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公开(公告)号：CN116064253A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202210977395.5
申请日：2022-08-15
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明公开了汉逊德巴利酵母CMRC 5Y及其在发酵腌腊肉制品中的应用。菌株CMRC 5Y耐盐耐酸，能够代谢产生大量的醇类、酯类等挥发性风味物质，提升肉制品色泽品质，并可抑制有害菌的生长，适用于作为腌腊肉制品的发酵剂。
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公开(公告)号：CN112285192A
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN202011066041.2
申请日：2020-09-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种鉴定羊肉产地的方法及其应用。所述方法为获得待测羊肉样本的碳、氮、氧和氢稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H，将所述稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H代入产地溯源模型组合，得到所述待测羊肉样本的产地；所述产地溯源模组合为基于不同来源的羊肉样本和对应的稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H构建得到。本发明通过检测稳定同位素比值δ13C、δ15N、δ18O和δ2H进行羊肉产地的鉴定，并结合Fisher判别分析，建立了一种羊肉产地判别模型，在不同产地间的正确判别率为100％，交叉验证判别率为100％，在羊肉产地鉴定领域具有重大意义。
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公开(公告)号：CN115058372B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202210958648.4
申请日：2022-08-11
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明公开了一种复配发酵剂及其在低糖气泡型发酵豆乳中的应用。所述发酵剂包含植物乳杆菌CMRC 19L和酿酒酵母CMRC 1Y。该复配发酵剂应用于发酵豆乳中具有以下性能：（1）凝乳速率较快，豆乳发酵4小时后开始凝乳，发酵6小时完全凝乳；（2）生长速率快，与使用单一乳酸菌发酵剂相比，使用复配发酵剂，6小时乳酸菌活菌数增量即可达到2个数量级，适合工业化生产；（3）产生稳定的二氧化碳气泡和芳香气味，赋予发酵豆乳独特的口感。采用本发明复配发酵剂进行发酵的豆乳，风味独特，易被消费者接受。
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公开(公告)号：CN112089024A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202011257450.0
申请日：2020-11-12
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及用于低盐低酸型酸肉制备的酿酒酵母CMRC 1Y及其应用。本发明提供酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CMRC 1Y，其保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏编号为CGMCC No.18725，保藏日期为2019年10月23日。酿酒酵母CMRC 1Y可保证低盐低酸型酸肉的食用安全性，有效抑制有害菌的生长，并显著提高低盐低酸型酸肉的营养价值和风味。
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公开(公告)号：CN108410774A
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201810332526.8
申请日：2018-04-13
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供了植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.11348、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC No.11352或含其复配菌剂及其在功能发酵肉食品中的应用。本发明复配菌剂可直接用于发酵肉食品生产，由该菌剂制成的发酵肉食品质量稳定，风味独特，对降低血脂、改善肠道菌群具有良好效果。
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公开(公告)号：CN104585783A
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201510038592.0
申请日：2015-01-26
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工领域。本发明公开了一种即食型醉鸡翅的加工方法，该方法包括步骤：将鸡翅清洗干净，沥干待用；配制腌制液；真空滚揉腌制；将腌制后的鸡翅取出单层平铺，采用低温热风进行干燥；干燥后进行包装；将包装后的鸡翅直接进行热加工和热杀菌；冷却后即得成品。本发明方法易于操作，制得的醉鸡翅色泽红润鲜亮，具有独特酒香味，滋味诱人，营养健康，开袋可即食，且能在常温下流通6个月。
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公开(公告)号：CN117903957A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202311786747.X
申请日：2023-12-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株近平滑假丝酵母CMRC 11Y及其菌剂在生产微生物蛋白肉中的应用。本发明提供的近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)CMRC 11Y，其保藏编号为CGMCC No.26397。本发明的近平滑假丝酵母CMRC 11Y能够在28℃条件下，实现高生物量生长以及高蛋白表达，为生产微生物蛋白肉提供新的原料。
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公开(公告)号：CN115058372A
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202210958648.4
申请日：2022-08-11
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明公开了一种复配发酵剂及其在低糖气泡型发酵豆乳中的应用。所述发酵剂包含植物乳杆菌CMRC 19L和酿酒酵母CMRC 1Y。该复配发酵剂应用于发酵豆乳中具有以下性能：（1）凝乳速率较快，豆乳发酵4小时后开始凝乳，发酵6小时完全凝乳；（2）生长速率快，与使用单一乳酸菌发酵剂相比，使用复配发酵剂，6小时乳酸菌活菌数增量即可达到2个数量级，适合工业化生产；（3）产生稳定的二氧化碳气泡和芳香气味，赋予发酵豆乳独特的口感。采用本发明复配发酵剂进行发酵的豆乳，风味独特，易被消费者接受。
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公开(公告)号：CN104673900B
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201510061793.2
申请日：2015-02-05
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12N15/11
摘要： 本发明提供了一种鉴别肉或肉制品中动物源性成分的方法，属于动物源性成分检测技术领域。本发明方法采用5对特异性引物，基于多重实时荧光PCR(RT‑PCR)熔解曲线鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐或貉9种动物源性成分，所述5对特异性引物的序列分别如SEQ ID NO.1‑10所示。本发明方法具有检测准确，灵敏度高、特异性强，简便快速的优点，能满足大批量、快速鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐或貉源性成分要求，并能有效抵御肉制品掺假，加大对消费者利益的保护力度，具有较好的社会效益。
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公开(公告)号：CN103652784A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310629471.4
申请日：2013-11-29
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
CPC分类号： Y02A40/946 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23L13/70 , A23L27/20 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/3262 , A23V2200/308 , A23V2250/5488 , A23V2250/504 , A23V2250/5118
摘要： 本发明提供一种羊肉盐水火腿腌制液，由如下重量份的原料配制而成：亚硝酸钠1.0-1.4、异抗坏血酸钠8-12、复合磷酸盐30-40、大豆分离蛋白400-600、玉米淀粉400-1000、可得然胶40-100、食盐320-360、白糖160-200、木糖50-80、味精240-260、白胡椒粉12-14、玉果粉10-12、甘草粉80-120、姜粉8-12、红曲红色素18-20和冰水4000-5000。本发明选用配料成本低，工艺简单，肉制品厂可以直接使用本品进行生产，节约了肉制品加工时间，可提高生产效率，改善产品的持水性、粘弹性、热稳定性，降低了羊肉盐水火腿的膻味，提高了羊肉盐水火腿的质量，具有很好的应用前景。
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