公开(公告)号：CN115669922B

公开(公告)日：2024-05-17

申请号：CN202211126048.8

申请日：2022-09-16

申请人： 东莞理工学院

发明人： 王际辉 ,  肖珊 ,  罗迦蔚 ,  杨小莹 ,  王波 ,  蔡燕雪

IPC分类号： A23L33/00 ,  A23P10/40

摘要： 本发明公开了一种菠萝酵素粉及其制备方法，包括(1)样品的前处理，(2)发酵菌种子液的制备，(3)发酵，(4)干燥制备菠萝酵素粉，该酵素产品是以菠萝加工副产物为原料，添加乳制品加工副产物乳清蛋白，在乳酸乳球菌和仙人掌有孢汉逊酵母的协同发酵下，得到富含有机酸、酚类、黄酮、多肽等活性物质，并具有良好风味的菠萝酵素粉产品。

公开(公告)号：CN115669922A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202211126048.8

申请日：2022-09-16

申请人： 东莞理工学院

发明人： 王际辉 ,  肖珊 ,  罗迦蔚 ,  杨小莹 ,  王波 ,  蔡燕雪

IPC分类号： A23L33/00 ,  A23P10/40

摘要： 本发明公开了一种菠萝酵素粉及其制备方法，包括(1)样品的前处理，(2)发酵菌种子液的制备，(3)发酵，(4)干燥制备菠萝酵素粉，该酵素产品是以菠萝加工副产物为原料，添加乳制品加工副产物乳清蛋白，在乳酸乳球菌和仙人掌有孢汉逊酵母的协同发酵下，得到富含有机酸、酚类、黄酮、多肽等活性物质，并具有良好风味的菠萝酵素粉产品。