果胶甲酯酶抑制剂及其在果酒酿造中的应用

    公开(公告)号:CN112899105A

    公开(公告)日:2021-06-04

    申请号:CN202110211383.7

    申请日:2021-02-25

    摘要: 本发明公开了一种果胶甲酯酶抑制剂及其在果酒酿造中的应用,属于果酒酿造技术领域。本发明果胶甲酯酶抑制剂的有效成分包含根皮苷;根皮苷为水果中天然存在的多酚物质,具有抗氧化、降血糖等多种生物活性,添加根皮苷或者富含根皮苷的提取物不仅可抑制果酒酿造中内源果胶甲酯酶的活性从而降低果酒中的甲醇含量,而且还可增强果酒的抗氧化活性,有助于提高果酒的安全性和营养价值;本发明所用根皮苷还可在果浆中内源多酚氧化酶的作用下经酶促氧化形成亮黄色的水溶性色素,可改善桃、梨、杏等浅色果酒的色泽,进而改善果酒的感官品质。

    一种具有润肠通便功能的果梅的加工方法

    公开(公告)号:CN108450634A

    公开(公告)日:2018-08-28

    申请号:CN201810055989.4

    申请日:2018-01-20

    摘要: 本发明公开了一种具有润肠通便功能的果梅的加工方法,该方法包括原料筛选、干法盐渍、烘干、脱盐、烘至半干、糖渍、分离、发酵、裹浆和烘干等操作。本发明在加工过程中添加中草药配方、低聚果糖、活性益生菌,具有调理肠道,提高人体免疫力,消除便秘,润肠通便,清肝明目,降血压,降血脂,减肥的功效。加工过程中将脱盐后的果梅烘至半干,其作用是除去过多的水分,以免在下一步的糖渍工序中冲稀糖渍液;半干状态易于吸收糖渍液且果坯肉质较紧密,不易在糖渍过程中泡烂。本发明开发出功能性果梅深加工产品,其原料纯天然,无添加剂,产品安全健康,既能满足人们健康饮食的需要,又能提高果梅产品的附加值,增加果梅加工经济效益。