告)号：CN112385734A

公开(公告)日：2021-02-23

申请号：CN202011264635.4

申请日：2020-11-12

申请人： 东北农业大学

发明人： 柴成志 ,  续航 ,  郭亚男 ,  郭增旺 ,  李柏良 ,  王中江

IPC分类号： A23J3/16

摘要： 一种利用pH变换和超声波技术制备水包油(O/W)纳米乳液的方法属于食品加工领域；该方法包括以下步骤：称取大豆分离蛋白溶于去离子水中搅拌得大豆分离蛋白溶液，将溶液用2mol/L氢氧化钠调节pH至12，向其中加入0.6％(w/v)变性淀粉和β‑胡萝卜素搅拌15min，将样品于冰中冷却并通过蠕动泵传送到超声波系统处理室中，利用超声波技术处理溶液，待样品处理完毕，将溶液室温静置1h，用2mol/L盐酸调节pH至7；将油菜籽油加入到大豆分离蛋白纳米乳液中剧烈搅拌，之后使用超声在冰浴中对样品进行超声处理，即得到水包油(O/W)纳米乳液；得到的纳米乳液有良好的储藏稳定性、功能特性，以满足消费者对具有增强营养的植物蛋白质食品的需求。

公开(公告)号：CN112655772A

公开(公告)日：2021-04-16

申请号：CN202011498702.9

申请日：2020-12-17

申请人： 东北农业大学

发明人： 续航 ,  柴成志 ,  彭新辉 ,  廖一 ,  郭亚男 ,  王中江

IPC分类号： A23C15/14 ,  A23P10/30

摘要： 一种微胶囊化粉末黄油的制备方法属于食品加工技术领域。本发明方法的原料质量配比为：黄油50‑80％、双乙酰酒石酸单双甘油酯1‑3％、麦芽糊精8‑42％、酪蛋白酸钠2‑26％、大豆分离蛋白3‑30％，水相液的pH值为9‑11、温度为60℃，油相液的制备温度均为60℃，将剪切均质后的水相液与油相液混合进行高压均质，压力为20‑30MPa，再通过高压泵加压至喷雾干燥塔制成为粉末黄油。本发明主要解决黄油作为一种固态油脂在工业应用中不便的问题，采用大豆分离蛋白结合酪蛋白酸钠作为主要蛋白质壁材生产微胶囊化粉末黄油，在保证油脂包埋率的同时还降低了生产成本。