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公开(公告)号：CN113570211A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110788842.8
申请日：2021-07-13
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本专利针对消费者对食品的接受度评价，开发了一种综合应用面部表情、脑电分析与问卷的消费者接受度评价方法。目前鲜有将直接和间接消费者评测方法相结合，应用在食品评价中。间接评测方法以面部表情情绪分析、脑电分析为例，捕捉消费者在品评过程中的潜意识情绪反应，与直接调查问卷相结合，能够更加全面准确的了解消费者的产品接受度。本发明将产品的品评过程分为外观、香气、味道和口感、后味四个阶段，将多元因子分析、多元线性回归模型引入评价体系，优化了应用面部表情、脑电分析及调查问卷的消费者接受度评价方法。本发明提出的评价方法适用于各类食品，例如饮料、酒、发酵食品、调味品等。
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公开(公告)号：CN115109832A
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202110299634.1
申请日：2021-03-22
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： C12Q1/32
摘要： 本申请公开了酿造技术领域的一种评价酒体微量成分水平对酒精代谢影响程度的方法，包括以下步骤：步骤一、制备混合液；步骤二、加入10 uL 0.9U ALDH乙醛脱氢酶，在波长340nm条件下测定其吸光值为△A，并测定空白孔的吸光值为△A空白管，然后在35℃孵育5min，并每隔1 min读取1次吸光度值，计算5次平均吸光值为△A测定管，A340=（△A测定管‑△A空白管）；步骤三、乙醛脱氢酶活性定义：一个乙醛脱氢酶的酶活力相当于在35℃下，每分钟内OD340值发生0.001的数量变化，即定义为1个活力单位。计算公式为步骤四、根据上述公式分析微量成分在不同浓度下乙醛脱氢酶活性。本申请能够评价不同酒体中微量成分对饮后酒精代谢的影响程度。
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公开(公告)号：CN115109821A
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202110299620.X
申请日：2021-03-22
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种复合菌种发酵制备乳源血管紧张素转化酶抑制肽的方法，属于微生物技术领域与发酵领域。以乳基发酵液中分子量在1000 Da以下的乳清蛋白水解物比例和血管紧张素转化酶抑制率为评价指标，对复合菌株一瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus，CICC:20289）、复合菌株二乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici，CICC:20719）分别进行复筛，获得具备优良乳清蛋白水解性能和产生血管紧张素转化酶抑制肽能力较高的菌株，将复筛得到的以上两种复合菌株分别富集培养后，以一定复配比例接种于脱脂乳粉培养基，通过复合发酵，提升乳基发酵产物中血管紧张素转化酶抑制肽含量。本发明工艺设计合理，可操作性强，为进一步提升发酵乳品中的小分子功能肽含量，高效制备乳源性血管紧张素转化酶抑制肽，提高乳制品营养价值提供参考，具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN111830219A
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN201910301877.7
申请日：2019-04-16
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： G01N33/14
摘要： 本发明属于酿造技术领域，公开了一种关联性判定酒体中引起上头的主要高级醇类物质的方法。该方法通过对实验动物(小鼠或大鼠)灌胃后30min-2h内某个任意相同时间点动物自由运动1min的行为学参数及行为表现，酒体高级醇类物质定性定量分析数据以及醇类物质主成分、特征值、贡献率(方差百分比)、累积贡献率、因子负荷矩阵和权重的关联性分析，对每款酒体引起上头的主要高级醇类物质和饮后上头不适感明显的酒体进行判定。该方法可以对发酵酒、蒸馏酒及配置酒等不同酒类产品的品质及是否引起上头进行评价判定，从而为高级醇的调节抑制提供新的途径或手段，指导酒类产品设计改进。
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公开(公告)号：CN116933215A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202310928953.3
申请日：2023-07-26
申请人： 广东省九江酒厂有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于脑电信号的包装图片消费者喜好指数评估方法，包括以下步骤：S1：选择不同包装图片作为刺激材料，招募消费品的消费者进行图片刺激实验；S2：采集消费者在图片刺激实验过程中的行为数据和脑电波数据；S3：对行为数据和脑电波数据进行预处理；S4：对行为数据进行分析，计算每张图片的行为喜好度得分；S5：对脑电波数据进行分析，计算每张图片的脑电喜好度得分；S6：将行为喜好度得分和脑电喜好度得分进行加权计算，获得每张图片的总得分，评估消费者对消费品不同包装图片的喜好程度。能够减少仅依赖传统市场调研方法来评估消费者的偏好所带来的有意或无意的偏见，可以实现更科学、更客观可量化的描述消费者对消费品的喜好程度。
