公开(公告)号：CN112868819A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110194775.7

申请日：2021-02-21

申请人： 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司

发明人： 于燕 ,  金周永 ,  袁晨希 ,  李旭 ,  刘光树 ,  徐红玉 ,  李柯呈 ,  叶品亨 ,  罗玮 ,  左宝星

IPC分类号： A23D9/013 ,  A23D9/04 ,  A23C9/152 ,  A23L2/52 ,  A23L2/56

摘要： 本发明适用于食品技术领域，提供了一种植脂末用油脂组合物、植脂末及其制备方法和应用，该植脂末用油脂组合物包括酯交换棕榈油以及还包含或不包含分提棕榈油、棕榈仁油、分提棕榈仁油中的至少一种。本发明提供的油脂组合物的反式脂肪酸含量小于1%，其OSI值大于12h(120℃,20L/h)，熔点为25~40℃，总挥发性醛类物质少于2%。本发明实施例提供的油脂组合物，采用棕榈油、棕榈仁油及其分提物为主要原料，可替换氢化豆油，有更好的化口性，具有和氢化豆油一样的特殊口感和风味，可广泛应用于奶茶和植物蛋白饮料产品中，且不会产生棕榈油风味，其奶茶冲泡风味清淡，口感更清爽。