公开(公告)号：CN111972632A

公开(公告)日：2020-11-24

申请号：CN202010900418.3

申请日：2020-08-31

申请人： 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 ,  创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司 ,  中山市东星食品有限公司 ,  中山市食品学会

发明人： 张逸 ,  雷敏芝 ,  龚启宙 ,  万芝力 ,  郑萍 ,  何均洪 ,  王志江 ,  王梅玲 ,  林家森 ,  陈大海

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23B4/10 ,  A23B4/22 ,  A23B4/03

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种脆肉鲩鱼干的加工工艺，包括以下步骤：S1.将脆肉鲩鱼进行预处理；S2.将步骤S1预处理的脆肉鲩鱼的表皮用含盐酸小檗碱的醇溶液进行涂抹，涂抹结束后静置，将脆肉鲩鱼浸泡于5～10wt％的重组酵母水溶液中进行发酵；S3.将步骤S2发酵的脆肉鲩鱼置于频率为20～30kHz，功率为200～600W的超声波里进行处理，同时采用温度维持为30～38℃的盐渍液进行腌制；S4.脆肉鲩鱼腌制完成后，沥干盐渍液，风干，然后烘烤，制得脆肉鲩鱼干。本发明制作工艺简单，不易染菌，风味佳，脆肉鲩鱼干保存时间长，利用本发明的加工工艺可大程度降低脆肉鲩鱼干脂质氧化等现象。