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公开(公告)号：CN115063188B
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202210991480.7
申请日：2022-08-18
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于脑电信号的智能消费者喜好度指数评估方法，包括：获取被试者头戴脑电头盔采集在品评消费品过程中的脑电数据；监听被试者在品评消费品过程中不同品评阶段时的按键事件；获得不同品评阶段的情绪和八种波段指数组成的特征向量空间；代入综合情绪体验指数模型，得综合情绪体验指数：将每个品评阶段的综合情绪体验指数的平均值作为特征值，根据赋权法进行赋值，生成综合情绪体验得分，对消费者喜好度进行评估。该方法可减少仅依赖传统市场调研方法如访谈、问卷调查等来评估消费者的偏好所带来的有意或无意的偏见，可以实现更科学、更客观可量化的描述消费者对消费品的喜好程度。
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公开(公告)号：CN115063188A
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202210991480.7
申请日：2022-08-18
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于脑电信号的智能消费者喜好度指数评估方法，包括：获取被试者头戴脑电头盔采集在品评消费品过程中的脑电数据；监听被试者在品评消费品过程中不同品评阶段时的按键事件；获得不同品评阶段的情绪和八种波段指数组成的特征向量空间；代入综合情绪体验指数模型，得综合情绪体验指数：将每个品评阶段的综合情绪体验指数的平均值作为特征值，根据赋权法进行赋值，生成综合情绪体验得分，对消费者喜好度进行评估。该方法可减少仅依赖传统市场调研方法如访谈、问卷调查等来评估消费者的偏好所带来的有意或无意的偏见，可以实现更科学、更客观可量化的描述消费者对消费品的喜好程度。
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公开(公告)号：CN111830219B
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN201910301877.7
申请日：2019-04-16
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： G01N33/14
摘要： 本发明属于酿造技术领域，公开了一种关联性判定酒体中引起上头的主要高级醇类物质的方法。该方法通过对实验动物(小鼠或大鼠)灌胃后30min‑2h内某个任意相同时间点动物自由运动1min的行为学参数及行为表现，酒体高级醇类物质定性定量分析数据以及醇类物质主成分、特征值、贡献率(方差百分比)、累积贡献率、因子负荷矩阵和权重的关联性分析，对每款酒体引起上头的主要高级醇类物质和饮后上头不适感明显的酒体进行判定。该方法可以对发酵酒、蒸馏酒及配置酒等不同酒类产品的品质及是否引起上头进行评价判定，从而为高级醇的调节抑制提供新的途径或手段，指导酒类产品设计改进。
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公开(公告)号：CN111798974A
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN201910278369.1
申请日：2019-04-09
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明属于酿造技术领域，公开了一种评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法及应用。针对现有方法多依靠啮齿类动物行为模型评价酒类产品饮后的醉酒及舒适程度尚不能满足酒类企业酒体设计开发需求，本发明公开了一种基于ANT（注意网络测试）任务、EEG（脑电图）/ERP（事件相关电位）分析结合的客观评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法，该方法更为客观的测量方式衡量消费者醉酒后反应无意识表现，可用于评价某个酒类产品人体饮后舒适程度的影响，以及消费者对酒类产品的接受度，或应用于对不同酒类产品的品质进行生理感官评价，从而指导酒类产品设计改进。
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公开(公告)号：CN114926011A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210527459.1
申请日：2022-05-13
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本申请提供了一种啤酒智能制造的质量预测方法，包括：基于大麦质量指标和制麦过程操作参数，预测大麦经制麦后的麦芽质量；基于麦芽质量指标和糖化过程操作参数，预测麦芽经糖化后的麦汁质量；基于麦汁质量指标和发酵过程操作参数，预测麦汁经发酵后的发酵液质量；基于发酵液质量指标和啤酒包装操作参数，预测发酵液经包装后的成品啤酒质量。本申请通过预测可以提前知道后面环节需要调整的内容，然后自动链接后续环节进行调整，对啤酒生产的全过程实现了智能化管理，从而提高了啤酒企业生产效率，降低了人为干预，稳定和提高了产品质量，进而使啤酒企业真正实现智能化管理。本申请还提供了一种啤酒智能制造的质量预测装置、设备及存储介质。
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