一种菰米黄酒的生产方法
    8.
    发明公开

    公开(公告)号:CN117866722A

    公开(公告)日:2024-04-12

    申请号:CN202410064062.2

    申请日:2024-01-16

    IPC分类号: C12G3/021 C12G3/022 C12G3/026

    摘要: 本发明公开了一种菰米黄酒的生产方法,属于食品制造领域。本发明采用菰米与粳糯米作为原料进行黄酒酿造,发酵后得到的黄酒酒精度适宜,理化指标都满足黄酒国标,较传统黄酒相比,产品中氨基酸、总膳食纤维、总皂苷以及总酚含量均显著高于传统黄酒,同时还含有微量的总黄酮、总原花青素等生物活性成分,产品酒体风格纯净,香气浓郁,蜂蜜香、花果香突出,口感清爽,无异杂味,具有低度、营养、健康以及保健功能,发酵剩余原料中生物活性成分含量丰富,具有较高的利用价值。基于本发明的方法开发菰米黄酒,能够增加消费者对菰米相关产品的多元化选择,对菰米的高值化和黄酒行业发展具有重要意义。