公开(公告)号：CN116210764A

公开(公告)日：2023-06-06

申请号：CN202310002086.0

申请日：2023-01-03

申请人： 东北农业大学

发明人： 张华江 ,  谭思敏 ,  郭倩男 ,  黄钊 ,  韩思瑶 ,  夏宁 ,  蒋龙伟 ,  王菁 ,  甘洪梅

IPC分类号： A23B7/16 ,  A23B7/154 ,  A23L5/20

摘要： 本发明提供了一种用于水果保鲜的蛋清蛋白基缓释型抑菌涂层及其制备方法，属于食品包装天然高分子材料技术领域。本发明选择天然安全且抑菌效果优秀的百里香精油作为抑菌剂，将其包埋于壳聚糖微球中，用于稳定以百里香精油为部分分散相的皮克林乳液，以蛋清蛋白为主要基质制备出一种新型的缓释型抑菌涂层。该方法所得的抑菌涂层能够有效并长期的抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见食品腐败菌，同时对链格孢霉及青霉等果蔬中的特征霉菌具有显著抑制效果，能够为果品贮藏保鲜工业及包装材料领域提供一种具有功能活性的食源蛋白基保鲜包装材料。

公开(公告)号：CN117546936A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311758106.3

申请日：2023-12-20

申请人： 东北农业大学

发明人： 张华江 ,  肖博文 ,  华诗卉 ,  韩思瑶 ,  李翰宇 ,  夏宁 ,  王菁 ,  任皓威 ,  韩秀娥 ,  张志锋

IPC分类号： A23J1/08 ,  A23J3/04

摘要： 本发明属于食品技术领域，涉及一种超声辅助阿魏酸共价复合提高蛋清液起泡性的方法和应用。方法的步骤包括：将蛋清经过滤和离心后进行超声处理得到蛋清蛋白；再将阿魏酸加入蛋清蛋白中进行共价复合，即得高起泡性蛋清液。本发明采用超声波辅助阿魏酸共价蛋清蛋白来改善蛋清液起泡性能，在提高起泡能力的同时，保证蛋清液复合物的稳定性。