公开(公告)号：CN116590185B

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202310535487.2

申请日：2023-05-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘丽波 ,  李春 ,  杜鹏 ,  张国芳 ,  张丽纳 ,  王若男 ,  裴梦琪

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/50 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L31/10 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一株鼠李糖乳杆菌与酵母菌共发酵改善豌豆粉特性的应用，其菌株为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus），菌株名为L08，于2022年11月8日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心（China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC），菌株保藏号为：CGMCC NO.26088。本发明的鼠李糖乳杆菌L08与酿酒酵母M31具有互利共生关系，二者共发酵不仅增加支链氨基酸和芳香族氨基酸含量、降低醛醇呋喃类不良化合物含量、增加酯酸类化合物种类丰富其风味物质的组成，还降低豌豆粉糊化速度、提升其乳化稳定性和泡沫稳定性等，改善了豌豆粉部分理化性质，以期为豌豆作为优质蛋白质来源及其应用提供理论依据。

公开(公告)号：CN116590185A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202310535487.2

申请日：2023-05-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘丽波 ,  李春 ,  杜鹏 ,  张国芳 ,  张丽纳 ,  王若男 ,  裴梦琪

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/50 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L31/10 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一株鼠李糖乳杆菌与酵母菌共发酵改善豌豆粉特性的应用，其菌株为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus），菌株名为L08，于2022年11月8日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心（China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC），菌株保藏号为：CGMCC NO.26088。本发明的鼠李糖乳杆菌L08与酿酒酵母M31具有互利共生关系，二者共发酵不仅增加支链氨基酸和芳香族氨基酸含量、降低醛醇呋喃类不良化合物含量、增加酯酸类化合物种类丰富其风味物质的组成，还降低豌豆粉糊化速度、提升其乳化稳定性和泡沫稳定性等，改善了豌豆粉部分理化性质，以期为豌豆作为优质蛋白质来源及其应用提供理论依据。