公开(公告)号：CN1919046A

公开(公告)日：2007-02-28

申请号：CN200610152521.4

申请日：2006-09-28

申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

发明人： 孙宝忠 ,  贾英民 ,  高美须 ,  贾春凤 ,  李海鹏 ,  种京华 ,  马爱进 ,  李淑荣

IPC分类号： A23L1/015 ,  A23L1/025

摘要： 本发明公开了一种水饺中致病细菌辐照灭菌方法。本发明所提供的水饺中致病细菌辐照灭菌方法，包括如下步骤：1)水饺辐照前在沸水中煮制5分钟以上，使水饺中心温度达到80℃以上。水饺熟制后置放于0～2℃条件下冷却至中心温度4℃以下并去除表面水分，然后在0～4℃真空包装条件下冷藏。2)在0~4℃冷藏条件下采用静置堆码方式进行辐照，其中单独杀灭水饺中肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的辐照剂量应分别设定在1.63kGy、3.25kGy、3.56kGy以上，杀灭水饺中三种致病菌辐照剂量设定为4.0kGy。3)水饺辐照后在0~4℃冷藏条件下贮存、流通，在21天保质期内产品中致病细菌处于未检出状态。

公开(公告)号：CN1919086A

公开(公告)日：2007-02-28

申请号：CN200610152520.X

申请日：2006-09-28

申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

发明人： 孙宝忠 ,  高美须 ,  郭亚平 ,  李海鹏 ,  贾春凤 ,  靳烨 ,  贾英民 ,  种京华 ,  李淑荣

IPC分类号： A23L3/26 ,  A23L3/16 ,  A23L3/36

摘要： 本发明公开了一种熟鲜水饺辐照保鲜方法。本发明所提供的熟鲜水饺辐照保鲜方法，包括如下步骤：1)熟制方法为沸水中煮制5分钟以上，确保水饺中心温度达到80℃以上巴氏短时消毒温度。2)水饺熟制后迅速置放于0～2℃流动冷却室中冷却至中心温度4℃以下，去除表层水分。3)采用厚度为0.075mm，透氧率为5ml/m2.24h的聚酰胺/高压低密度聚乙烯复合袋在－0.2MPA，热和温度135℃条件下进行真空包装，包装后置放于0～4℃冷藏条件下。4)在0～4℃冷藏条件下采用静置堆码方式进行辐照，使得鲜熟水饺辐照吸收剂量达到4.0kGy辐照设定剂量，可获得21天的货架期，在促进我国水交由速冻生鲜水饺升级换代为冷鲜熟制水饺方面具有较大利用价值。0.35厘米至0.45厘米之间0.25厘米至0.35厘米2.5厘米1.5厘米摘要。