公开(公告)号：CN118725005A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410844858.X

申请日：2024-06-27

申请人： 东北农业大学

发明人： 隋晓楠 ,  张妍 ,  王晓帅 ,  曹子辰 ,  徐泽健 ,  赵煜

IPC分类号： C07K1/00

摘要： 本发明公开了一种利用同源播种法加速大豆蛋白淀粉样纤维形成的方法，属于大豆功能性蛋白结构应用技术领域。该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白淀粉样纤维变体——“种子”的制备；（2）同源播种——“种子”的添加。在本发明中，大豆蛋白淀粉样蛋白原纤维的各种变体被用作“种子”材料。然后使用同源播种方法将这些“种子”引入溶液中，以缩短大豆蛋白淀粉样纤维形成时间，提高大豆蛋白淀粉样纤维生成效率。本发明将缩短大豆蛋白淀粉样纤维生成的时间，减少纤维化过程的耗能，为大豆蛋白淀粉样纤维在食品工业中的应用提供了理论依据。

公开(公告)号：CN113575752B

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202110755448.4

申请日：2021-07-05

申请人： 东北农业大学

发明人： 徐泽健 ,  隋晓楠 ,  高悦 ,  王晓帅 ,  江连洲

IPC分类号： C08J3/075 ,  A23J3/16 ,  A23J3/32 ,  A23L33/18 ,  A23L33/105 ,  A23L29/206

摘要： 一种利用食品多酚强化大豆淀粉样蛋白纤维水凝胶功能特性的方法属于大豆功能性蛋白结构应用技术，该方法包括以下步骤：(1)大豆淀粉样蛋白纤维的制备(2)可逆性抗菌蛋白水凝胶的制备。首次提出利用食品多酚对大豆淀粉样蛋白纤维的形态结构进行调控重构，重塑了大豆淀粉样蛋白纤维水凝胶网络结构，有效强化了大豆淀粉样蛋白纤维水凝胶机械强度，凝胶强度提高了8倍，同时改善了水凝胶的抑菌性能，成功制备了可逆性抗菌蛋白水凝胶(含水量≥96％)。因此，该方法制备的水凝胶可广泛应用于保健及其他功能性食品，而且本发明对于其他食品淀粉样蛋白纤维在软物质材料及食品中的应用起到很好的借鉴作用，具备较强的实用性。

公开(公告)号：CN115399440A

公开(公告)日：2022-11-29

申请号：CN202211018392.5

申请日：2022-08-24

申请人： 东北农业大学

发明人： 隋晓楠 ,  靳海南 ,  王磊 ,  温家煜 ,  张钦

IPC分类号： A23L11/30

摘要： 本发明涉及一种酶解低致敏性豆粉及其制备方法，属于酶解大豆蛋白领域。本发明利用蛋白酶在一定pH值内对豆浆原液进行酶解，降低豆浆中的抗原含量，却不影响后续豆浆浓缩、脱水等加工步骤，为低致敏性豆粉的生产提供了一个可靠的方案。

公开(公告)号：CN115381006A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211023924.4

申请日：2022-08-24

申请人： 东北农业大学

发明人： 隋晓楠 ,  靳海南 ,  王磊 ,  赵煜 ,  张钦

IPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/52

摘要： 本发明涉及一种百香果蓝莓豆浆及其制备方法，属于食品饮料领域。其采用百香果、蓝莓、大豆、白砂糖为主要原料，加入微量柠檬酸，制备出一种百香果蓝莓豆浆，赋予其营养健康、口感酸甜适中、兼具百香果、蓝莓、大豆的风味等特点，可丰富茶饮料的种类。

公开(公告)号：CN114343051A

公开(公告)日：2022-04-15

申请号：CN202210086215.4

申请日：2022-01-25

申请人： 东北农业大学

发明人： 隋晓楠 ,  江连洲 ,  赵煜 ,  赵晓慧 ,  孙萍

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23J3/22 ,  A23J3/26

摘要： 本发明属于植物肉制备技术领域，具体涉及一种真肉状蛋白肉及其制备方法和应用。本发明提供了一种真肉状蛋白肉的制备方法，包括将大豆蛋白与小麦蛋白混合震荡10～20s，挤压得到所述真肉状蛋白肉。本发明通过控制大豆蛋白和小麦蛋白混合后的震荡时间，调整大豆蛋白和小麦蛋白的分布状态，挤压得到红白相间的双色蛋白肉，外形上更似真肉。同时，本发明通过设置大豆蛋白和小麦蛋白间的质量比，利用大豆蛋白和小麦蛋白本身的性质，使制备得到的双色肉的外观更加自然，避免出现大片红肉或大片白肉的情况。

