公开(公告)号：CN108165540A

公开(公告)日：2018-06-15

申请号：CN201810139908.9

申请日：2018-02-11

申请人： 中国农业大学

发明人： 闫巧娟 ,  胡慧芳 ,  江正强 ,  易萍 ,  赵宁 ,  王玉川

IPC分类号： C12N9/30 ,  C12N15/56 ,  C12N15/81 ,  C12N1/19 ,  C12P19/14 ,  A21D8/04 ,  C12R1/84

摘要： 本发明涉及一种米黑根毛霉α‑淀粉酶及其编码基因与应用。本发明提供的蛋白质具有α‑淀粉酶活力，该蛋白质的基因在毕赤酵母中高效表达，经毕赤酵母高密度发酵后的最高酶活为29794.2U/mL，纯化后的比酶活为3502.1U/mg，最适反应pH为6.0，在pH 4.5‑8.0保持稳定；最适反应温度为75℃，在65℃以下保持较高酶活力，具有较好的耐热性。所述酶应用于馒头中，能使馒头比容增大7.7％，同时能延缓馒头老化；应用于麦芽糖生产中，麦芽糖含量能够达到54.1％。所述酶在食品行业中具有良好的应用潜力。

公开(公告)号：CN108165540B

公开(公告)日：2020-09-01

申请号：CN201810139908.9

申请日：2018-02-11

申请人： 中国农业大学

发明人： 闫巧娟 ,  胡慧芳 ,  江正强 ,  易萍 ,  赵宁 ,  王玉川

IPC分类号： C12N9/30 ,  C12N15/56 ,  C12N15/81 ,  C12N1/19 ,  C12P19/14 ,  A21D8/04 ,  C12R1/84

摘要： 本发明涉及一种米黑根毛霉α‑淀粉酶及其编码基因与应用。本发明提供的蛋白质具有α‑淀粉酶活力，该蛋白质的基因在毕赤酵母中高效表达，经毕赤酵母高密度发酵后的最高酶活为29794.2U/mL，纯化后的比酶活为3502.1U/mg，最适反应pH为6.0，在pH 4.5‑8.0保持稳定；最适反应温度为75℃，在65℃以下保持较高酶活力，具有较好的耐热性。所述酶应用于馒头中，能使馒头比容增大7.7％，同时能延缓馒头老化；应用于麦芽糖生产中，麦芽糖含量能够达到54.1％。所述酶在食品行业中具有良好的应用潜力。