-
公开(公告)号：CN115530305B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202211232700.4
申请日：2022-10-10
申请人： 中南林业科技大学
摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种稻米预制发酵饮品，包括相互分离的组分A和组分B；所述的组分A为含米原料、水的待发酵浆液；所述的组分B包含固定化菌珠；所述的固定化菌珠包括核以及包覆所述核的壳；其中，所述的核为负载有米根霉的椰子壳纤维、负载有乳酸菌的魔芋纤维海绵、负载有醋酸菌的竹纤维海绵中的至少一种；所述的壳为聚乙烯醇、海藻酸源中的至少一种。本发明还提供所述的产品的制备及其制品。本发明创新地预先采用所述的特殊载体对特定类型的菌进行负载并包覆，如此能够产生协同，能够显著改善菌的活性和效率，改善风味物质的形成、释放效率以及释放量，改善预制产品的性质效果。
-
公开(公告)号：CN109588531A
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201811643414.0
申请日：2018-12-29
申请人： 中南林业科技大学
摘要： 一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法，本发明之低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，按照重量份数计，主要由如下原料组成：糙米米花150-300份、酸奶粉50-100份、米糠油30-50份、椰子粉5-40份、糙米米花制备的麦芽糖浆5-10份、赤藓糖醇10-20份。本发明还包括低热量高膳食纤维糙米牛轧糖的制备方法。本发明使用椰子粉代替制作传统牛轧糖的蛋清液，用赤藓糖醇及糙米米花制成的麦芽糖浆代替传统工艺中的高甜度麦芽糖浆，使得牛轧糖成为高质量的低热量产品；也用米糠油代替传统工艺上的黄油，使得牛轧糖具有降低胆固醇和降低血脂、促进人体生长发育的保健功能。
-
公开(公告)号：CN115530305A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211232700.4
申请日：2022-10-10
申请人： 中南林业科技大学
摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种稻米预制发酵饮品，包括相互分离的组分A和组分B；所述的组分A为含米原料、水的待发酵浆液；所述的组分B包含固定化菌珠；所述的固定化菌珠包括核以及包覆所述核的壳；其中，所述的核为负载有米根霉的椰子壳纤维、负载有乳酸菌的魔芋纤维海绵、负载有醋酸菌的竹纤维海绵中的至少一种；所述的壳为聚乙烯醇、海藻酸源中的至少一种。本发明还提供所述的产品的制备及其制品。本发明创新地预先采用所述的特殊载体对特定类型的菌进行负载并包覆，如此能够产生协同，能够显著改善菌的活性和效率，改善风味物质的形成、释放效率以及释放量，改善预制产品的性质效果。
-
公开(公告)号：CN109588531B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201811643414.0
申请日：2018-12-29
申请人： 中南林业科技大学
摘要： 一种低热量高膳食纤维糙米牛轧糖及其制备方法，本发明之低热量高膳食纤维糙米牛轧糖，按照重量份数计，主要由如下原料组成：糙米米花150‑300份、酸奶粉50‑100份、米糠油30‑50份、椰子粉5‑40份、糙米米花制备的麦芽糖浆5‑10份、赤藓糖醇10‑20份。本发明还包括低热量高膳食纤维糙米牛轧糖的制备方法。本发明使用椰子粉代替制作传统牛轧糖的蛋清液，用赤藓糖醇及糙米米花制成的麦芽糖浆代替传统工艺中的高甜度麦芽糖浆，使得牛轧糖成为高质量的低热量产品；也用米糠油代替传统工艺上的黄油，使得牛轧糖具有降低胆固醇和降低血脂、促进人体生长发育的保健功能。
-
公开(公告)号：CN118077735A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410357235.X
申请日：2024-03-27
申请人： 中南林业科技大学
摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低丙烯酰胺含量饼干的制备方法，将含糯米粉的淀粉粉料、玉米胚芽油、氨基酸的混合料经发酵处理，得到发酵面团，随后将发酵面团经成型、烘烤处理，即得所述的饼干；所述的氨基酸包含甘氨酸、赖氨酸、半胱氨酸中的至少一种；发酵阶段采用的发酵菌包括酵母菌以及乳酸菌；其中，所述的乳酸菌中包含罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、短双歧杆菌中的至少一种。本发明还包括所述的制备方法制得的饼干及其应用。本发明所述的工艺，能够意外地有效降低丙烯酰胺的含量，使其能够低于欧盟设定的婴幼儿饼干的基准水平(150μg/kg)。
-
公开(公告)号：CN109601574A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811637520.8
申请日：2018-12-29
申请人： 中南林业科技大学
IPC分类号： A21D13/02 , A21D13/062 , A21D13/064 , A21D2/36 , A21D2/18 , A21D2/14 , A21D2/26
摘要： 提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法，该提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕由以下重量份的原料制成：糙米粉30～50份、蚕豆粉20～40份、雅津蛋白桑粉10～20份、稻米油15～20份、赤藓糖醇8～12份、糖粉10～12份、小苏打1～1.5份。本发明还包括所述提高饱腹感低血糖生成指数的全糙米蛋糕的制备方法。本发明产品中不仅富含膳食纤维和矿物质，有助于人体排出肠道中的多油脂和毒素，更容易让人产生饱腹感，减少糖分摄入，降低体内胆固醇、血脂和降低食用后的人体血糖生成量，特别适合控制体重人群和三高人群食用。本发明制备方法中采用先蒸后烤的方式，使得产品内部松软，外部焦黄，入口清爽，具有独特口感风味。
-
-
-
-
-
搜索结果
6 条记录 (耗时 0.027 秒)