公开(公告)号：CN113875926A

公开(公告)日：2022-01-04

申请号：CN202111239427.3

申请日：2021-10-25

申请人： 东北农业大学

发明人： 隋晓楠 ,  冯俊然 ,  张鑫 ,  黄国 ,  王晓帅

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L33/185

摘要： 本发明提供一种大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉的制造方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)将大豆蛋白与燕麦麸皮混合，将混合的原料粉末放入混料机中搅拌至充分混合；(2)向充分混匀的粉末中添加海藻酸钠与蔗糖，通过磨粉机获得大豆蛋白燕麦麸皮代餐粉。本发明通过蛋白原料复合技术，精确调控大豆蛋白与燕麦麸皮的配比，生产出口感好且营养价值高的粗粮代餐粉，以期为代餐粉食品领域提供新的制造方法。

公开(公告)号：CN113367257A

公开(公告)日：2021-09-10

申请号：CN202110598919.5

申请日：2021-05-31

申请人： 东北农业大学

发明人： 刘贵辰 ,  黄国 ,  冯俊然 ,  王迪 ,  李萌 ,  隋晓楠

IPC分类号： A23L2/02

摘要： 一种草莓饮料的研发，属于营养健康饮料领域。由草莓、白砂糖、黄原胶、CMC‑Na等组成。将草莓预处理、打浆、真空脱气、调配、均质、罐装、杀菌、冷却后成品。草莓营养价值丰富，富含丰富的维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养物质。具有改善便秘、保护视力、美容护肤的作用。但是，由于草莓有着光滑的质地、较高的呼吸率与软化率，容易被真菌入侵，又容易发生异味，因此其成熟后容易腐烂，不易储存。本发明通过优化加工工艺，制成饮料，保留草莓的营养价值。

公开(公告)号：CN112754003A

公开(公告)日：2021-05-07

申请号：CN202011559623.4

申请日：2020-12-25

申请人： 东北农业大学

发明人： 付元涛 ,  隋晓楠

IPC分类号： A23L33/00 ,  A23L7/10 ,  A23L7/17 ,  A23L19/00 ,  A23L25/00 ,  A23P30/34

摘要： 本发明是一种助眠型营养代餐粉的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)产品原料的预处理(2)灭菌、混合粉碎(3)加压膨化。燕麦是一种营养价值高、且富含可溶性纤维的谷类食品，燕麦麸皮是燕麦含有膳食纤维最多的部分。大豆蛋白是最具营养的植物蛋白质，含有人类发育所需的全部必需氨基酸，尤其富含赖氨酸。香蕉含多种微量元素和维生素，中含有的B族维生素、色氨酸、5‑羟色胺等物质也具有促进睡眠的功效。本发明将富含膳食纤维的燕麦麸皮粉、富含蛋白质的大豆粉、富含维生素的香蕉粉巧妙结合，并添加了褪黑素和L‑茶氨酸，在满足饱腹代餐、营养全面的基础上，提供助眠的功效。

公开(公告)号：CN112471323A

公开(公告)日：2021-03-12

申请号：CN202011345342.9

申请日：2020-11-26

申请人： 东北农业大学

发明人： 隋晓楠 ,  江连洲 ,  王佳悦 ,  张鑫 ,  窦薇

IPC分类号： A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23L3/36 ,  A23L3/365 ,  A23L3/358

摘要： 本发明公开了一种通过冻融循环回收大豆分离蛋白的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)提取大豆分离蛋白(2)制备大豆分离蛋白溶液(3)蛋白溶液在温度为‑15℃～‑35℃的条件下进行冷冻，冷冻时间为6～12h，随后取出在室温条件下进行解冻，待蛋白溶液中心温度达到2～5℃后即完成第1次冻融过程(4)重复步骤(3)2、4、6、8、10次，完成第1、3、5、7、9、11次冻融过程(5)离心去沉淀计算蛋白回收率。本发明提供的方法对大豆分离蛋白进行冻融循环处理后，获得的产品具有很高的蛋白回收率，可以有效的回收大豆分离蛋白。该方法具有低成本、操作便捷、绿色环保的特点。

公开(公告)号：CN112056566A

公开(公告)日：2020-12-11

申请号：CN202010905805.6

申请日：2020-09-01

申请人： 东北农业大学

发明人： 隋晓楠 ,  靳海南 ,  兰天 ,  董亚博 ,  单冠程 ,  赵煜 ,  张钦 ,  衣艳娇 ,  王迪 ,  李萌 ,  孙书境

IPC分类号： A23L33/185 ,  A23J3/22 ,  A23L29/262 ,  A23L5/10 ,  A23P20/15

摘要： 本发明公开了一种利用植物蛋白制备植物基肉类替代品的方法，属于植物蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备蛋白质乳液(2)制备甲基纤维素乳液(3)制备植物基肉类类似物PPN(4)感官评价。本发明使人们对构成植物基肉类替代品及其理化特性的复合效应有更深入的了解，并体现了使用植物蛋白复合物开发令人满意的肉类似物的潜力。本发明所制备的植物基肉替代品的颜色为黄色，亮度适中，具有类似肉的风味，硬度适中，咀嚼度适中，弹性适中。