公开(公告)号：CN110938490A

公开(公告)日：2020-03-31

申请号：CN201811114163.7

申请日：2018-09-25

申请人： 中粮集团有限公司 ,  中粮营养健康研究院有限公司 ,  中粮东海粮油工业(张家港)有限公司

发明人： 王风艳 ,  周澍堃 ,  程倩 ,  苗木 ,  王满意 ,  周胜利 ,  彭许云 ,  黄昭先 ,  惠菊 ,  于燕 ,  曹斌辉 ,  李秋玫 ,  郭一斐 ,  金周永 ,  叶品亨 ,  陆顺 ,  陈霜红

IPC分类号： C11B3/00 ,  C11B3/12

摘要： 本发明涉及降低食用油脂中3-MCPD酯、2-MCPD酯和缩水甘油酯含量的方法，所述方法包括：将起始油脂升温到60℃-90℃后，以300kg/h-700kg/h的进料速率进料到薄膜蒸发器中进行蒸发，得到油脂A，其中所述薄膜蒸发器的温度为120℃-180℃；然后使所述油脂A进入旋转刮膜式分子蒸馏器中进行分子蒸馏，从而得到轻组分和重组分；以及，使获得的轻组分降温并收集，并将重组分降温并直接收集作为油脂产品，其中，所述旋转刮膜式分子蒸馏器的蒸发面的温度为190℃-270℃、刮膜速率为60r/min-300r/min、真空度为0.1Pa-100Pa。该方法进一步降低了起始油脂(例如精炼食用油脂)中的3-MCPD酯、2-MCPD酯和缩水甘油酯的含量，更适用于油脂加工企业的应用，能够生产出更健康的食用油脂。

公开(公告)号：CN112868819A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110194775.7

申请日：2021-02-21

申请人： 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司

发明人： 于燕 ,  金周永 ,  袁晨希 ,  李旭 ,  刘光树 ,  徐红玉 ,  李柯呈 ,  叶品亨 ,  罗玮 ,  左宝星

IPC分类号： A23D9/013 ,  A23D9/04 ,  A23C9/152 ,  A23L2/52 ,  A23L2/56

摘要： 本发明适用于食品技术领域，提供了一种植脂末用油脂组合物、植脂末及其制备方法和应用，该植脂末用油脂组合物包括酯交换棕榈油以及还包含或不包含分提棕榈油、棕榈仁油、分提棕榈仁油中的至少一种。本发明提供的油脂组合物的反式脂肪酸含量小于1%，其OSI值大于12h(120℃,20L/h)，熔点为25~40℃，总挥发性醛类物质少于2%。本发明实施例提供的油脂组合物，采用棕榈油、棕榈仁油及其分提物为主要原料，可替换氢化豆油，有更好的化口性，具有和氢化豆油一样的特殊口感和风味，可广泛应用于奶茶和植物蛋白饮料产品中，且不会产生棕榈油风味，其奶茶冲泡风味清淡，口感更清爽。

公开(公告)号：CN112868820A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110194778.0

申请日：2021-02-21

申请人： 中粮东海粮油工业(张家港)有限公司

发明人： 于燕 ,  金周永 ,  徐红玉 ,  陈霜红 ,  卞海霞 ,  叶品亨 ,  赵义新 ,  王月飞

IPC分类号： A23D9/04 ,  A23D9/013 ,  A23D7/04 ,  A23D7/00 ,  A21D13/00

摘要： 本发明适用于食品技术领域，提供了一种类牛油特性的油基、奶油及其制备方法和应用，该类牛油特性的油基包括第一酯交换油、第二酯交换油和第三酯交换油中的至少一种；其中，第一酯交换油包括大豆油和棕榈油；第二酯交换油包括棕榈分提软脂和棕榈分提硬脂；第三酯交换油包括棕榈仁油和/或椰子油与棕榈油。本发明实施例提供的油基，为全植脂油基，可替代含牛油制备人造奶油，其反式脂肪酸相比牛油降低反式酸约80%左右，同时该油基与牛油拥有类似的宽塑性曲线范围和熔点，且具有更好的β'晶型倾向，结晶细腻，保证该油基在温度波动后，不会出现类似牛油的“起砂”问题。