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公开(公告)号：CN116515650A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310070443.7
申请日：2023-02-07
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明涉及葡萄酒生产技术领域，特别涉及两株能够耐受环境胁迫的产香酵母及其复合发酵剂和酿造葡萄酒的方法。该复合发酵剂包括保藏编号为CGMCC NO.24818的葡萄汁有孢汉逊酵母CVE‑HU47和保藏编号为CGMCCNO.24819的美极梅奇酵母CVE‑MP27；酿造葡萄酒时，先接种该复合发酵剂，发酵72～80小时后，接种酿酒酵母CECA，经过200～240小时发酵，可以得到具有我国独特本土风味特征的葡萄酒；本发明可以提升葡萄酒的感官品质，包括酸度和香气品质，有效提升葡萄酒香气的复杂性和多样性。
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