公开(公告)号：CN119978435A

公开(公告)日：2025-05-13

申请号：CN202510183483.1

申请日：2025-02-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孙晓萌 ,  罗占军 ,  向荟宇 ,  朱雨佳 ,  陶威冰 ,  王晨好

IPC: C08J3/075 ,  A23C9/137 ,  A23C9/13 ,  A23B7/16 ,  A23B7/154 ,  A23L33/19 ,  A23L33/125 ,  A23L19/00 ,  C08J5/18 ,  C08L89/00 ,  C08L5/00

Abstract: 本发明涉及凝胶领域，具体涉及一种聚合乳清蛋白和铁皮石斛多糖的凝胶以及在制备酸奶或凝胶基膜中的应用。包括：（1）将乳清蛋白、铁皮石斛多糖粉末溶于去离子水中，混合均匀；加入诱导剂，调节pH，加热，冷却，制得聚合乳清蛋白和铁皮石斛多糖水凝胶；（2）山羊奶粉用去离子水溶解，加入糖，杀菌后冷却，加入聚合乳清蛋白和铁皮石斛多糖凝胶，接种发酵剂，发酵至得到酸奶；（3）聚合乳清蛋白和铁皮石斛多糖凝胶中加入甘油搅拌得到成膜液；成膜液均匀平铺，烘干，得到凝胶基膜。本发明提高羊奶酸奶的质地，拓宽聚合乳清蛋白和铁皮石斛多糖在乳制品中的应用；提高水果的品质，拓宽蛋白和铁皮石斛多糖凝胶基膜的应用。