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公开(公告)号：CN117890539A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202311755693.0
申请日：2023-12-19
Applicant: 中国农业大学
IPC: G01N33/12
Abstract: 本发明涉及食品评测技术领域，尤其涉及一种酥骨即食鱼制品酥骨率的评价方法及评价辅助装置，建立了使用质构分析评价即食酥骨鱼制品中骨刺的方法，通过质构分析的手段客观评价鱼骨酥化率，成本低，操作方便，结果直观，相比通常用于评价该产品鱼骨酥化程度的感官评价方法更具有客观性。以即食酥骨鱼制品中骨刺的质构分析为基础，建立了即食酥骨鱼制品酥骨率的评价方法，能够直接得出产品的酥骨百分比，具有直观且客观的优势能够方便产品之间的横向比较与相应产品酥骨工艺的优化研究，在产业工艺升级中发挥作用。
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