公开(公告)号：CN111972476A

公开(公告)日：2020-11-24

申请号：CN202010900422.X

申请日：2020-08-31

申请人： 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 ,  创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司 ,  中山市东星食品有限公司 ,  中山市食品学会

发明人： 龚启宙 ,  张逸 ,  万芝力 ,  雷敏芝 ,  吴小勇 ,  何均洪 ,  文梁洪 ,  陈大海 ,  林家森

IPC分类号： A23B4/09 ,  A23B4/06

摘要： 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种脆肉鲩鱼分割后速冻的加工工艺，本发明的加工工艺包括：S1.取新鲜脆肉鲩鱼置于冷水中浸渍后进行宰杀、断尾、清洗、无骨分割处理；S2.将处理后的脆肉鲩鱼置于温度为-35～-15℃的四元载冷剂和质量分数为1～3％的透明质酸钠中浸渍，待脆肉鲩鱼中心温度降至-18℃时，取出；S3.将取出的脆肉鲩鱼进行密封分装置于温度为-25～-20℃条件下贮藏；本发明工艺简单，无腐蚀性，安全性高，脆肉鲩鱼在直接浸渍冻结中的四元载冷剂中的溶质扩散量显著降低，不容易渗透至脆肉鲩鱼中，安全性高。

公开(公告)号：CN111972632A

公开(公告)日：2020-11-24

申请号：CN202010900418.3

申请日：2020-08-31

申请人： 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 ,  创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司 ,  中山市东星食品有限公司 ,  中山市食品学会

发明人： 张逸 ,  雷敏芝 ,  龚启宙 ,  万芝力 ,  郑萍 ,  何均洪 ,  王志江 ,  王梅玲 ,  林家森 ,  陈大海

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23B4/10 ,  A23B4/22 ,  A23B4/03

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种脆肉鲩鱼干的加工工艺，包括以下步骤：S1.将脆肉鲩鱼进行预处理；S2.将步骤S1预处理的脆肉鲩鱼的表皮用含盐酸小檗碱的醇溶液进行涂抹，涂抹结束后静置，将脆肉鲩鱼浸泡于5～10wt％的重组酵母水溶液中进行发酵；S3.将步骤S2发酵的脆肉鲩鱼置于频率为20～30kHz，功率为200～600W的超声波里进行处理，同时采用温度维持为30～38℃的盐渍液进行腌制；S4.脆肉鲩鱼腌制完成后，沥干盐渍液，风干，然后烘烤，制得脆肉鲩鱼干。本发明制作工艺简单，不易染菌，风味佳，脆肉鲩鱼干保存时间长，利用本发明的加工工艺可大程度降低脆肉鲩鱼干脂质氧化等现象。

公开(公告)号：CN114698664A

公开(公告)日：2022-07-05

申请号：CN202111295418.6

申请日：2022-03-05

申请人： 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 ,  创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司 ,  中山市食品学会

发明人： 张逸 ,  张延杰 ,  龚启宙 ,  雷敏芝 ,  王梅玲 ,  郑萍 ,  林家森 ,  胡志高 ,  陈大海 ,  万芝力 ,  夏雨 ,  李向丽 ,  金亚美 ,  陈益胜 ,  张怡斐

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D6/00 ,  A21D13/80

摘要： 本发明公开了一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法，其中桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉250‑350份，洪力营养粉150‑250份，桑叶粉0.01‑35份，无水奶油/油凝胶300‑400份，糖粉180‑300份，鸡蛋10‑80份，食用盐0.5‑4份，高效无铝泡打粉0.5‑3.5份，清水20‑50份。发明桑叶营养曲奇饼干的配方中低筋面粉，洪力营养粉，桑叶粉，无水奶油，糖粉，鸡蛋，食用盐，高效无铝泡打粉，清水的配比合适，从而使得产品感官性状较为理想，呈均匀的淡黄绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有清香味。

公开(公告)号：CN114258933A

公开(公告)日：2022-04-01

申请号：CN202111294803.9

申请日：2021-11-03

申请人： 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 ,  创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司 ,  中山市食品学会

发明人： 张逸 ,  张延杰 ,  龚启宙 ,  雷敏芝 ,  郑萍 ,  王梅玲 ,  林家森 ,  万芝力 ,  胡志高 ,  陈大海 ,  夏雨 ,  李向丽 ,  金亚美 ,  陈益胜 ,  张怡斐

IPC分类号： A21D13/80 ,  A21D6/00 ,  A21D2/36

摘要： 本发明公开了一种苦荞切片曲奇及其制备方法，其中苦荞切片曲奇按重量份包括以下组分:低筋小麦粉1900‑2400份，苦荞粉600‑1200份，奶油/油凝胶1700‑2200份，砂糖粉1100‑1600份，鸡蛋200‑350份，白芝麻80‑130份，瓜子仁90‑120份，食盐10‑18份，复配糕点防腐剂1‑6份。本发明曲奇配方中组分及含量合适，从而可以有效提高产品的营养价值和有效减轻油腻感，风味和口感好。本发明制备工艺简单，制作方便，能有效通过将饼干坯放入冷藏柜冷冻，在这个冰冷静置过程，面糊中的水份、奶油/油凝胶、鸡蛋，能有足够时间彻底进入面粉分子中。有效保证烘焙出来的成品细腻度、组织与湿润度会更为均匀。另外，冰冻静置可以有效降低面糊中的筋性，可以抵消掉面筋的联结力，使得产品口感酥松，另外有苦荞的独特风味。

公开(公告)号：CN115088746A

公开(公告)日：2022-09-23

申请号：CN202210710986.6

申请日：2022-06-22

申请人： 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 ,  创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司 ,  中山市食品学会

发明人： 张逸 ,  张延杰 ,  郑萍 ,  雷敏芝 ,  龚启宙 ,  夏雨 ,  胡志高 ,  陈大海 ,  万芝力 ,  林家森

IPC分类号： A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A21D13/06 ,  A21D13/045

摘要： 本发明公开了一种鲍汁流心月饼的制备工艺,其特征在于包括以下步骤:S1、制作皮料；S2、包馅：S21、制作流心馅；S22、制作中馅；S3、成型；S4、烘烤。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种工艺简单，制作方便，产品口感鲜美、细腻幼滑的鲍汁流心月饼的制备工艺。