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公开(公告)号：CN112285192A
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN202011066041.2
申请日：2020-09-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种鉴定羊肉产地的方法及其应用。所述方法为获得待测羊肉样本的碳、氮、氧和氢稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H，将所述稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H代入产地溯源模型组合，得到所述待测羊肉样本的产地；所述产地溯源模组合为基于不同来源的羊肉样本和对应的稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H构建得到。本发明通过检测稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H进行羊肉产地的鉴定，并结合Fisher判别分析，建立了一种羊肉产地判别模型，在不同产地间的正确判别率为100％，交叉验证判别率为100％，在羊肉产地鉴定领域具有重大意义。
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公开(公告)号：CN108330168A
公开(公告)日：2018-07-27
申请号：CN201710866115.2
申请日：2017-09-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品检测技术领域，公开了一种同步检测肉或肉制品中14种动物源性成分的引物组合、方法和试剂盒。本发明采用10对特异性引物，基于2次5重PCR反应和微芯片电泳技术鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉、猫、鼠、驴、鹿和马14种动物源性成分，所述10对特异性引物的序列如SEQ ID NO.1-20所示。本发明方法具有检测准确，灵敏度高、特异性强，简便快速高效的优点，能满足大批量、快速鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉、猫、鼠、驴、鹿和马源性成分要求，可有效抵御肉制品掺假，切实保护消费者的利益，具有良好的社会效益。
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公开(公告)号：CN114231473A
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202210169296.4
申请日：2022-02-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。植物乳杆菌CMRC 19L的生长速度快、可抑制病原菌生长，具有优良的肉类发酵性能，同时耐受胃肠道环境，对肠黏液蛋白及肠上皮样细胞均表现出较高的黏附性，具有良好的益生性能。该菌株作为发酵剂可保证低盐发酵肉食品的食用安全性和风味品质，并显著提高发酵肉食品的营养价值。
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公开(公告)号：CN112741275A
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN202011058493.6
申请日：2020-09-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述牛肉中加入调制剂；将加入调制剂的牛肉置于反应釜中密闭加热处理；将加热处理后的牛肉进行干燥、包装、杀菌，得到半发酵牛肉制品。本申请还提供一种半发酵牛肉制品。本申请制备的半发酵牛肉制品，在保持牛肉原有加工方法的基础上，引入微生物发酵工艺，实现牛肉的快速、不完全发酵，在赋予牛肉一些发酵肉制品优点的同时，又不受常规发酵肉制品加工工艺的限制，改善肉制品加工特性，提高肉制品品质特征。
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公开(公告)号：CN111616311A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010403247.3
申请日：2020-05-13
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及发酵肉制品制备技术领域，提供一种菌酶协同发酵制备酸肉的方法，本发明首先提供一种菌酶复合发酵剂，含有植物乳杆菌和蛋白酶，将本发明的菌酶复合发酵剂加入已添加了调味剂的原料肉中进行发酵，整个发酵周期短，可获得pH值达4.5-5.0的酸肉，有效抑制有害微生物的生长，产品安全，游离氨基酸含量高，风味独特，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN108330168B
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN201710866115.2
申请日：2017-09-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12Q1/686 , C12N15/11
摘要： 本发明涉及食品检测技术领域，公开了一种同步检测肉或肉制品中14种动物源性成分的引物组合、方法和试剂盒。本发明采用10对特异性引物，基于2次5重PCR反应和微芯片电泳技术鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉、猫、鼠、驴、鹿和马14种动物源性成分，所述10对特异性引物的序列如SEQ ID NO.1‑20所示。本发明方法具有检测准确，灵敏度高、特异性强，简便快速高效的优点，能满足大批量、快速鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉、猫、鼠、驴、鹿和马源性成分要求，可有效抵御肉制品掺假，切实保护消费者的利益，具有良好的社会效益。
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公开(公告)号：CN112089024A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202011257450.0
申请日：2020-11-12
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及用于低盐低酸型酸肉制备的酿酒酵母CMRC 1Y及其应用。本发明提供酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏编号为CGMCC No.18725，保藏日期为2019年10月23日。酿酒酵母CMRC 1Y可保证低盐低酸型酸肉的食用安全性，有效抑制有害菌的生长，并显著提高低盐低酸型酸肉的营养价值和风味。
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公开(公告)号：CN108410774A
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201810332526.8
申请日：2018-04-13
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.11348、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC No.11352或含其复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用。本发明复配菌剂可直接用于发酵肉食品生产，由该菌剂制成的发酵肉食品质量稳定，风味独特，对降低血脂、改善肠道菌群具有良好效果。
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公开(公告)号：CN112741275B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202011058493.6
申请日：2020-09-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本申请公开了一种半发酵牛肉制品的制备方法，包括如下步骤：剔除牛肉表面的筋膜和脂肪组织；去除所述牛肉中的血水和污物；将去除血水和污物的所述牛肉进行分切；将分切后的所述牛肉置于具有发酵液的发酵容器内，进行发酵；在发酵后的所述牛肉中加入调制剂；将加入调制剂的牛肉置于反应釜中密闭加热处理；将加热处理后的牛肉进行干燥、包装、杀菌，得到半发酵牛肉制品。本申请还提供一种半发酵牛肉制品。本申请制备的半发酵牛肉制品，在保持牛肉原有加工方法的基础上，引入微生物发酵工艺，实现牛肉的快速、不完全发酵，在赋予牛肉一些发酵肉制品优点的同时，又不受常规发酵肉制品加工工艺的限制，改善肉制品加工特性，提高肉制品品质特征。
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公开(公告)号：CN114231473B
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210169296.4
申请日：2022-02-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株益生植物乳杆菌及其在低盐发酵肉食品制备中的应用。本发明提供一株植物乳杆菌CMRC 19L，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.11347。植物乳杆菌CMRC 19L的生长速度快、可抑制病原菌生长，具有优良的肉类发酵性能，同时耐受胃肠道环境，对肠黏液蛋白及肠上皮样细胞均表现出较高的黏附性，具有良好的益生性能。该菌株作为发酵剂可保证低盐发酵肉食品的食用安全性和风味品质，并显著提高发酵肉食品的营养价值。
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