公开(公告)号：CN115530305A

公开(公告)日：2022-12-30

申请号：CN202211232700.4

申请日：2022-10-10

申请人： 中南林业科技大学

发明人： 吴跃 ,  欧阳德文 ,  王金秋 ,  陈艳

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23P10/30

摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种稻米预制发酵饮品，包括相互分离的组分A和组分B；所述的组分A为含米原料、水的待发酵浆液；所述的组分B包含固定化菌珠；所述的固定化菌珠包括核以及包覆所述核的壳；其中，所述的核为负载有米根霉的椰子壳纤维、负载有乳酸菌的魔芋纤维海绵、负载有醋酸菌的竹纤维海绵中的至少一种；所述的壳为聚乙烯醇、海藻酸源中的至少一种。本发明还提供所述的产品的制备及其制品。本发明创新地预先采用所述的特殊载体对特定类型的菌进行负载并包覆，如此能够产生协同，能够显著改善菌的活性和效率，改善风味物质的形成、释放效率以及释放量，改善预制产品的性质效果。

公开(公告)号：CN115530305B

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202211232700.4

申请日：2022-10-10

申请人： 中南林业科技大学

发明人： 吴跃 ,  欧阳德文 ,  王金秋 ,  陈艳

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23P10/30

摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种稻米预制发酵饮品，包括相互分离的组分A和组分B；所述的组分A为含米原料、水的待发酵浆液；所述的组分B包含固定化菌珠；所述的固定化菌珠包括核以及包覆所述核的壳；其中，所述的核为负载有米根霉的椰子壳纤维、负载有乳酸菌的魔芋纤维海绵、负载有醋酸菌的竹纤维海绵中的至少一种；所述的壳为聚乙烯醇、海藻酸源中的至少一种。本发明还提供所述的产品的制备及其制品。本发明创新地预先采用所述的特殊载体对特定类型的菌进行负载并包覆，如此能够产生协同，能够显著改善菌的活性和效率，改善风味物质的形成、释放效率以及释放量，改善预制产品的性质效果。